在寒冷的冬日,呼朋喚友圍坐在一起享受熱氣騰騰的火鍋是一種無法用言語(yǔ)表達(dá)的享受。在享用火鍋時(shí),如果能來上一口適宜的葡萄酒,更是人間享受了。那么,什么才是適宜的葡萄酒呢?這就需要根據(jù)不同火鍋來選擇配酒。
1. 麻辣火鍋
花椒辣椒滿鍋的麻辣紅湯給人視覺與味覺的刺激,讓許多人欲罷不能。任何食材在麻辣火鍋中涮過都會(huì)不可避免地沾染上辣味,變得重口味。通常,我們都會(huì)選擇冰凍的碳酸飲料來解辣。如果要搭配葡萄酒,起泡酒是不錯(cuò)的選擇,比如香檳(Champagne)。冰鎮(zhèn)后的香檳口感清爽,且酸度高,不僅能夠減輕麻辣火鍋的灼熱感與油膩感,還能給我們帶來碳酸飲料般的快感。此外,你還可以考慮阿斯蒂(Asti)起泡酒。這種起泡酒采用麝香(Muscat)葡萄釀造,酒精度較低,具有非常濃郁的果味,能夠有效中和辣味,且增加更多豐富的風(fēng)味。避免選用紅葡萄酒,因?yàn)槁槔被疱佒械睦蔽妒羌t葡萄酒的克星,它會(huì)使得酒中的單寧更為突出,從而導(dǎo)致口腔產(chǎn)生不適感。
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2. 清湯火鍋
不喜歡吃辣的人通常會(huì)偏愛清湯火鍋,這種鍋底口味比較清淡,但是更能保留食材本身的滋味。在吃清湯火鍋時(shí),許多人喜歡涮各種食材,再蘸醬料。有的人會(huì)選擇辣椒醬,有的人則會(huì)選擇蒜蓉與麻油。此時(shí),配上一瓶風(fēng)格清爽、口味適中的葡萄酒最合適不過了,霞多麗(Chardonnay)葡萄酒恰好符合這些特點(diǎn)。它酸度恰到好處,可以激發(fā)肉類的鮮美,且可以緩解膩味。如果你想要更豐富的口感,甜度高一些的雷司令(Riesling)則是你的選擇,其迷人的果香與花香能為單調(diào)的清湯火鍋錦上添花。
3. 牛肉火鍋
潮汕的牛肉火鍋非常講究,牛肉必須當(dāng)天現(xiàn)宰,不經(jīng)過冷藏,再由刀工了得的師傅將其切成大小均一的薄片,涮入鍋中幾秒便可以食用。這種火鍋還原了鮮牛肉的原汁原味,所以在選擇葡萄酒時(shí),不能選用風(fēng)味過于鮮明的的葡萄酒,否則會(huì)“喧賓奪主”。來自法國(guó)的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒就很適合,它酒體輕盈,口感清新細(xì)膩,能夠很好地襯托牛肉的鮮美。如果你在吃牛肉時(shí)蘸了沙茶醬或者豆瓣醬等小料,那么你應(yīng)該選擇一款酒體略微厚重些但又不會(huì)過于強(qiáng)勁的葡萄酒,譬如黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒。
4. 海鮮火鍋
海鮮火鍋崇尚天然,其做法是將新鮮的海鮮食材放入清湯中,幾乎不加任何調(diào)料,這樣就不會(huì)破壞其原有的鮮味。在給這種火鍋配酒時(shí),可以參考清蒸海鮮的配法,佐以夏布利(Chablis)的霞多麗白葡萄酒。它酒體纖瘦,口感清新、自然,不會(huì)掩蓋海鮮的香氣,且自帶的礦物質(zhì)氣息也能與海鮮的風(fēng)味相輔相成。除此之外,意大利的灰皮諾(Pinot Grigio)酸度適中,風(fēng)格清新,品性中立,亦可搭配海鮮火鍋。
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