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今世緣的極致品質(zhì)觀 | 吳建峰:不斷提升品質(zhì)是發(fā)展的生命線

來(lái)源:酒說(shuō)   分類:軟文廣告   時(shí)間:2021-09-26 14:08:00
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      2021年,正值今世緣品牌創(chuàng)立25周年。從高溝到今世緣到國(guó)緣到國(guó)緣V9,也就今世緣酒業(yè)是從站起來(lái)到富起來(lái)到強(qiáng)起來(lái),那么今世緣是如何走過(guò)25年的強(qiáng)企之路呢?讓我們帶您走近吳建峰,聽聽他關(guān)于今世緣25年發(fā)展的記憶。

      1

      1996,如履薄冰抓質(zhì)量

      “我們今世緣的前身是高溝酒廠,高溝釀酒源于西漢,有千年以上的歷史和積淀,我們叫八大槽坊,解放前到1949年9月30號(hào),我們成立高溝酒廠的時(shí)候就幾個(gè)合并在一塊兒了。我們實(shí)際上這么多年流傳下來(lái)工藝了,不斷地在試錯(cuò),不斷地改進(jìn),使我們的這個(gè)工藝越來(lái)越好,做的酒越來(lái)越好,是由代代傳承下來(lái)!

      “1996年從省里面,到市里面,到縣里面,來(lái)關(guān)注這個(gè)企業(yè),所以曹鴻鳴,就提出來(lái)要把高溝酒廠給它做起來(lái)。所以后來(lái)縣調(diào)了個(gè)領(lǐng)導(dǎo)班子鄭寧,過(guò)來(lái)當(dāng)這兒的廠長(zhǎng)、委。來(lái)了以后,首先來(lái)抓這個(gè)企業(yè)的管理,這個(gè)企業(yè)原來(lái)管理比較差比較亂,而企業(yè)的一些制度也不規(guī)范,所以重新整頓。第二個(gè)就在抓質(zhì)量,他說(shuō)了一句話叫如履薄冰抓質(zhì)量,你質(zhì)量做不好不行。所以說(shuō)一切以顧客為導(dǎo)向,圍繞消費(fèi)者做好品質(zhì)是根本的。”

    今世緣酒

      “1996年我進(jìn)領(lǐng)導(dǎo)班子,釀酒工藝那時(shí)候才開始做,你這個(gè)風(fēng)味暫時(shí)還調(diào)不了,那只有把現(xiàn)有的酒,怎么樣來(lái)做出消費(fèi)者喜歡的,所以就搞成低度酒,42度酒我們叫中度高端白酒,所以做到今世緣代產(chǎn)品出來(lái)!

      2

      一個(gè)小木桶,改變高溝酒體風(fēng)格

      “到2000年,就周董事長(zhǎng)過(guò)來(lái),我們恢復(fù)到一車間的生產(chǎn),啟動(dòng)了我們釀酒二車間的恢復(fù),然后由原來(lái)的我們做普酒為主,改成做優(yōu)質(zhì)酒為主。當(dāng)然這里面改質(zhì)的過(guò)程中,我又回到我們歷史上的酒比較爆比較沖,那怎么來(lái)解決,工藝的解決。我這里面就有故事了,我舉了一個(gè)例子,叫一個(gè)小木桶,改變了我們高溝酒廠的風(fēng)格!

    今世緣酒

      “我們高溝酒廠生產(chǎn)工藝上,其中有一個(gè)打量水這個(gè)過(guò)程,打量水必須要用熱水,然后打到糧食上面,把水可以吸進(jìn)去,但是高溝酒廠原來(lái)用的鐵桶就很燙,工人就是拿手拿不住,就只能打涼水,因?yàn)槟愕墓ぞ卟恍,所以我看人家晾水能做到位,我們做不到位,主要這個(gè)桶不行。我說(shuō)把鐵桶改成木桶,什么道理呢,這個(gè)水可以吸到糧食顆粒里面,然后我們加上曲以后,發(fā)酵的速度就比較慢,它是慢慢融化的,慢慢發(fā)酵緩慢發(fā)酵這個(gè)酒出來(lái)酒就不沖了!

      “所以從那以后,由單糧濃香逐步做了多糧濃香,多糧的酒更柔更甜一些。這樣我們2004年,那搞國(guó)緣的時(shí)候,發(fā)酵期就到半年左右,然后半年左右的酒出來(lái),更香的酒做我們42度,更好的酒做42度,所以就出來(lái)42度國(guó)緣四開。還有一個(gè)長(zhǎng)期存儲(chǔ),我們都五年以上!

