何謂工業(yè)遺產(chǎn)?就是工業(yè)社會留存下來的，具有歷史價值、文化價值、科技價值、建筑美學(xué)價值的遺存，作為一個國家、地區(qū)的鮮明標志，承載著歷史記憶和文化傳承的重要職責(zé)，與其他類型的文化遺產(chǎn)擁有價值。

　　因其較高的時代價值，工業(yè)遺產(chǎn)的評定也相當(dāng)嚴格，需要同時具備工業(yè)特色鮮明、工業(yè)文化價值突出、遺產(chǎn)主體保存狀況良好等條件，此外還會對其歷史價值、科技價值、社會價值、藝術(shù)價值進行詳細考察，經(jīng)一套嚴苛的評定體系評定之后，才能正式被認定為工業(yè)遺產(chǎn)。

　　那么，評定標準嚴苛的工業(yè)遺產(chǎn)，為何寶豐能夠入選?

　　在河南省工信廳此次公布的“2023年河南省省級工業(yè)遺產(chǎn)”名單之中，詳細披露了寶豐酒入選的核心物項，其中五十年代酒海儲陳酒庫、七十年代傳統(tǒng)釀造車間、七十年代制曲車間、七十年代地下儲酒庫等，都是珍貴工業(yè)遺產(chǎn)。

　　不僅是工業(yè)遺產(chǎn)，更是非遺傳承寶豐酒的傳統(tǒng)釀造技藝，也是此次入選省級工業(yè)遺產(chǎn)入選的核心物項之一。

　　據(jù)寶豐史志記載，寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承于北宋程顥時期的寶豐古法六藝，千百年來，寶豐酒一代又一代的傳承人不斷精進創(chuàng)新，讓程氏六藝古法歷經(jīng)千年而不衰。2008年，“寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝”被正式入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，并在2018年列入河南省批省級傳統(tǒng)工藝振興目錄。

　　(2008年“寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝”被正式入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄)

　　多年來，寶豐以程氏古法六藝為基礎(chǔ)，不斷融合新技術(shù)和現(xiàn)代科研成果，凝練出新時代的“寶豐六藝”釀造法，并總結(jié)提煉了“六凈歸一”為核心的品質(zhì)價值支撐，使清香寶豐的“純凈”品質(zhì)得到了極大提升。

　　好曲制凈、蒸糧潤凈、下曲歸凈、陶缸守凈、蒸酒留凈、摘酒取凈。正因為有“六凈歸一”的寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝，才造就了清雅舒適之美的寶豐美酒，而這種近乎嚴苛的釀造技藝，不僅是工業(yè)遺產(chǎn)，更是寶豐酒品質(zhì)的基石。

　　早在1915年，寶豐酒就榮獲巴拿馬萬國博覽會甲等大獎?wù)隆?996年寶豐酒出口世界多國和地區(qū)、2019年寶豐酒曾作為第68屆世界調(diào)酒師大賽指定用酒并榮獲金獎、同年榮獲比利時布魯塞爾國際烈酒大賽大金獎獲得國際評委的一致認可。正因?qū)氊S酒突出的酒體品質(zhì)，才讓其不斷獲得各項世界獎項，更為寶豐酒享譽國際夯實了基礎(chǔ)。

　　工業(yè)遺產(chǎn)見證寶豐百年清香對于工業(yè)遺產(chǎn)而言，保護不是唯 一，擁有再利用工業(yè)遺產(chǎn)的能力才是重心。

　　為此，寶豐在保護工業(yè)遺產(chǎn)的基礎(chǔ)上，將這些工業(yè)遺產(chǎn)融入進了寶豐酒的每一道釀造工序之中：多年來，其始終堅持大曲清香為本、堅持非遺技藝、堅持固態(tài)地缸發(fā)酵、堅持酒海陶壇雙儲存的寶豐特色大曲清香傳統(tǒng)工藝，堅持技術(shù)創(chuàng)新，嚴抓產(chǎn)品質(zhì)量，每一道釀酒工藝都與這些工業(yè)遺產(chǎn)息息相關(guān)。

　　此外，寶豐還以作為工業(yè)遺產(chǎn)的傳統(tǒng)釀造技藝為基礎(chǔ)，創(chuàng)新凝練出的新時代“寶豐六藝”釀造法，提煉出了“六凈歸一”的價值體系，增加部分高溫曲、高溫堆積工藝的應(yīng)用，延長發(fā)酵周期，確保寶豐酒在清香純正的優(yōu)勢基礎(chǔ)上，揚長避短，辛辣味大大降低，入口舒適感大大提高，酒體更綿柔醇厚，風(fēng)味物質(zhì)更豐富，原酒優(yōu)級品率更高。

　　(寶豐酒發(fā)酵地缸)

　　寶豐酒業(yè)目前擁有3萬口發(fā)酵地缸(其中50年以上 1000余個)、3000個非遺古簍酒海(其中50年以上500余個)、5萬噸陶壇原酒庫、遼寧阜新優(yōu)質(zhì)原料基地、中國白酒雙大師等，都為寶豐酒醇厚豐滿，陳香優(yōu)雅，綿甜凈爽，回味悠長的酒體口感及優(yōu)良品質(zhì)，提供了強大的保障。

　　(寶豐非遺古簍酒海)

　　如今，在寶豐酒廠，一座座老酒海儲陳酒庫、一個個老發(fā)酵地缸，這些工業(yè)遺產(chǎn)不僅在講述著寶豐酒的歷史過往，更難能可貴的是，他們?nèi)缃褚琅f在使用，還在為寶豐酒的生產(chǎn)保駕護航，見證著寶豐百年清香。