萬(wàn)噸壇養(yǎng)區(qū)即將落成，宋河為何如此重視老酒？
在剛剛過(guò)去的鄭州糖酒會(huì)上，宋河酒業(yè)將新投入的萬(wàn)噸壇養(yǎng)區(qū)搬進(jìn)展廳，以超高話題度成為了全場(chǎng)焦點(diǎn)。
就在近日，宋河酒業(yè)新建的宋河酒業(yè)萬(wàn)噸壇養(yǎng)區(qū)即將投用，不僅標(biāo)志著其原酒綜合儲(chǔ)能大幅提升，更預(yù)示著其“老酒戰(zhàn)略”步入新的階段。
據(jù)悉，宋河目前原酒儲(chǔ)能在16萬(wàn)噸，這一數(shù)字不僅刷新了豫酒儲(chǔ)能的紀(jì)錄，更以“老酒+名酒”的雙重基因，為行業(yè)提供了一個(gè)觀察白酒品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)與品牌復(fù)興的鮮活樣本。
當(dāng)行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期，老酒，正是新宋河名酒復(fù)興之路的依仗。
宋河為何重視老酒？老酒賦予白酒更多價(jià)值
對(duì)于白酒企業(yè)而言，老酒是時(shí)間的藝術(shù)，更是酒企的硬實(shí)力。
從行業(yè)視角看，老酒早已超越單純的口感概念，成為衡量酒企工藝積淀、資金實(shí)力與戰(zhàn)略定力的“品質(zhì)貨幣”。茅臺(tái)、五糧液等頭部企業(yè)之所以能構(gòu)建價(jià)格壁壘，核心在于其積累數(shù)十年的老酒儲(chǔ)備。
而宋河16萬(wàn)噸儲(chǔ)能中，5年、10甚至20年的老酒占比頗高。這種存量?jī)?yōu)勢(shì)在當(dāng)下行業(yè)深度調(diào)整期顯得尤為珍貴——它不僅是應(yīng)對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)的“壓艙石”，更是高端化競(jìng)爭(zhēng)的“通行證”。
宋河對(duì)老酒價(jià)值的挖掘，體現(xiàn)在其獨(dú)創(chuàng)的“陶壇靜養(yǎng)”的儲(chǔ)酒體系。陶壇的微孔透氣性促進(jìn)酒體的自然老熟，年均3%-5%的揮發(fā)損耗雖高于不銹鋼罐，卻換來(lái)了更豐富的酯類物質(zhì)與綿柔口感。
而露天儲(chǔ)酒區(qū)的陶壇通過(guò)溫差加速分子運(yùn)動(dòng)，使酒體在“天地共釀”中形成獨(dú)特的陳香。宋河糧液的“醇厚豐滿”風(fēng)格，正是源自這種“自然老熟為主、人工干預(yù)為輔”的儲(chǔ)酒哲學(xué)。
對(duì)比行業(yè)數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)能規(guī)模0酒企的高端產(chǎn)品率，普遍高出行業(yè)均值15個(gè)百分點(diǎn)，而賦予這些產(chǎn)品更多價(jià)值的，正是其背后的老酒儲(chǔ)備。
宋河酒業(yè)副總工程師董金倉(cāng)指出，5年儲(chǔ)酒周期雖導(dǎo)致年均資金占用成本大幅增加，但酒體微量成分總量也將成倍提升。
此次即將落成的宋河原酒萬(wàn)噸壇養(yǎng)區(qū)，正是宋河“老酒戰(zhàn)略”的核心載體。該儲(chǔ)酒區(qū)采用“室外陶壇靜養(yǎng)老熟1年+地下地上壇庫(kù)窖藏4年，不過(guò)五年不裝瓶”的儲(chǔ)酒工藝，將時(shí)間價(jià)值與生態(tài)釀造深度融合。
宋河為何重視老酒？老酒賦予白酒更好口感?
