即傳統(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)稱為“二九八七”生產(chǎn)工藝,即二次投糧、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。也稱坤沙或坤籽生產(chǎn)工藝,這種工藝生產(chǎn)的酒叫坤沙酒或者叫坤籽酒。 坤沙酒是純糧高溫大曲白酒,出酒率低,一般有5斤糧食出1斤酒的說(shuō)法,
沙酒用曲量大,大曲和粱的比例為1:1左右,注意:大曲是小麥制作而成,粱就是指的本地小粒糯高粱。 坤沙酒的生產(chǎn)講究。 “端午踩曲”就是指在端午時(shí)節(jié)開(kāi)始用小麥制作成大曲,
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