習(xí)酒企業(yè)及釀酒歷史

　　習(xí)酒公司是中國名優(yōu)白酒企業(yè)，年產(chǎn)醬香型優(yōu)質(zhì)白酒三萬余噸。 因古習(xí)國而得名，在與茅臺相距50公里，地處黔北高原赤水河中游、紅軍長征“四渡赤水”的二郎灘渡口。

　　公司廠區(qū)依山傍水，綿延十里，故稱“十里酒城”。據(jù)有關(guān)文獻資料記載，自秦漢以來，在這一帶,赤水河沿岸，就有民間釀酒歷史，當?shù)氐臐h、彝、苗等民族嗜酒成風(fēng)，盛行家釀壇壇酒、呷酒、醪糟酒之俗。凡有婚喪嫁娶、打獵扎山、歲令節(jié)慶等活動都離不開酒。據(jù)司馬遷《史記》載：西漢武帝建元六年(前135年)唐蒙出使南越,經(jīng)過該地區(qū)而見“枸醬”,將其獻武帝,獲得武帝“甘美之”的贊嘆。詩人陳熙晉曾有“尤物移人付酒杯,荔枝灘上瘴煙開。漢家枸醬知何物,賺得唐蒙習(xí)部來”的詩句，就是對茅臺、習(xí)酒釀酒歷史的佐證。

　　據(jù)《貴州古代史》載，隋唐五代時期，貴州糧食產(chǎn)量有所增加，當?shù)鼐用癯粘Ｊ秤猛猓€有少量余糧用以釀酒。《舊唐書·南蠻西南蠻傳》載：“東謝蠻婚姻之禮，以牛、酒為聘……宴聚則擊銅鼓。”宋代張能臣所撰的《名酒記》中亦有“風(fēng)曲法酒”的記載。這些史料表明，古代貴州釀酒之風(fēng)盛行。

　　習(xí)水窖齡酒的特點

　　習(xí)酒廠是茅臺鎮(zhèn)為數(shù)不多的同時生產(chǎn)濃香、醬香兩種香型的白酒優(yōu)秀生產(chǎn)企業(yè)。2016年底，為滿足更多消費者的需求對濃香型白酒的需求，開始了習(xí)水窖齡酒的酒水調(diào)制，習(xí)水窖齡酒充分濃縮了”黔派濃香” “兩高” “一多” “一長”的特點。她的生產(chǎn)工藝有別于皖、魯、川等其它省濃香型白酒，可能或多或少受到貴州醬香型白酒生產(chǎn)工藝的影響，主要體現(xiàn)在如下幾個方面：

　　1、制曲溫度高

　　黔派濃香制曲溫度在65℃以上(一般為60℃)，從而造成糖化力和液化力偏低，但制大曲過程產(chǎn)生的香味和香味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)豐富，香氣幽雅。

　　2、用曲量大

　　由于貴州大曲制曲溫度偏高，糖化力和發(fā)酵力低，為發(fā)酵正常進行，只有增加大曲用量(相較其他一噸酒多用近0.5噸的曲)。大曲用量的增加，必然導(dǎo)致大曲自身的曲香和焦香進入的量增大，另外，由于大曲富含蛋白質(zhì)和氨基酸，而蛋白質(zhì)和氨基酸又是白酒陳味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)，對白酒儲存時提高酒質(zhì)具有重要作用。

　　3、發(fā)酵溫度高

　　黔派濃香型白酒發(fā)酵溫度為38℃—40℃(一般為36℃—38℃)，生成微量香味成分和含量相對于其它省份明顯增加，從而形成黔派濃香型白酒香氣復(fù)雜濃厚，味感厚重。

　　4、儲存期長

　　黔派濃香白酒儲存都在3年以上

　　鑒于黔派濃香型白酒生產(chǎn)工藝的特殊而造成的香氣和酒體的復(fù)雜性，黔派濃香型白酒由于微量含量豐富，且數(shù)量明顯高于其他省份濃香型白酒，經(jīng)過儲存的酒質(zhì)有明顯提高，而且酒質(zhì)隨著儲存時間的延長為逐步提升。

　　黔派濃香型白酒酒體厚重、豐滿，口感醇厚，回味悠長，凈爽甘甜。除窖香豐富外，兼有曲香和焦香，香氣幽雅;尤以陳香味突出且好，是黔派濃香的獨特之處。

　　習(xí)水窖齡酒獨特的審美和包裝設(shè)計

　　為滿足當下消費者的審美需求，習(xí)水窖齡酒的包裝均由深圳著名的設(shè)計師進行設(shè)計打造，包裝結(jié)合當下流行元素與白酒的厚重古樸相融合，推出了亞光金和中國紅兩款。市場定位在中檔以上消費群體。結(jié)合黔派濃香的酒質(zhì)特點給消費者帶來與眾不同的視覺和味覺上的獨特享受。