老酒知識今日分享——中國陳年老酒鑒定培訓(xùn)

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　　眾所周知，老酒價(jià)值不菲，且極具收藏價(jià)值。老酒比新酒更醇香，并且具有越老越香的特點(diǎn)，這也是老酒價(jià)格遠(yuǎn)高于新酒的重要原因。因此，在品嘗老酒時(shí)不可隨意，如果方法得當(dāng)，會(huì)更能品出其中之味。也許很多酒友購買白酒，并不知道酒的年份，更不知道如何辨別新酒還是老酒，只是單純地喜歡一款酒的味道。那么，新酒老酒的差別是什么呢?

　　01、顏色

　　一般新酒的酒體無色透明，而老酒是帶微黃色。

　　需要注意的是，淡淡的黃色才是正確的。但是又得從香型區(qū)分，醬香型淡黃色，陳年的優(yōu)質(zhì)醬香酒是淡黃發(fā)綠。濃香型老酒一般多數(shù)不會(huì)變黃，個(gè)別年代久遠(yuǎn)的濃香型老酒也就是極其不明顯的黃。而清香型老酒，即使存放很多年也不會(huì)發(fā)黃。這個(gè)規(guī)律大家一定記住了。

　　02、香味

　　陳年酒，年份越久，香氣在杯子里停留時(shí)間越長。

　　把杯子里面的酒喝完，新酒在杯子里的酒香很快就會(huì)消失，而陳年酒，年份越久，香氣在杯子里停留時(shí)間越長，優(yōu)質(zhì)陳年老酒空杯留香時(shí)間可長達(dá)兩三天。這種香味也是比較強(qiáng)烈的，因此，我們首先能夠通過香味來進(jìn)行判斷。

　　03、口感

　　陳年酒入口香氣醇厚，不容易散，口感較為綿柔。

　　新酒在入口時(shí)對舌尖的刺激特別大，相對于老酒來說，入口不夠醇厚綿柔。然而陳年酒入口香氣醇厚，不容易散，口感較為綿柔，且香氣一直徘徊在鼻腔里，那個(gè)醇厚度的感受和新酒完全不是同一個(gè)層次的。

　　04、直觀感受

　　陳年酒不會(huì)有刺激感。

　　當(dāng)酒一口喝到胃，胃的反應(yīng)有灼燒感這就是新酒，而老酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有經(jīng)絡(luò)被打開的感覺。通過這種對比是能夠明確知道白酒是老酒還是新酒，通過這種方式也能夠比較簡單地了解到白酒陳化程度。

　　05、飲后感受

　　陳年酒經(jīng)過五年以上的貯藏，對人體的刺激少，對于健康有利，“不上頭、不口干，醒酒快”。

　　新酒一般是剛生產(chǎn)出來的白酒，沒有經(jīng)過長時(shí)間的貯藏，里邊還殘留有大量易揮發(fā)物質(zhì)，多喝會(huì)產(chǎn)生口干的情況。陳年酒則是經(jīng)過五年以上的貯藏，易揮發(fā)物質(zhì)基本上已經(jīng)沒有了。自然對人體的刺激少，對于健康有利，“不上頭、不口干，醒酒快”。這也是一種比較正常的反應(yīng)，能夠從身體的反應(yīng)中得知白酒的年份。

　　06、味覺的擴(kuò)散方式

　　陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口入喉，越陳越不散。

　　新酒進(jìn)入口中刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散，陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口入喉，越陳越不散。通過這種方式也可以很輕松地辨別出是老酒還是陳酒。陳年老酒的香氣不是新酒的那種爆香，而是緩緩而來的陳香。

　　【總 結(jié)】

　　結(jié)語：有人說，老酒投資收藏是一個(gè)萬億級的市場，目前還處在市場的發(fā)展初期，將來一定會(huì)有一個(gè)爆發(fā)式的增長。

　　但本著客觀公正的角度，我想說，老酒收藏并不是一勞永逸的投資方式，它需要我們對真假、品牌、年份、酒質(zhì)有所把握，更需要我們具備綜合比較的能力。然而，這其實(shí)也正是老酒收藏的魅力所在，挖掘每一瓶酒背后的故事，了解每一款酒的前世今生，這恰恰為老酒的收藏賦予了歷史和文化的價(jià)值。

　　朋友們，如果您對老酒收藏有心得，如果您對收藏某一款酒有困惑，歡迎文末留言，讓我們共同探討。如果你想要獲取更多的老酒收藏鑒定知識，那么就不要再錯(cuò)過我們，2022年7月，貴州仁懷，相約中釀醬酒研究院，參與專業(yè)老酒鑒定培訓(xùn)!季克良老先生攜手眾多鑒定師，手把手教學(xué)，一線名師授課，發(fā)放證書，免費(fèi)復(fù)訓(xùn)，全國常年持續(xù)招生， 歡迎來電咨詢。