懷莊集團(tuán)云鳯酒的釀造嚴(yán)格按照茅臺(tái)醬香酒傳統(tǒng)工藝釀造，生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、、檢驗(yàn)、包裝六部分。其傳統(tǒng)工藝總結(jié)為端午踩曲，重陽投料 ，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，其間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，貯放，五年后包裝出廠。其工藝特點(diǎn)為：兩次投料，固態(tài)發(fā)酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒，以此形成獨(dú)特的釀造風(fēng)格。

　　在透氣不透酒的古老陶土酒壇中靜置3-5年，傳承千年傳統(tǒng)工藝精心釀制，不添加任何添加劑，進(jìn)行酒與酒之間的，最終勾調(diào)而成。酒體具有醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，醇厚綿甜，余味悠長，留香持久，醬香風(fēng)格典型。

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