中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊涵而在世界酒文化之林中獨領(lǐng)風騷。從神話傳說、甲骨文、詩經(jīng)、李白、杜甫……一直到四大名著，酒都是一個非常重要的角色。那么，當你端起一杯酒，細細品味酒文化的時候，內(nèi)心一定有個疑問，酒又是如何出現(xiàn)的呢?

　　酒的釀造：中國釀酒起源的傳說

　　酒的釀造，是人類最古老的生產(chǎn)實踐活動之一。而關(guān)于酒的起源，歷來眾說紛紜。民間流傳著許多美麗的傳說。西晉文人江統(tǒng)在《酒浩》中寫道：“酒之所興，肇自上皇…。

　　黃帝造酒說，“肇自上皇”，就是說仰韶文化時期的黃帝時代，人們便已經(jīng)開始釀酒了。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中便著重記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，提到了一種古老的酒—醴酪。而在更早的文獻中，《神農(nóng)本草》已經(jīng)載有酒的性味。這些傳說和文獻，雖然不盡相同，但至少指向，早在華夏文明個朝代—夏朝，或者夏朝以前，釀酒就已經(jīng)存在了。

　　儀狄造酒說，儀狄造酒的說法，一般認為是始載于西漢劉向編輯的《戰(zhàn)國策》，魯共公在勸諫魏惠王時提到：帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之。此后，三國蜀漢學者誰周所著《古史考》也說:“古有酸酪，禹時儀狄作酒�！�

　　然而古書上對酒的起源記載，版本眾多。在趙國平原君趙勝勸酒的故事中，有曰:“昔有遺諺:‘堯舜千鐘，孔子百艦，子路喳噴，尚飲十植’，古之圣賢無不能飲，吾子何辭?可見，在這個記載里，帝堯和帝舜時期便已有酒，而帝堯和帝舜都是大禹以前的人，比儀狄還要早，可見儀狄之前就有酒了。

　　有幸，隨著近些年的考古，酒的釀造實證在歷史長河中，正慢慢浮出。

　　考古實證：小口尖底瓶聚焦“華夏酒源”

　　近些年，有研究甲骨文和金文(銘刻在銅器上)的學者發(fā)現(xiàn)，古文字簡單，“酒”字作“酉”，在寫法像極了仰韶文化的小口尖底瓶的模樣。仰韶文化距今7000年至5000年，遍布大半個中國，橫跨2000余年，是華夏文明的初始狀態(tài)。而小口尖底瓶作為仰韶文化的典型陶器，長期以來，吸引了大量的學者關(guān)注和研究，小口尖底瓶的小口易于密封，便于形成釀酒所需要的密封環(huán)境。而尖底的構(gòu)造則方便用來澄清酒中的沉淀物。

　　據(jù)了解，考古學者、斯坦福大學劉莉教授曾帶領(lǐng)團隊對仰韶文化出土的尖底瓶進行植物殘留物分析，通過對淀粉粒和植硅體化驗，發(fā)現(xiàn)了仰韶文化釀酒的直接證據(jù)：證實早在7000年前，仰韶人以黍為主要原料，摻合薏苡和山藥等塊根植物釀造出了中國最早的谷芽酒!

　　近日，在中國考古學誕生100周年、仰韶文化發(fā)現(xiàn)100周年“兩個百年”歷史交匯的重要時期，仰韶村遺址第四次考古發(fā)掘重要成果發(fā)布，不僅發(fā)現(xiàn)了豐富的遺跡、遺物，經(jīng)過多學科綜合考古研究，發(fā)現(xiàn)了在小口尖底瓶中有谷物發(fā)酵酒殘留，更實證了仰韶村遺址尖底瓶用于發(fā)酵糧食酒的說法，讓世人再次真實觸摸到了中華酒文化的源頭。

　　甲骨文中所記錄的兩類酒“酒”和“醴”，前者是用發(fā)霉的谷物進行發(fā)酵的酒，后者則是用發(fā)芽的谷物釀造而成，酒精度相對較低。這兩種釀造工藝在仰韶村遺址的尖底瓶殘留物中均有發(fā)現(xiàn)，這項研究為新石器仰韶文化中心區(qū)域糧食酒的釀造和消費提供了直接的考古證據(jù)。

　　而且，在幾乎所有的仰韶文化遺址中，都有大量的小口尖底瓶出土，這充分證明，釀酒在當時已經(jīng)是十分普遍的活動，飲酒在當時十分流行�？梢哉f，酒在仰韶人的生活中占據(jù)著重要地位，仰韶人的生活中不可無酒!

　　在文明微露的晨曦之中，仰韶文化以無數(shù)光華燦爛的彩陶器皿與絢麗多彩的彩陶紋飾，開啟了華夏文明的源頭。而隨著仰韶人的不斷遷移，擴散，仰韶先民也將酒文化帶到了華夏大地的各個角落，7000年來，仰韶時期的釀酒文化，與中華文明一路同行、一脈相承，構(gòu)成了一個博大、深遠、遼闊的美酒中國!