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醬香酒喝起味道不對(duì),秘密都在這個(gè)溫度里!

分類(lèi):軟文廣告時(shí)間:2021-11-11

  天氣比較熱,很多酒友在喝酒時(shí)都想不走尋常路,來(lái)點(diǎn)新花樣,冰鎮(zhèn)、多種不同酒混合等。但是,你知道嗎?不同的溫度會(huì)影響醬香酒香味成分的揮發(fā)以及酒液在口腔中的擴(kuò)散速度,所以飲用茅公館醬香酒應(yīng)該在適宜的溫度范圍內(nèi)飲用,口感更佳。

茅公館酒

  茅公館醬香的飲用溫度21—35℃為適宜。

  茅公館醬香酒的酸、甜、苦、醬、枯、糊多種味道的強(qiáng)弱程度,都與溫度有著一定的關(guān)系。而醬香酒在堆積發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生較多的高沸點(diǎn)物質(zhì),從理論上講,要體會(huì)這些物質(zhì)的細(xì)微風(fēng)味,也需要一定的適宜溫度。

  一般來(lái)說(shuō),當(dāng)甜味在37℃左右時(shí)最能品味出來(lái);當(dāng)酸味與溫度關(guān)系較小,10℃~40℃范圍內(nèi)味感差異不大;而苦味則隨溫度升高而味感減弱。高于35℃左右時(shí)大腦優(yōu)先處理“燙”的信息,對(duì)其他風(fēng)味的體會(huì)減小;15℃~35℃間,受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著溫度增加而增加。這也符合對(duì)溫度與味道關(guān)系的解釋。

  從上述分析看,醬香酒的品飲溫度范圍當(dāng)介于21℃~35℃之間。全國(guó)食品工業(yè)技術(shù)會(huì)之前頒布的《白酒分析方法》指出,品評(píng)室溫為20℃~25℃,樣品要在20℃±2℃環(huán)境下平衡24小時(shí)或水浴中保溫1小時(shí)。這說(shuō)明在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,白酒進(jìn)行感官評(píng)定時(shí)酒液溫度介于18℃~25℃。也與茅臺(tái)酒適宜飲用的溫度基本吻合。

  冰鎮(zhèn)飲品是目前非常時(shí)尚的喝法,但是對(duì)醬香酒不適合。

  醬香酒因?yàn)槭羌兗Z固態(tài)發(fā)酵,釀造好的醬香酒含有高級(jí)不飽和脂肪酸,它們只融于酒精,一旦降溫或者加水降低酒精度會(huì)導(dǎo)致溶解度降低,這些不飽和脂肪酸就會(huì)導(dǎo)致酒體變渾濁失光。

  所以加冰塊以后,一方面溫度降低,另一方面融化的冰相當(dāng)于加水降度,醬香酒會(huì)失光不透徹,有失美觀(guān)。再有醬香酒是香氣成分最復(fù)雜的蒸餾酒,其之所以吸引人是因?yàn)楦鼜?fù)雜的香氣,加冰塊溶解后,酒的度數(shù)降低,醬香酒的香氣或多或少會(huì)受到影響,協(xié)調(diào)的香氣遭到破冰,所以冰凍后會(huì)降低香味在口中的層次。

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