成都酒廠的前身源自1952年創(chuàng)建的“川西專賣局大曲酒廠”。1953年更名為“中國專賣事業(yè)公司成都支公司釀酒廠”，后又改稱為“地方國營成都酒廠”;1989年初，酒廠正式定名為“四川省成都全興酒廠。

　　成都位于四川盆地中心，古為“天府之國”，沃野千里，農(nóng)業(yè)興旺，自古以來就是有名的釀酒之鄉(xiāng)。全興大曲酒的起源，始于清乾隆五十一年(1786年)的“薛濤酒”，為山西人王姓兄弟在成都城東水井街大佛寺旁創(chuàng)建的“福升全”。該酒初始取水于城東郊號稱第 一井的“薛濤井”。

　　薛濤井與地下水脈、府河水相通，經(jīng)沙質(zhì)結(jié)構(gòu)底層過濾后，井水清洌，澄激照人。當年，福升全燒坊為了取薛濤井水釀酒，后因水量不夠，決定府河水、薛濤井水各使用一半，采用對摻的辦法來釀酒。由于使用這種方法釀出的酒，無論在色、香、味諸方面，都比原來用府河水釀出的酒好很多，因此，這種酒被定名為“薛濤酒”。

　　清道光初年，由于福升全燒坊地勢狹窄，已無法再擴大發(fā)展，得知城內(nèi)署襪南街有一明代古井，于是他們便買下包括古井在內(nèi)的一大片地皮，建起釀酒作坊，以福升全的尾字音做頭號，定名“全興成”燒坊，寓意福升全將進一步在城內(nèi)興旺發(fā)達，定獲成功。統(tǒng)稱“全興酒”。

　　中華人民成立后，當?shù)夭捎泌H買的方式，以水津街“福升全”僅存的3個容池為基礎(chǔ)，于1952年成立“川西專賣局大曲酒廠”，并請回一批流散各地的老酒師、技工和全興酒的傳人如汪孝忠、崔體泉、黃玉林等人。當年恢復了全興大曲酒的生產(chǎn)，把全興酒的傳統(tǒng)技藝傳承了下來。

　　全興酒經(jīng)過數(shù)代釀酒工人經(jīng)驗積累，博采眾長，形成了一整套精湛的釀酒工藝，加之嚴格的號規(guī)和高質(zhì)量的酒窖，酒的風味獨具一格。該酒以四川特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高梁為原料，小麥制成高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)老窖分層堆糟工藝，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵(60天)、混蒸混入、中溫流酒、分壇貯存、精心等工序釀成。酒清澈晶瑩，窖香濃郁，以“濃而不艷，雅而不淡，醇甜尾凈”的風格而著稱。1963年，全興大曲在第二屆全國評酒會上首獲金質(zhì)獎，躋身于中國八大名酒行列。第四、第五屆全國評酒會再次榮獲“國家名酒”稱號及金質(zhì)獎。

　　全興大曲先使用的“青羊”牌商標全興大曲，根據(jù)《成都市志》記載，“青羊牌全興大曲”商標于1957年前就已有使用，1961年9月獲準注冊。1958年1982年為了適應(yīng)形勢發(fā)展的需要，酒廠另申請了“全興”牌注冊商標，致80年代中后期完全有“青羊”牌過渡到“全興”牌。

　　本文內(nèi)容來源《中國陳年白酒收藏大典》，本書是行業(yè)內(nèi)首次使用標準的格式打造的工具書，信息量大、技術(shù)含量高、實用性強，有意購買此書的朋友，可以撥打下方電話購買。

　　全興大曲的歷史是非常輝煌的，所以在如今的老酒市場中，每一瓶全興大曲的老酒可以說都價值連城，但前提是真正的老酒。想要了解如何鑒定全興大曲，以及其它老酒品牌的真假鑒定技巧，可以報名由河南省酒業(yè)協(xié)會老酒收藏鑒定專委會創(chuàng)辦的老酒培訓班，全年招生，免費復訓。