      3

      國(guó)緣V9清雅醬香:技術(shù)創(chuàng)新,要往前走

    今世緣酒

      “在這個(gè)過(guò)程之中,我們酒也經(jīng)歷過(guò),跟醬香的結(jié)合,所以醬香的工藝我們?cè)?0年代后期,就開始研究了。那時(shí)候跟莊名揚(yáng)莊老師,和沈怡方沈老師,然后他(莊老)來(lái)了以后,我就跟他學(xué)習(xí),到四川的機(jī)會(huì),到貴州的機(jī)會(huì)去學(xué)香酒,后面持續(xù)10年時(shí)間,每年要去10來(lái)趟,每次他跟我一起走訪各個(gè)企業(yè)去了解這個(gè)情況,所以說(shuō)我們對(duì)醬香的理解和我們把醬曲怎么做出來(lái),是在那個(gè)時(shí)間。

      然后我們就2001年之前我們就跟沈怡方沈老,提出來(lái)要做芝麻香。所以2001年沈老就帶著他菌種過(guò)來(lái),然后給我們做芝麻香。但做了以后他不用大曲,都要用麩曲,這樣出來(lái)以后芝麻香特點(diǎn)很明顯,但是酒比較苦,所以它只能作為調(diào)酒用,作為一個(gè)單獨(dú)的酒體是不行的。所以后來(lái)我們就把大曲和麩曲結(jié)合,做成一個(gè)我們以高溫大曲為主,然后我們就把三個(gè)(濃、芝、醬)工藝的特點(diǎn)結(jié)合起來(lái)。傳統(tǒng)的醬香它輪、第二輪出不了好酒,然后3 4 5的是好酒,我們想能不能做出3 4 5的好酒出來(lái)。它這個(gè)香味是累積的,糟的是累積的香味出來(lái),那我們采用續(xù)??法工藝不就行了,傳統(tǒng)的醬香呢,它是百分之八十以上的黃曲,實(shí)際上它香氣的是黑曲,但都用黑曲它沒有糖化類,發(fā)酵率很低,這樣的是出不了酒的。”。

      “我一直是堅(jiān)持走中度酒的這種路線,然后大家喝得舒服一點(diǎn),高度酒畢竟它刺辣感很重;同時(shí)傳統(tǒng)的醬香,它還存在那個(gè)香味太沖,一般人接受不了。那我如果是變成黑曲的話,我這個(gè)更多的話,優(yōu)雅新的香味成分更多,那這樣的一種情況底下,我將來(lái)這個(gè)酒就可以做中度了,是這個(gè)目的來(lái)做酒的創(chuàng)新。

      “以黑曲來(lái)做,給我的酒帶來(lái)它獨(dú)特的風(fēng)味,用麩皮來(lái)培養(yǎng)的酵母和,我們說(shuō)的就是霉聚了糖化類,這樣就來(lái)補(bǔ)充這一塊,我就那酒既有香氣又把酒產(chǎn)出來(lái)。同時(shí)我們麩皮它有一個(gè)煮熟了特殊的香味,叫木質(zhì)素,它就出來(lái)一種香味叫木香,木頭的香味。所以在這曲上這個(gè)配種兩個(gè)巧妙的用起來(lái),包括原料巧妙的結(jié)合起來(lái),工藝的巧妙結(jié)合,加上我采用這種續(xù)??法工藝,同時(shí)我堆積和發(fā)酵,來(lái)控制它的條件。”

      “那我們圍繞清雅醬香,那我們要在長(zhǎng)期儲(chǔ)存,要做到十年,這樣我的那個(gè)香氣才能飄逸出來(lái),所以說(shuō)清雅醬香的工藝的來(lái)源,是兩位老前輩一輩子的心血積淀,我們是靠高人指點(diǎn),然后貴人幫助也是站在巨人的肩上在往前走。這個(gè)創(chuàng)(新)不是沒有目標(biāo)的創(chuàng),是圍繞我的酒體的風(fēng)格的獨(dú)特性,我們叫色如黃鉆、香如奇楠、優(yōu)雅細(xì)膩、空杯留香持久等等的,我們說(shuō)可以當(dāng)香水用的酒。所以說(shuō)企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新,不斷地要往前走,這樣的走在行業(yè)的前面,來(lái)這個(gè)行業(yè)的發(fā)展。”

      由此可見,25年來(lái),今世緣人追求品質(zhì)提升的腳步,從未停歇。我們也有理由相信,始終堅(jiān)守品質(zhì)、不斷創(chuàng)新的今世緣酒業(yè),也將走向一個(gè)更好的未來(lái)。

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