一位重度的白酒愛好者,也一定是一位優(yōu)秀的白酒收藏家!
白酒收藏,由來已久。在古代,一些達(dá)官貴族會在誕下子女時(shí),釀一壇好酒,小心收藏,待到嫁女時(shí)掘酒請客,亦或兒子高中時(shí)慶祝飲用。
一些文人墨客也會在得到一壇好酒時(shí),小心收藏,期待時(shí)間的釀造讓其更加香醇。待到好事發(fā)生,邀知己開壇痛飲,甚是樂哉。
藏酒,對于白酒愛好者而言,收藏的是酒文化中的浪漫元素,埋下的是一份美好的希冀。
那么問題來了:
一壇好酒究竟如何儲藏才對得起它的美味呢?
6個(gè)白酒儲藏要素,讓你從喝酒小白秒變藏酒大師!
01容器
一般來說儲酒以陶壇為佳。陶壇容器透氣性好,氧化、酯化、反應(yīng)快。壇體含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用,可使酒體中含有更多更豐富的微量元素,同時(shí)自動生成原生態(tài)氧,促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳。
若日常所見的瓶裝白酒要長時(shí)間存放,可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封,進(jìn)行長期保存,但需要注意保持瓶身包裝的完整性。
02溫度
白酒儲藏的環(huán)境溫度不宜超過30℃,理想儲藏溫度15-20℃左右,這一溫度下能更好的促進(jìn)酒體老熟。溫度較高,酒精易揮發(fā),高容易出現(xiàn)“跑度”;溫度過低,酒體分子活性降低,不利于物理化學(xué)變化。同時(shí),要防止溫差變化過大,保持恒定的溫度對于酒類的儲藏至關(guān)重要。
03濕度
白酒儲藏理想濕度條件是相對環(huán)境濕度70%左右為宜。過于潮濕的環(huán)境,不但會遮擋陶壇上的微孔,甚至?xí)屗礉B入壇,如果是瓶裝酒則會使酒標(biāo)受潮被霉化、蟲蛀,嚴(yán)重影響酒的品相。當(dāng)然也不能太干燥,特別是在北方,經(jīng)常開窗通風(fēng)很容易造成塑膜短時(shí)間內(nèi)爆裂,建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。
04光照
白酒的存放也同葡萄酒一樣,需要避免陽光直射,故應(yīng)存儲在陰涼處,具備窖藏能力的把酒窖設(shè)計(jì)在地下。強(qiáng)烈的陽光照射,紫外光線會殺死酒中的活性成分,令其不能繼續(xù)發(fā)酵。陽光直射產(chǎn)生的高溫,還會破壞酒瓶里面的酒分子,加劇白酒的化學(xué)反應(yīng),甚至出現(xiàn)變質(zhì)、變味等現(xiàn)象。
05通風(fēng)
白酒的儲存空間應(yīng)允許少量的空氣流動,這樣可以避免存放空間的腐臭味,這類氣味會對酒的口感很不利。如有酒窖的,可在里面加裝排氣扇。同時(shí),強(qiáng)烈的刺激性氣味也會影響酒的品質(zhì),因此必須使藏酒遠(yuǎn)離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學(xué)品、有刺激性氣味的食品以及任何散發(fā)出刺鼻味道的東西。
06穩(wěn)定
白酒存放的地方不會被經(jīng)常移動或者搖晃。頻繁震動會使酒體分子運(yùn)動活躍、加劇,不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近鐵軌或者喧囂的公路附近,一定要把酒放置在離開地面或者離墻遠(yuǎn)的地方,把震動頻率降到最低。同時(shí),在家中應(yīng)使藏酒避開洗衣機(jī)和冰箱、空調(diào)等電器。
白酒儲藏是一門藝術(shù),它不僅是一種精神上的愉悅和滿足,更與白酒的口感息息相關(guān)。不正確的儲藏方法可能會直接破壞白酒的口感,間接帶來身體和精神上的不適,因此學(xué)會正確的儲藏方式,對白酒及飲用者至關(guān)重要。
杜康作為具有深厚歷史底蘊(yùn)的白酒品牌,對白酒的儲藏便有著極高的要求,這也是杜康酒水品質(zhì)穩(wěn)定、口感醇厚的關(guān)鍵所在。
洛陽杜康控股的地下酒窖,總面積16000多平方米,總?cè)莘e6萬多立方,可放置瓷壇8萬余個(gè),被譽(yù)為“地下酒城”。
杜康地下酒窖的藏酒,容器皆是燒制的陶壇。陶壇的原料是合成土,自身含有多種礦物質(zhì),用它來裝酒不僅能經(jīng)久保持酒的香味,令酒更香更醇,而且還能使壇中的多種有益于人體的礦物質(zhì)相融于酒中。
杜康地下酒窖通過自然和人控的溫度、濕度、光度、通風(fēng)度、空氣純凈度和地殼穩(wěn)定度等儲藏條件,使杜康的酒水在相對恒定的技術(shù)狀態(tài)下,經(jīng)歷多年陳化,風(fēng)味更加風(fēng)華醇美。愈久愈濃,愈久愈香,價(jià)值也隨著收藏時(shí)間越來越高。
白酒行業(yè)有句名言,叫做“窖藏二十年,少女變貂蟬”!業(yè)界專家們把儲藏達(dá)15年以上的杜康酒比做液體黃金,由此可見其價(jià)值潛能!
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