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醬香型白酒顏色為何不是白色而是微黃色?

分類:軟文廣告時間:2023-06-08

  目前醬香型白酒所占市場份額并不算多,但是受酒友的追捧熱度逐漸上升。這與醬香型白酒的酒體質(zhì)量和保健作用息息相關(guān)。這都來源于醬香型白酒的酒體特征,今天赤景坊酒業(yè)帶領(lǐng)大家了解一下醬酒的酒體特征。

  典型醬香型白酒具有“微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的感官特征,所以醬香型白酒深受消費(fèi)者喜愛。“微黃透明、晶瑩剔透”的色澤不但可以使酒體散發(fā)出渾厚誘人的質(zhì)感,而且隨儲存年限的增加,酒色越黃,更能賦予酒體美好的年代色彩。

  經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色,從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高,主要來源于釀造和儲存環(huán)節(jié),尤其是白酒儲存過程中,酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加,因此醬香型白酒的儲存時間越長,酒色越黃。

  在醬香型白酒的貯藏過程中,隨儲存時間的推移,此變化到一定的酒精度數(shù)后會逐步緩慢下來,顏色變化便不會像出廠初期明顯,保持在一個相對穩(wěn)定的狀態(tài)。

  醬香型白酒的風(fēng)格特點(diǎn)源于其“四高(高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒)兩長(生產(chǎn)周期長、貯藏時間長)”的特點(diǎn)。聯(lián)酮類化合物初始來源主要是“四高”工藝中的高溫制曲。從生化反應(yīng)的角度分析,高溫大曲生產(chǎn)過程中發(fā)生了美拉德反應(yīng),美拉德反應(yīng)中間階段的斯特克爾降解可以生成聯(lián)酮類化合物,使醬香型白酒帶有晶瑩剔透的微黃色澤;同時還可以降解生成斯特克爾荃類和厚重的醬香風(fēng)味物質(zhì),賦予醬香型白酒突出的醬香、幽雅的芳香和舒適的烘焙香,起到了豐富醬香型白酒酒體風(fēng)味的作用。

  醬香型酒的釀造需經(jīng)“兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生產(chǎn)時高溫大曲使用量較少,因此一、二次酒的色澤基本為無色透明,無明顯微黃色,酒體的醬香、芳香、醇厚感和風(fēng)格也較弱。到三次酒后,隨高溫大曲使用量增

  原酒再經(jīng)多年儲存、盤勾、精心調(diào)味,從而使成品醬酒酒體舉杯“微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的特風(fēng)格。

  以下為總結(jié)的便于消費(fèi)者掌握的醬香型白酒通俗評語,供參考:

赤景坊純糧酒

  色——微黃透明、晶瑩剔透的象牙色。

  香——淀粉類物質(zhì)發(fā)酵經(jīng)儲存后產(chǎn)生的醬類物質(zhì)香(如老抽、芝麻醬、豆豉等)+芳香+烘焙香+酒香的符合香氣,含多種香味物質(zhì)、豐富厚重而飽滿。

  味——入口酸中伴甜,口中酸甜苦辣咸符合口味,后味悠長而舒適,后尾回甘。

  感——對自然界物質(zhì)發(fā)酵加工后的香和味,濃厚而持久,需多次接觸后才會接受,接受后的忠誠度高。

  大,加之前幾輪次使用的曲藥累積,使三至七次酒的色澤變?yōu)槲ⅫS透明,酒體的醬香、芳香、醇厚感明顯提升,具有較典型的醬香風(fēng)格。

關(guān)鍵詞:赤景坊純糧酒,醬香型白酒

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