在濃香同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇的今天，宋河花大力氣新建萬(wàn)噸壇養(yǎng)區(qū)，就是要以老酒為基，重構(gòu)“古宋香型”和“宋河有老酒”的差異化、直觀化表達(dá)。
據(jù)董金倉(cāng)介紹，宋河“古宋香型”的核心密碼在于“三長(zhǎng)兩多”——120天超長(zhǎng)發(fā)酵、5年陶壇儲(chǔ)存、1萬(wàn)多條35年以上的老窖池群，以及12位評(píng)酒大師、100余位技術(shù)骨干組成的“風(fēng)味工程師”團(tuán)隊(duì)。
這種組合作用下，宋河基酒中的己酸乙酯占比再度提升，乳酸乙酯與乙酸乙酯比例嚴(yán)格控制，形成“高而不烈，低而不單”的典型風(fēng)格。
值得注意的是，宋河將10-20年老酒作為“調(diào)味酒核”，通過(guò)“分層摘酒、分級(jí)儲(chǔ)存”的六精分工藝，實(shí)現(xiàn)酒體設(shè)計(jì)的精準(zhǔn)調(diào)控。
董金倉(cāng)以面向大眾消費(fèi)市場(chǎng)的宋河糧液·承運(yùn)系列宋河紅為例，其酒體設(shè)計(jì)中多年份老酒占比頗高，既了百元價(jià)位的性價(jià)比，又通過(guò)老酒帶來(lái)的花果香、烘焙香組合而來(lái)的豐富口感，在豫酒中獨(dú)樹一幟，這種“老酒平民化”的策略，恰是宋河破解區(qū)域酒企高端化困局的關(guān)鍵。
宋河半年研發(fā)27款新品，“爆發(fā)式研發(fā)”背后是老酒??
2024年8月27日，宋河糧液新品27款新品在鄭州發(fā)布。當(dāng)外界更多關(guān)注鍋圈事業(yè)團(tuán)隊(duì)介入宋河重整后如何渠道賦能時(shí)，卻都忽略了27款新品的推出，距離鍋圈實(shí)業(yè)團(tuán)隊(duì)2024年年初入駐才剛過(guò)去半年。
能夠在半年時(shí)間里，推出27款新品，宋河的核心動(dòng)力正是其豐富老酒儲(chǔ)能之下，構(gòu)建的“風(fēng)味數(shù)據(jù)庫(kù)”。
根據(jù)董金倉(cāng)和宋河酒業(yè)產(chǎn)研負(fù)責(zé)人透露，宋河的研發(fā)團(tuán)隊(duì)能在短時(shí)間內(nèi)完成這么多新酒的研發(fā)，正是得益于3萬(wàn)噸不同年份、不同風(fēng)味的老酒和基酒儲(chǔ)備，“就像畫家擁有全色系顏料，我們調(diào)配酒體時(shí)有充足的創(chuàng)作空間?！?/div>
這種超強(qiáng)的研發(fā)能力，在水晶宋河的復(fù)刻系列中得到集中體現(xiàn)。通過(guò)調(diào)用上世紀(jì)80年代、90年代等關(guān)鍵年份老酒，產(chǎn)品復(fù)刻出上世紀(jì)獲評(píng)中國(guó)名酒時(shí)的經(jīng)典風(fēng)味。市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，該系列上市后終端動(dòng)銷率成倍增長(zhǎng)，老酒愛(ài)好者復(fù)購(gòu)占比超40%，驗(yàn)證了“老酒”的商業(yè)轉(zhuǎn)化力。
正如中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉在談及行業(yè)周期下行壓力時(shí)所言：“白酒的競(jìng)爭(zhēng)，終將回歸到儲(chǔ)酒能力的競(jìng)爭(zhēng)。”宋河的老酒戰(zhàn)略，正在書寫這份答案的新注腳。
站在萬(wàn)噸陶壇區(qū)俯瞰宋河酒廠，連片的儲(chǔ)酒壇在陽(yáng)光下泛著青銅般的光澤。這些沉默的容器里，不僅封存著糧食與時(shí)間的對(duì)話，更醞釀著一個(gè)老名酒重回行業(yè)中心的雄心。
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