01 酒的生命就在于其風(fēng)味個(gè)性
每一個(gè)酒種,每一個(gè)產(chǎn)區(qū),每一個(gè)名酒,每一種工藝,以及釀造微生態(tài),釀酒技藝等等。所追求的終極目的就是產(chǎn)品個(gè)性化表達(dá)。同樣,極致的產(chǎn)品個(gè)性化風(fēng)格也是支撐企業(yè)及品牌不斷升級(jí)的力量。因此,酒企若想尋求市場(chǎng)突破,必定要做好差異化定位,品牌及產(chǎn)品的個(gè)性化表達(dá),充分挖掘和放大品牌的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。
02 白酒的風(fēng)味是什么?
是縈繞在鼻尖上的香氣,是入口后迸發(fā)在舌尖而后流入五臟六腑的暖流,還是說是苦后回甘的味覺體驗(yàn)?
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《白酒感官品評(píng)導(dǎo)則》中的定義,白酒的風(fēng)味是品嘗過程中香氣、口味和口感等刺激產(chǎn)生的總和感覺。
簡(jiǎn)而言之,風(fēng)味是人對(duì)白酒等食物的一種自我感覺,包括食物入口前鼻腔嗅聞到的香氣,入口后給予口腔的味感、觸感、溫度感等各種綜合感覺。
我們對(duì)白酒風(fēng)味的感知,即觀色、聞香、嘗味、空杯留香、悟其風(fēng)格,都是以感官為媒介,將具象的白酒抽象化,使其以感覺與記憶的方式留在腦海之中。
白酒的風(fēng)味并非一成不變,隨著供求關(guān)系的變動(dòng),不同時(shí)代下白酒的風(fēng)味發(fā)生著明顯變化,每個(gè)時(shí)代有著最受偏愛的風(fēng)味——風(fēng)味,是不斷變遷的。
從白酒供應(yīng)與需求的關(guān)系角度看,先后經(jīng)歷了缺酒喝、有酒喝和選酒喝這三個(gè)階段。這三個(gè)階段決定了白酒的風(fēng)味演變也經(jīng)歷了三個(gè)不同的階段,“缺酒喝”的時(shí)代重視的是量,而從“有酒喝”到當(dāng)前“選酒喝”的時(shí)代,白酒的風(fēng)味歷經(jīng)了重香、重味與重體感的階段。
如今,中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)不缺酒,但缺好酒,人們進(jìn)入選酒喝的時(shí)代。消費(fèi)者在注重“飲的過程”的香與味的同時(shí),開始關(guān)注“飲后感受”,“三碗不過崗”的飲后需求已經(jīng)成為過去式,“不上頭、不口干、醉的慢、醒得快”的舒適飲酒體驗(yàn)成為消費(fèi)者的追求。
以皇溝為代表的酒企,通過馥香白酒風(fēng)味的創(chuàng)新研發(fā),開啟白酒消費(fèi)體感的研究,重視飲后的體感形成當(dāng)今消費(fèi)重要趨勢(shì)。選酒喝的時(shí)代,消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味的追求是香感、味感、體感和神感的四感合一。
03 “好”風(fēng)味有哪些要求?
一百個(gè)人眼中有一百個(gè)哈姆雷特,一百個(gè)人心中有一百杯好的白酒。
不同的消費(fèi)者對(duì)白酒“好”風(fēng)味的定義不同,這是消費(fèi)者的個(gè)性,但匯集分析消費(fèi)者的感官共性并從品質(zhì)的專業(yè)維度出發(fā),一定能夠得到白酒“好”風(fēng)味的共通之處。
根據(jù)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院趙鐳博士的觀點(diǎn),好的白酒風(fēng)味應(yīng)當(dāng)滿足飲酒者感知、情緒、行為與情景需求。在感知上,好的白酒風(fēng)味應(yīng)做到醇、甜、凈、爽、協(xié)調(diào),在感官上為消費(fèi)者帶來美學(xué)體驗(yàn);在情緒上,好的白酒風(fēng)味能夠使消費(fèi)者感知積極情緒,給予人情感的愉悅與心靈的享受;在行為層,好的白酒風(fēng)味能夠引導(dǎo)消費(fèi)行為,使得消費(fèi)者愿意為美好的風(fēng)味買單;在情境層,好的白酒風(fēng)味能夠在前三者的基礎(chǔ)上,為消費(fèi)者構(gòu)建美好的感官體驗(yàn)與記憶,在消費(fèi)者腦中形成對(duì)“好”的情景化認(rèn)知。
04 “皇溝試點(diǎn)”造就馥香風(fēng)味
中國(guó)白酒是一種風(fēng)味食品,風(fēng)味也是生命。宋書玉表示,隨著白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入“長(zhǎng)期不缺酒,但長(zhǎng)期缺好酒”的時(shí)代,風(fēng)味個(gè)性化、風(fēng)味創(chuàng)新成為好酒最重要的標(biāo)簽,釀造風(fēng)味個(gè)性化品質(zhì)就是未來。
如何實(shí)現(xiàn)風(fēng)味個(gè)性化、風(fēng)味創(chuàng)新?這需要堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造、自然釀造和獨(dú)特工藝,并且不斷提升釀造技藝,白酒風(fēng)味個(gè)性化、風(fēng)味創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)。
皇溝酒業(yè)結(jié)緣中國(guó)白酒大師于橋,歷經(jīng)十二年醞釀,用多曲多糧于一窖的工藝創(chuàng)新結(jié)出碩果,在釀造工藝上融眾香之長(zhǎng),采用高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的醬香工藝,清蒸清燒的清香工藝、混蒸混燒、續(xù)茬配料的濃香工藝、高氮配料的芝麻香工藝,工藝極其復(fù)雜,可以說是集多種工藝精華,一步成香。
這是以消費(fèi)和市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,找到以技術(shù)創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)的品質(zhì)差異化的點(diǎn),進(jìn)而上升到品牌和企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的差異化,實(shí)現(xiàn)在市場(chǎng)和行業(yè)的立足。早在2000年,皇溝酒業(yè)便開啟了一條創(chuàng)新釀造技藝、開啟風(fēng)味個(gè)性化白酒釀造的探索之路。
因此說馥香工藝是白酒大師于橋先生“皇溝試點(diǎn)”的總結(jié),是中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造工藝的守正創(chuàng)新和迭代升級(jí)。
“白酒產(chǎn)品的狀態(tài)是在滿足大眾消費(fèi)群體共性的基礎(chǔ)上保持本身個(gè)性,適眾才能成為大眾的選擇!
從風(fēng)味特點(diǎn)上來看,皇溝創(chuàng)立的馥香,不僅具備“馥香幽雅,醇和甘潤(rùn),諸味協(xié)調(diào),酒體豐滿,空杯留香持久,風(fēng)格獨(dú)特”的風(fēng)味,更重要的是從消費(fèi)體驗(yàn)上開啟了“三香一快”的超級(jí)體驗(yàn)。總結(jié)起來就是“聞著香、品著香、回味香,醒酒快”。
在《馥香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)頒布會(huì)上,宋書玉理事長(zhǎng)認(rèn)為,馥香白酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),以滿足品質(zhì)消費(fèi)、風(fēng)味個(gè)性化消費(fèi)為追求,是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的時(shí)代需要;皇溝馥香是釀酒人追求白酒風(fēng)味個(gè)性化表達(dá)的匠心實(shí)踐,是一代代皇溝人始終只為釀一瓶美酒的極致追求。
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