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為國(guó)酒:這些醬香酒的知識(shí)你知道嗎?

分類(lèi):軟文廣告時(shí)間:2023-07-04

  醬香酒的起源

  醬香酒起源于西漢時(shí)期,當(dāng)時(shí)稱(chēng)為“枸醬酒”!妒酚洝の髂弦牧袀鳌酚涊d,公元前135年,漢武帝劉徹的使臣唐蒙在南越(今廣州)的宴席上嘗到了仁懷釀制的枸醬酒,為了取悅漢武帝,唐蒙繞道仁懷,取枸醬酒獻(xiàn)給漢武帝。漢武帝飲后,贊賞其為“甘美之”,并御封為“皇宴古釀”。從那時(shí)開(kāi)始,這種酒成為皇室宴會(huì)用酒和國(guó)禮,被譽(yù)為“國(guó)酒之源,醬香始祖”。這就是“唐蒙飲枸醬而使西域”之說(shuō)。

  醬香酒的分類(lèi)

  醬香酒根據(jù)生產(chǎn)工藝主要分為捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒四類(lèi)。品質(zhì)上,捆沙酒是優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒,嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的醬酒工藝生產(chǎn),生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)十個(gè)月,出酒率低,品質(zhì)最佳。其核心工藝是“回沙”工藝,即原料經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,并經(jīng)過(guò)三年以上的窖藏才可出廠。

  碎沙酒則是采用粉碎的高粱釀出的酒,生產(chǎn)周期較短,出酒率較高,品質(zhì)一般。不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。

  翻沙酒則是用捆沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟,加入一些新的高粱和新的曲藥釀制而成。生產(chǎn)周期短,出酒率高,品質(zhì)較差。

  竄香酒是用捆沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟,加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量差,成本低廉。

  醬香酒的七個(gè)輪次酒特點(diǎn)

  一輪次醬香酒的酒精度>57.0%VOL,略有生糧味、澀味,微酸,后味微苦。

  二輪次醬香酒的酒精度>54.5%VOL,味甜,后味干凈,略有酸澀味。

  三輪次醬香酒的酒精度≥53.5%VOL,醬香味突出、醇和、尾凈。

  四輪次醬香酒的酒精度>52.5%VOL,醬香味突出、醇和、后味長(zhǎng)。

  五輪次醬香酒的酒精度>52.5%VOL,醬香味突出、后味長(zhǎng)、略有焦香味。

  六輪次醬香酒的酒精度>52.0%VOL,醬香味明顯、后味長(zhǎng)、有焦香,微黃。

  七輪次醬香酒的酒精度>52.0%VOL,無(wú)懸浮物,醬香味明顯、后味長(zhǎng)、有焦糊味,微黃。

  醬香酒的“三高”

  高溫制曲——這一過(guò)程有助于提高醬香大曲酒的風(fēng)格質(zhì)量。

  高溫堆積發(fā)酵——這是讓微生物進(jìn)行富集繁殖的過(guò)程,對(duì)入窖發(fā)酵和糖轉(zhuǎn)化成酒精并生香至關(guān)重要。

  高溫餾酒——這個(gè)過(guò)程有助于生成醬香酒的獨(dú)特風(fēng)味。

  醬香酒的“三長(zhǎng)”

  制曲時(shí)間長(zhǎng):最短的曲房培養(yǎng)時(shí)間為40天,儲(chǔ)曲期在3個(gè)月以上。

  生產(chǎn)周期長(zhǎng):醬酒一年一個(gè)生產(chǎn)周期,從投料到成酒需要經(jīng)過(guò)一年的時(shí)間。

  儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng):新釀醬酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化,才能。

  醬香酒的價(jià)值

  1、不上頭:因?yàn)槠涓邷亟泳魄议L(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存,易揮發(fā)物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)了很大部分,所以對(duì)人體刺激較小。

  2、酸度高:醬香白酒的酸度是其他酒類(lèi)的3-5倍,其主要成分是乳酸和草酸,有益于健康。

  3、酚類(lèi)化合物多:醬香白酒的酚類(lèi)化合物是其他名優(yōu)白酒的3-4倍。

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