中國酒事中,普遍認(rèn)同最具性的,是自1952年至1989年的五屆全國評酒會(huì)。評酒會(huì)評選出的名酒名單,成為老酒收藏者必知的基本常識。而這些名酒,亦是收藏界的香餑餑,有些甚至因?yàn)槭袌鱿∪币痪齐y求,炒出數(shù)十萬元的高價(jià)。
意義重大的第三屆全國評酒會(huì)
1979 年第三屆全國評酒會(huì)在大連召開,彼時(shí)中國釀酒業(yè)在歷經(jīng)文革磨礪和陣痛后,終于看到了希望。
由于第二屆全國評酒會(huì)多種香味白酒混評,以致于香氣大的酒體占盡優(yōu)勢,最終茅臺酒只能屈居第五,這樣的評比結(jié)果引起國內(nèi)嘩然。
在第三次評酒會(huì)上,第 一次按香型進(jìn)行酒類評比。
什么是香型?
有關(guān)香型與酒的關(guān)系,并非雞生蛋、蛋生雞的關(guān)系。我們是先有了酒,然后發(fā)現(xiàn)了酒與酒之間香味、口感的差別,從而產(chǎn)生不同香型的概念。而“香型”這一專業(yè)名詞的誕生,是為了評酒會(huì)評選方便。
酒的原料、工藝、儲存等因素導(dǎo)致不同地域、不同品牌的酒會(huì)產(chǎn)生不同風(fēng)格;如此一來,將風(fēng)格各異的酒放在一起進(jìn)行比較,則顯得不公平。將白酒風(fēng)格大略分為幾個(gè)類別,這樣便可以避免各種風(fēng)格不同的酒相遇的場面。而這一次香型分類,也確定了中國白酒的四大香型:濃香,醬香,清香,米香。這就是常說的“四大基礎(chǔ)香”。
有了香型,酒廠申報(bào)的時(shí)候心里有數(shù),評委評比時(shí)也有了依據(jù)。評選則顯得更為專業(yè)而公平。
烏龍頻發(fā)的第三屆評酒會(huì)
然而,越來越專業(yè)的評酒會(huì)上仍然出了烏龍事件。老牌名酒西鳳酒便因?yàn)闆]有把握好游戲規(guī)則,在選報(bào)香型的時(shí)候“投錯(cuò)了娘胎”,上報(bào)了“清香型”組,結(jié)果被淘汰;而全興大曲酒,本應(yīng)上報(bào)“馨濃型”,卻陰差陽錯(cuò)地也報(bào)成了“清香型”,以至于與名酒稱號失之交臂。
在這次評酒會(huì)上,由22 位評審組成的白酒評酒團(tuán)按色、香、味、風(fēng)格四個(gè)方面品評名酒,最終評出中國八大名酒:茅臺、汾酒、瀘州老窖特曲酒、五糧液、古井貢酒、董酒、劍南春、洋河大曲酒。
白酒評比在此次評酒會(huì)上的歷史作用是重大的,因?yàn)樗y(tǒng)一了各種主流香型的風(fēng)格描述,這種對于香型的認(rèn)可一直延續(xù)至今,成為消費(fèi)者選購產(chǎn)品的一大標(biāo)準(zhǔn):
值得一提的是,清、濃、醬、米四大香型酒中,只有米香型白酒沒有一個(gè)代表性品牌能夠躋身中國名酒行列,這不得不說是一種遺憾。
第三屆評酒會(huì)后,中國的白酒業(yè)進(jìn)入了市場經(jīng)濟(jì)時(shí)代,一時(shí)間,白酒市場風(fēng)起云涌,各廠家為了求生存發(fā)展、增進(jìn)銷量都鉚足了勁。
“老八大”與“新八大”
第二屆全國評酒會(huì)上評選的五糧液、古井貢酒、瀘州老窖酒、全興大曲、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒,在陳年白酒收藏界俗稱“老八大名酒”。
第三屆評酒會(huì)上西鳳、全興大曲落選,取而代之的則是劍南春和洋河大曲。這樣的組合,則被稱為“新八大名酒”。
新、老八大名酒迄今仍是中國酒業(yè)之翹楚,其中不少名酒甚至一改形象,推出了華麗的高端產(chǎn)品——曾經(jīng)的瀘州老窖 ,如今變成了國窖1573,全興大曲更名為水井坊;而洋河大曲則推出了以夢之藍(lán)為代表的高端系列。
從收藏的角度來說,上世紀(jì)七八十年代的新、老八大名酒已成經(jīng)典,如能進(jìn)行體系化收藏,則即可滿足升值條件,又有著很大的歷史還原和文化收藏意義,可謂一舉多得。
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