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來(lái)皇臺(tái)酒業(yè)釀造車間,看“西北手工釀造典范”

分類:軟文廣告時(shí)間:2019-12-04

  手工釀造的皇臺(tái)酒,多了幾分手工操作的溫暖,更飽含了釀酒師傅的心智才能,手工釀造不僅僅是一門手工釀造技藝,更是產(chǎn)品與釀造者之間的靈魂交流。

  比如皇臺(tái)酒業(yè)釀造車間手工裝甑的活兒就很有講究。裝甑,并不是簡(jiǎn)單地把酒醅裝進(jìn)甑鍋,而是需講究許多的要令,要“輕、松、薄、勻、平”。

  釀酒師傅們手握長(zhǎng)長(zhǎng)的锨把一弓腰,一起身,一用力,側(cè)锨一拋灑,酒醅水一樣輕揚(yáng),均勻地鋪灑在甑鍋內(nèi),一锨又一锨,一锨壓一锨,這樣裝出的甑鍋,異常松軟。

  師傅們裝甑的過(guò)程,不急不燥,看似揮锨隨意,實(shí)則自有分寸。站在一旁觀望,會(huì)感覺這哪是釀酒哇,這簡(jiǎn)直就是在進(jìn)行人生的修練,急不得,燥不得,猶如活人的境界。

  產(chǎn)香看發(fā)酵,提香靠蒸餾,摘出好酒靠摘酒工,說(shuō)得就是這個(gè)理兒,皇臺(tái)釀造車間的每個(gè)釀酒班組,都配有幾個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的摘酒師傅。

  酒蒸餾了出來(lái),就要靠摘酒師傅摘酒,即“量質(zhì)摘酒”,也即“清花摘酒”,摘酒,不僅靠看花,還要靠手捻,以及聞香,樣樣都是經(jīng)驗(yàn),樣樣都是釀酒師傅心智與才能的滲透。

  酒是陳的香,皇臺(tái)酒業(yè)每天產(chǎn)出的新酒,都要拉至貯酒庫(kù)房,按級(jí)儲(chǔ)藏,清凌凌香噴噴的酒液,裝進(jìn)羅漢樣的大肚子陶壇,或裝進(jìn)一列列火車樣的木柜內(nèi)貯藏。

  新酒經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)期的貯存、老熟,邪雜味散盡,口感綿柔,和諧豐滿了,這才會(huì)裝進(jìn)各具特色的包裝瓶,皇臺(tái)醇厚撲鼻的酒香,就這樣,流淌進(jìn)無(wú)數(shù)消費(fèi)者的唇齒間。

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