醬酒大師 傾心手造-----郭坤亮博士，中國位白酒發(fā)酵工程學博士后、柔雅醬香流派的創(chuàng)始人、國家勞動技能釀酒高級考評師、中國醬香白酒專家。
柔雅醬香型白酒橡木桶內(nèi)陳釀6個月
作為中國首位白酒發(fā)酵工程學博士后的國酒大師郭坤亮先生總結(jié)了茅臺工作 28 年的各項成果，作為中國醬香白酒專家會首席科學家、國家“863”項目高價值保真和追溯系統(tǒng)研究負責人，為傳承中國白酒國粹傾注一生，并決心要讓更多人喝上正宗的優(yōu)質(zhì)醬香白酒。
28 年間，他無數(shù)次走在研究室與茅臺釀酒工坊的路上，匠心專注于醬香白酒酒體設(shè)計，不但對高溫堆積發(fā)酵獨特工藝了如指掌，而且在高溫應(yīng)激生物細胞產(chǎn)生細胞活性衍生物方面研究頗深，更在傳統(tǒng)醬香基礎(chǔ)上升化并獨樹一幟——研制出“柔雅醬香新流派白酒”，大大提高了酒中對人體有益的細胞活性衍生物的含量，保障了飲者健康，為中國醬酒文化的傳承注入了一股跨越時代潮流的新活力。
柔雅醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點為：三高兩長，一大一多。三高是指：柔雅醬香白酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫應(yīng)激發(fā)酵。柔雅醬香白酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其他任何白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃。柔雅醬香型白酒的蒸餾與其他白酒截然不同。
【郭坤亮·柔雅醬香型白酒】工藝中的兩長主要指：柔雅醬香白酒基酒生產(chǎn)周期長，歷經(jīng)一年，一般需要貯藏3年以上，酒齡長。
【郭坤亮·柔雅醬香型白酒】的一大是指：大曲用量大，用曲和糧食質(zhì)量比達到：1:1.是其他白酒的4-5倍。
在醬酒釀造的工藝中，次投料稱下沙，第二次投料稱次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月。
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