好酒,只有經(jīng)過時間的淬煉,才會變得更加柔和醇厚。隨著人們對白酒特點和文化認知的加深,什么樣的酒值得封壇?這個問題受到越多越多的人關注。
香高味厚,經(jīng)年老熟,中國白酒風味美學的創(chuàng)新代表,白酒泰斗于橋大師的扛鼎之作——皇溝馥香,值得封壇陳藏。
獨特產地—— 綠色生態(tài)好水釀造
中國白酒是最講產區(qū)的產業(yè),每一款好酒離開其誕生地,便不復存在。適宜的氣候、發(fā)達的水系、肥沃的土壤……千百年來,永城自古就是美酒之鄉(xiāng),成就皇溝馥香諸味協(xié)調、風格獨特最重要的原因就是永城的這片沃土。
白酒產業(yè)的自然釀造決定了好酒與產區(qū)之間的天然聯(lián)系,皇溝酒業(yè)坐落在黃河故道的沱、澮河雙河并行谷地,濕地涵養(yǎng)水源,更塑造了產區(qū)生態(tài),是黃淮名酒帶核心產區(qū)。廠區(qū)綠化率高達68%,四層高低植被覆蓋,的富氧生態(tài)小盆地,綠色低碳廠區(qū)更有益于釀酒微生物繁衍生長。
位于富硒地質核心區(qū)和大王莊磁礦帶的皇溝,釀酒用水全部取自于地下深層天然磁化富硒水,含硒量更高、水分子更小、綿軟甘甜、所釀馥香白酒口感更柔、醒酒更快、更容易被人體代謝。
一方水土養(yǎng)一方人,一方產地釀一方美酒。每一瓶中國白酒的釀造,離不開獨特的水源、土壤、氣候、微生物等當?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境,更離不開中國人“人法地,地法天”、順天應人的生存理念,皇溝馥香封壇酒正是在順應自然生態(tài),踐行綠色低碳理念的基礎上所釀造出的天然健康,風味獨特的白酒。
富硒原糧—— 優(yōu)質多曲多糧釀造
俗話說“糧為酒之肉”,原料是釀酒最重要的物質基礎,中國地大物博,原料的產地、品種、品質的差異都對白酒釀造有著很大的影響,選用不同的原料釀酒,其香味特征及酒體風格必然不同。
四季分明,土地肥沃,物產豐饒,永城千百年來酒風盛行的物質基礎便是其本地生長的釀酒原料。
優(yōu)質富硒小麥生產基地、中國面粉之城是亦是永城最有名的稱號,豫東平原沃野千里,皇溝酒業(yè)優(yōu)質富硒原糧種植基地,上萬畝富硒小麥一望無際,在這萬畝麥田最中心的便是馥香白酒釀造廠區(qū)之一——皇溝酒文化莊園。
好酒在于糧谷的種植,在農人的悉心栽培下,一季又一季的小麥為馥香白酒的釀造提供了源源不斷的糧食,屹立在中心的皇溝酒廠,化身麥田里的守望者,日復一日,年復一年,守護著這片希望的沃土,道法自然,天人共釀,中國白酒的釀造的核心,在皇溝與糧谷的的朝夕相伴中得到升華。
皇溝馥香的釀造,嚴選東北高粱、大米、糯米,富硒玉米、小麥,多糧共聚,多曲共酵,一步成香,馥香天成。皇溝馥香作為馥香風味美酒的始創(chuàng)者,其馥香風味的來源便是“糧香”,在釀造過程中多種原糧優(yōu)勢互補,相得益彰。而這,正是皇溝馥香酒封壇酒香氣悠久、諸味諧調、層次豐富、風味?的價值所在。
馥香工藝—— 秘制馥曲香泥復窖
“空桑穢飯,醞以稷麥,以成醇醪,酒之始也”,從歷史記載中來看,酒的出現(xiàn)或許是偶然的,但是聰慧的古代華夏人民在發(fā)現(xiàn)這一神奇現(xiàn)象之后不斷探索,將這種偶然轉化成為必然,使白酒成為世界蒸餾酒的鼻祖。
白酒的釀造是在充分了解、體味、把握自然之后的科學行為,蘊含著中國人的偉大智慧。中國白酒的釀造大都異曲同工,而集醬、濃、清、芝四香合一且兼具花香、果香等多種風味于一身的馥香白酒卻獨樹一幟,特點鮮明。
曲為酒之骨,酒曲的種類和品質是影響白酒風味的關鍵因素,所謂“曲定香型”,正是如此;蕼橡ハ憔扑x用的曲種并非單一曲種,而是含有高溫大曲、中高溫大曲、麩曲、赤曲(紅曲)的秘制馥曲。同時,馥香酒醅發(fā)酵的窖池也皇溝白酒釀造獨特的工藝之一,在賡續(xù)傳承600年明清古窖有益菌種的基礎上,上石下泥復窖窖池,復窖比醬酒石板窖空間更小,曲糧與窖泥接觸面更大,更有利于有益微生物的生長,發(fā)酵效果更佳。
秘制馥曲拌入蒸煮攤晾好的五種優(yōu)質原糧后,再放入特殊工藝的復窖窖池,和窖池內的微生物充分接觸后,糧香、窖香在時間和溫度的共同作用下被慢慢激發(fā),等待著開窖上甑,等待著成為馥香佳釀入窖封藏。
光陰歷練—— 六年四步儲酒養(yǎng)藏
相關研究標明,白酒中散發(fā)香味的物質主要是乙酸乙酯,但新蒸餾出的酒中這些物質的含量較少,而一些醛類等刺激性物質很多,所以新釀的酒要經(jīng)過長時間存儲老熟后才能灌裝上市。
有人說酒是有生命的,從釀造到存儲,每天都在不斷發(fā)生新的變化。經(jīng)過長時間的存放后,酒中的醛類、雜醇油等刺激性物質不斷氧化和揮發(fā),并且逐漸產生具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒體醇厚豐滿,香味濃郁協(xié)調。皇溝馥香就是歷經(jīng)六年四步淬煉出的時間味道。
馥香原酒根據(jù)等級不同分級壇藏,歷經(jīng)6年4步藏酒。先經(jīng)陶壇曬儲6個月,酒體自然呼吸,促進酒分子自然締和,加快酒體有益物質的氧化,從而讓辛辣變得更加柔和,口味變得更加協(xié)調;再轉儲恒溫陶壇庫陳釀5年,以老酒促新酒,使酒分子締合成更加牢固的大分子,口感更加圓潤和醇厚,香味渾然一體;后經(jīng)罐藏緩沖平衡6個月,陳釀期后原酒并入特制不銹鋼罐再次存儲6個月,再度促進老熟。每一瓶皇溝馥香酒,在進入銷售前,還要經(jīng)歷最后一步6個月的壇儲周期,六年四步藏酒,不計成本的呵護,確保每一壇馥香酒都是老酒。
低于六年不出窖是于老在世時定下的制度,代代皇溝釀酒人不忘初心,秉承匠人匠心,深諳時間之于白酒的重要性,把白酒儲藏工作做到極致,最終才得以釀造出窖香濃郁,陳香四溢的封壇佳釀。
從原料到釀造再到儲藏,每一步都凝聚著皇溝人的初心與匠心,一絲不茍、精益求精,把白酒釀造的一點一滴都做到極致,在探索至味馥香的道路上行穩(wěn)致遠。
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