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注意基本細節(jié)釀造優(yōu)品的古井特曲

分類:軟文廣告時間:2021-05-21

  古井特曲,屬于濃香型白酒,具有“色清如水晶,香醇如幽蘭,入口甘美醇和,回昧經久不息”的特點。

 

  古井特曲是古井集團的用心之,在色、香、味上均呈現(xiàn)出高品質,這取決于古井特曲在釀造過程注意各種細節(jié)。

  一、采用的水源

  “水為酒之血,名酒必有佳泉”,釀酒生產所用水質也會形成產品風格的差異,不同的水質中含有的離子不一樣,離子對微生物的生長和繁殖,對酒體的變化有重要的影響,古井特曲所用的水中,其PH值為7.7,鍶、碘、溴、硅、鈣等有益微量元素含量較高,水質清冽甘爽,影響古井特曲的風格和口味。

  二、采用的糧食

  糧食原材是釀造白酒時所需的基本物質基礎,使用不同的生產原料,產生的質量風格就會不同,古井特曲使用的原料為高粱、糯米、玉米、大米、小麥等釀造為主,“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”。實踐證明,多糧品種釀酒正是吸取多種糧食的特點,利用糧食間營養(yǎng)互補作用交差的優(yōu)勢,采取恰當?shù)呐浔劝l(fā)酵,產生的微量成分多,口感上比單糧型的酒更豐滿。

  三、采用的酒曲

  制曲原料是制曲的微生物培養(yǎng)莖,它的成分影響著微生物群體生育酶的代謝,而且酒曲原料主要是采用小麥、大麥、碗豆等,這些主要原料中都含有豐富的淀粉、蛋白質和灰分,可以供制曲所需碳源、氮源及無機鹽。

  四、調味

 

  酒品的調味被視為釀酒的最高工藝,師富有技巧地將不同酒質的酒品按照一定的比例進行混合調校,在確保酒品總體不變的前提,勾調出最的風格。

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