一杯白酒入腸,萬(wàn)般思緒上涌,由酒而催生的故事,有的壯志豪情,有的凄婉纏綿,有的蕩氣回腸。一人一酒一傳奇,白酒催化的不同故事,演繹出不同的傳奇,使中國(guó)文化飄蕩出一股濃濃的酒香。
酒,為什么會(huì)有這樣的神奇魔力?一切還要從最初的那一杯秫酒說(shuō)起。
大約五千年前,杜康還是黃帝身邊一個(gè)兢兢業(yè)業(yè)的糧官,因其從“空桑穢飯,醞以稷麥,以成醇醪”中得到啟發(fā),反復(fù)研試,遂得釀酒之秘,造出了開(kāi)天辟地的杯秫酒(即用高粱釀的酒),奠定了我國(guó)釀酒業(yè)的基礎(chǔ),被后人尊崇為釀酒鼻祖,又被稱為“酒祖”。
自從杜康發(fā)明秫酒后,古人在不同時(shí)期、不同地域的造酒中,逐漸掌握了微生物發(fā)酵過(guò)程變化的規(guī)律,從而形成了“五齊六法”的釀酒技藝。
“五齊六法”,短短的四個(gè)字,濃縮了古人幾千年的智慧,也深藏著酒祖杜康的美酒基因。
所謂“五齊”,《周禮·天宮》中講:“酒政舉酒之政令······辯五齊之名:一曰泛齊,二曰醴齊,三曰盎齊,四曰醍齊,五曰沉齊。
也就是說(shuō)把整個(gè)發(fā)酵過(guò)程分為五個(gè)階段:
-01-泛齊
先是發(fā)酵開(kāi)始,產(chǎn)生大量氣體谷物膨脹,叫“泛齊”
-02-醴齊
接著糖化作用旺盛起來(lái)醪味變甜,并有薄薄酒味即“醴齊”
-03-盎齊
再接著發(fā)酵旺盛,氣浪很多,伴有嘶嘶的響聲,為“盎齊”
-04-醍齊
再往后則酒精成分增多,顏色逐漸轉(zhuǎn)紅,為“醍齊”
-05-沉齊
最后發(fā)酵完成酒糟下沉,即為“沉齊”
“六法”是一套比較完整的釀酒經(jīng)驗(yàn)。
《禮記·月令》中說(shuō):“(仲冬之月)乃命大酉,秫酒必齊,曲蘗必時(shí),曲蘗必時(shí),水泉必香,陶器必良,必齊必得。兼用六物,大酉兼之,毋有差貸!
這實(shí)際上是講原料的選擇,曲蘗的制作,操作的潔凈,器具的精良和火候、溫度的適宜,可以講這六法是我國(guó)最早的釀酒工藝規(guī)程。
大體意思是:冬季來(lái)臨的時(shí)候,命令掌管釀酒的大酋發(fā)出釀酒的指令,要做好六件事:
-01-“秫稻必齊”
要準(zhǔn)備好質(zhì)量好的高粱和稻子
-02-“曲蘗必時(shí)”
即制曲蘗要選好時(shí)日
-03-“湛熾必潔”
即浸泡和蒸煮都要清潔
-04-“水泉必香”
釀酒用的水要選擇質(zhì)量?jī)?yōu)良的
-05-“陶器必良”
盛裝器具要精良不滲漏的
-06-“火齊必得”
必需拿握好火候
使發(fā)酵能在合適的溫度下進(jìn)行
可以講這六法是我國(guó)最早的釀酒工藝規(guī)程,實(shí)際上也是釀酒技術(shù)的六個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題,對(duì)我國(guó)釀酒技術(shù)的發(fā)展有著深遠(yuǎn)的影響。
杜康封藏系列是洛陽(yáng)杜康控股核心系列產(chǎn)品,杜康封藏酒承襲“五齊六法”釀造技藝。秫稻必齊、曲蘗必時(shí)、湛熾必絜、泉水必香、陶器必良、火齊必得。冬抱翁,夏必藏,陰陽(yáng)相諧,道法自然,師徒相承,立規(guī)垂統(tǒng)。
獨(dú)特的釀酒生態(tài)環(huán)境和古法釀造技藝,使杜康封藏酒在中國(guó)白酒史上獨(dú)樹(shù)一幟。
歲月沉淀經(jīng)典,古法釀造好酒。杜康封藏系列酒釀造,要有好糧、要有吉時(shí)、要有好水、要有好手藝。這份手藝,世傳千年,釀造醇厚美酒,是白酒技藝的集大成者,是杜康文化的世代傳承,更是釀酒人的匠心所在。
喝一壇好酒,品無(wú)數(shù)故事,也許正是這樣的復(fù)雜與精致,才讓美酒變得有滋有味,讓品酒人如癡如醉!
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