2018年9月21日，內(nèi)蒙古花季旅游節(jié)烏海葡萄旅游季活動在陽光田宇國際酒莊拉開帷幕，同期舉行的烏海沙漠葡萄酒發(fā)展論壇上，被譽為中國葡萄酒教父的李華博士、中國葡萄酒科學體系首席專家段長青教授、中國酒類營銷專家李振江、中食協(xié)葡果酒專家會主任楊強、中國酒類流通協(xié)會葡萄酒專業(yè)會秘書長王祖明等中國葡萄酒的人士，共同討論了一個話題，那就是“自然酒”。然而，這是一個有分歧的討論，在添不添加外來物、在干預和不干預、在使不使用橡木桶的問題上，并沒有達成共識。作為中國首個釀造自然酒的企業(yè)內(nèi)蒙古陽光田宇國際酒莊，首位自然酒釀酒師黃建清卻信心十足，他認為自然酒是中國葡萄酒的未來，達成“共識”只是時間問題。

　　10月18日深圳TOEwine國際葡萄酒與烈酒展覽會、11月18日青島國際葡萄酒博覽會、12月3日的中國葡萄酒市場G50峰會上，在眾多進口酒環(huán)伺的中國葡萄酒市場，黃建清連續(xù)發(fā)聲。在面對消費者的迷惑、市場的不以為然、甚至一些專家的質(zhì)疑面前，黃建清的聲音依然堅定。同時，更多的好奇、更多的關(guān)注和更多的贊許，讓僅憑著一支酒賣了五年的陽光田宇感到十分欣慰。

　　2

　　自然酒的世界是怎樣的“孤”

　　的確，“孤”一直伴隨著自然酒，來自全世界200多個自然酒酒莊，與黃建清微弱的聲音同病相憐。

　　遵循著尊重自然、回歸自然為人類健康而釀造的自然酒，從上個世紀七、八十年代誕生起，就遭到了崇尚現(xiàn)代釀酒技術(shù)的專家、葡萄酒新世界人士和眾多附加物生產(chǎn)者的反對。面對葡萄園和酒窖里的潛在風險，他們情不自禁想要人工干預，妄圖掌控每一個環(huán)節(jié)，從種植到釀造都算盡。

　　至今，自然酒沒有一個準確的定義和官方認證。但是這并不妨礙自然酒釀造者們的理想，在更高于普通酒、有機酒成本而競爭處于劣勢的情況下，依然堅持不懈的讓飲酒者千方百計的了解自然酒。如今，自然酒在世界范圍內(nèi)僅在行業(yè)內(nèi)進行著傳播，自然酒的技術(shù)標準已經(jīng)成型并在諸多酒莊得到了廣泛的應用。

　　在中國，陽光田宇酒莊就是一個“孤的釀造者”。

　　集10年實踐而總結(jié)出的“零污染、零添加、零干預”的“3Z”法則，讓那些依靠化肥、農(nóng)藥、單寧、蔗糖等無數(shù)外來添加物和橡木桶提高口感的葡萄酒相形見絀。甚至對于有機和自然動力法葡萄酒，自然酒都有著更加崇高的思想。

　　法國的女性葡萄酒大師(MW)Isabelle Legeron在她的專著《Natural Wine》中寫道，“有機法和生物動力法是一種工具，自然酒是一種哲學”。

　　“有機法和生物動力法側(cè)重于葡萄園內(nèi)的生態(tài)環(huán)境與葡萄的種植生長，強調(diào)對葡萄園內(nèi)化學藥物的運用進行限制。他們是自然酒的底線。自然酒，則注重將這種生態(tài)平衡的理念，同時運用于葡萄園與酒窖，側(cè)重于限制釀酒時的添加物與人為干預，強調(diào)在釀造過程中，對葡萄不進行任何強行給予或剝奪，以保持其原生態(tài)。”

　　3

　　人類需要自然酒嗎?

　　答案是肯定的。

　　但是自然酒現(xiàn)在為什么不能被世界廣泛的接納，釀造者們卻始終堅持這樣的哲學?不是他們喜歡昂貴的葡萄酒、也不是吝嗇添加物，更不是故弄玄虛，而是他們有一種悲天憫人的情懷，他們看到了地球、人類被化學藥劑無休止的破壞和傷害……

　　就在剛剛過去的時光里，電視臺著名的主持人李詠、搖滾樂巨星臧天朔因癌癥去世，年僅50歲。更有眾多名人，也倒在了癌癥面前，還有那些不被人關(guān)注的默默無聞的死于癌癥的普羅大眾。我們終于醒悟，是什么讓我們的生命被癌癥奪去，這在10年前還聞之色變的病魔，今天竟然變得稀疏平常。

　　癌癥高發(fā)是全球趨勢。在中國，癌癥是城市居民的頭號殺手，在農(nóng)村居民死因中也是第二大殺手。據(jù)中國國家癌癥中心2017發(fā)布的統(tǒng)計報告稱，中國全國每天約1萬人確診癌癥。癌癥發(fā)病率在世界上處于中等水平。

　　中國吸煙、飲酒過度、食品衛(wèi)生存在問題等導致了上述癌癥的高發(fā)病率。

　　我們無法界定究竟是什么原因、什么物質(zhì)導致了這個群體性的悲劇，但是我們十分清楚，在我們的日常生活中，各種不明真相的東西，正在侵害者我們的肌體。就像轉(zhuǎn)基因食品那樣，就像人類DNA編輯那樣，在不知不覺中，我們失去了寶貴的生命，我們終將遺憾的離開這個熱愛著的世界，你的親朋好友。

　　健康，是人類永恒的主題。但是今天，對于葡萄酒卻是一個更加緊迫的主題

　　我們無法阻止癌癥對人類的侵害，但是我們可以用這個行業(yè)的正義減少癌癥對人類的傷害。

　　這就是人類需要自然酒的根本原因。

　　4

　　中國需要發(fā)展自然酒嗎?

　　毫無疑問，自然酒是中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度講，自然酒的價值尤為重要。

　　葡萄酒是大自然風土的產(chǎn)物，世界上沒有任何一個地塊是相同的，沒有任何一個產(chǎn)區(qū)是可以復制的。對于一個新型的葡萄酒國家來說，只有屬于你風土的風格，才能獲得世界的認可。所有的按照傳統(tǒng)葡萄酒國家的釀酒準則做出來的葡萄酒，都只能是贗品，好的結(jié)果也只能是別人的跟班。所有外來的添加物就像化妝品掩蓋了美人的真實一樣抹殺了葡萄酒本身的風格，甚至是整容成了一個人，那世界還有什么情趣?

　　按照中國葡萄酒教父李華的說法，那些拼命向中國酒莊推銷葡萄酒釀造中添加物的，大多自己已經(jīng)不再使用，只是花言巧語的把自己產(chǎn)業(yè)鏈條上的垃圾轉(zhuǎn)嫁到中國。我們多年來辛辛苦苦發(fā)展的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，為對手做了嫁衣，救活了他們的橡木桶產(chǎn)業(yè)，救活了他們的添加劑產(chǎn)業(yè)，救活了他們的設備產(chǎn)業(yè)。而我們，還在黑暗中摸索。

　　在進口酒猛烈沖擊下，“強化風格，提高質(zhì)量，降低成本，節(jié)能減排”的十六字箴言，是李華教授為中國葡萄酒發(fā)展開出的一劑良方，自然酒的產(chǎn)業(yè)價值就在于此，惟其如此，我們才能屹立于世界葡萄酒之林。