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精釀啤酒——德國艾達啤酒,美味又暢銷

分類:軟文廣告時間:2016-05-03

  很難用一句話來概括精釀啤酒。一般來說,精釀啤酒用來區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。這和其口味是苦是甜,是香是酸,酒精度的高低與否并沒有直接關(guān)系。

  由于精釀啤酒這個概念是美國人發(fā)起的,所以我們引用美國釀造者協(xié)會BA對精釀釀造者的要求:

  1、小

  年產(chǎn)量小于600萬桶(70.2萬噸),生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易。

  2、自主權(quán)

  非精釀釀造者或公司機構(gòu),其占股份不能超過25%。

  3、傳統(tǒng)

  釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

  中文名: 精釀啤酒

  外文名: Craftbeer

  心理: 對世間美好事物的追求

  典例: PlinytheYounger

  感受: 與眾不同的滿足感


  暢銷原因

  精釀啤酒越苦越暢銷源自人類良性自虐心理

  啤酒不僅是一種提供能量的飲料,也是一種社交飲品,一種讓你表達自己和被社會接受的載體。如果你能欣賞一種很小眾的東西,甚至用一種自虐的方式,那么你會得到一種與眾不同的滿足感。這就是為什么精釀啤酒越苦越暢銷的原因。

  “PlinytheYounger”小普林尼的印度愛爾啤酒,這種啤酒是由當(dāng)?shù)匾粋俄羅斯河小釀酒坊出品的。2009年那批在一周之內(nèi)便賣光了。2010年這40桶消失的速度則是8小時,它也因此成為了精釀啤酒愛好者網(wǎng)站BeerAdvocate排行榜的名。

  當(dāng)百威、嘉士伯等大品牌都在將產(chǎn)品變得越來越清淡時,精釀啤酒業(yè)卻忙著向另一個方向飛奔。這種添加了大量啤酒花,酒精度和苦澀度都極高的啤酒,正被越來越多人推崇。美國、英國、德國等傳統(tǒng)啤酒大國是這樣,連中國、日本這樣的亞洲國家也出現(xiàn)了這個苗頭。

  有些人天生就有奇怪的口味:臭豆腐、霉芝士……這些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉絲。然而,人們對于甜的愛好和對于苦的憎恨卻是一致的。從進化學(xué)角度講,這是有道理的。許多苦味的東西并沒有什么營養(yǎng)價值,不毒死人就不錯了,所以這種偏好其實保護了我們自己。只要放一點苦的東西在舌頭上,我們就會不由自主地吐出來,或是分泌大量唾液把它沖淡。如果直接注入一些無害的苦味東西到胃里,大部分人會立刻開始惡心。

  從這個角度想,喝苦啤酒就跟喝黑咖啡、喝檸檬汁、吃辣椒一樣,是有點變態(tài)的。沒有哪個神志正常的人會故意折磨自己。所以,我們?yōu)槭裁茨芙邮苌踔料硎苓@些不討喜的味道呢?

  “你身體發(fā)出的危險信號越強烈,你平安無事后得到的快感就越大”

  對于啤酒來說,它的酒精能讓我們很High,這是讓人愉快的。苦澀、濃烈的啤酒含有的酒精度更高,比如說小普林尼,11%酒精度可以跟紅酒媲美了。對于豐富泡沫的追求,也許是因為它能讓那些濃烈的味道變得溫和。同樣,咖啡因的刺激也是茶和咖啡吸引我們的原因之一,就像人們?yōu)榱四峁哦】梢匀淌軣煵莸男晾币粯印?/p>

  啤酒同樣和另一種動物喜歡的東西聯(lián)系在一起:碳水化合物。費城莫奈爾化學(xué)感官中心的佩爾察教授做過一個實驗:如果給老鼠喂食兩種不同味道的東西,其中一種搭配碳水化合物,它們會很快喜歡上它。即使那些碳水化合物是直接注入它們的腸子,而非跟香味同時吃進去的。佩爾察和同事們還發(fā)現(xiàn),如果一個人本來對冰茶沒興趣,但當(dāng)他喝的同時服下一顆能自動在胃里釋放碳水化合物的藥丸,就會對冰茶產(chǎn)生好感。

  苦和烈的啤酒通常含有更多麥芽,后者能釋放出大量糖分。而且,如果我們頻繁地接觸一樣事物,對它的好感就會增加,這被心理學(xué)家稱為“單純曝光效應(yīng)”(mereexposure)。此外,啤酒花不僅帶來苦味,也會觸發(fā)一些令人愉悅的香味:花香、松枝味、柑橘香。有些人甚至說苦啤酒有股大麻的香氣——而這是有道理的,啤酒花本身便屬于大麻科。

  但費城賓夕法尼亞大學(xué)的羅津教授認為,有些更深層的原因沒有被挖掘出來。他指出,進化史一直在鼓勵人們接觸更多新感官,盡管我們內(nèi)心混雜著好奇和恐懼。一種沒見過的漿果,也許會是新的食物來源,也有可能讓你斃命。如果我們吃了令人生疑的苦澀東西卻沒事,那就意味著我們有了一種新發(fā)現(xiàn),興奮會取代恐懼。

  羅津教授把這叫做“良性自虐”(benignmasochism)!斑@就像玩蹦極找刺激一樣,”他說,“你身體發(fā)出的危險信號越強烈,你平安無事后得到的快感就越大。”而就我們目前所掌握的知識看來,人類是會如此自虐來找快感的物種。

  密歇根大學(xué)的神經(jīng)學(xué)家貝利吉同樣給出了證據(jù)。人類有不愉快的感覺時,即使那種感覺來自舌頭,大腦也會悄悄釋放一種類似鴉片的化學(xué)物,這和人類愉悅時的大腦反應(yīng)是一樣的。也就是說,“人類的快樂系統(tǒng)和痛苦系統(tǒng)是有重疊的,一旦重復(fù)受到刺激,它就會越來越活躍。而苦味正是一種刺激!必惱忉屨f。

  所以,那些年輕人一大早過去排隊買酒喝,就是為了滿足某種原始的人類沖動?也許是,但苦烈啤酒能在如此短時間內(nèi)風(fēng)靡,一定還有些更急迫的動力。

  “當(dāng)他們喝下那些昂貴的啤酒而非大路貨時,也向外傳送著一種高人一等、品位非凡的感覺”

  俄羅斯河酒坊的老板希爾魯佐無疑是這種風(fēng)潮的見證者。在上世紀90年代,他已經(jīng)開始釀造一種雙份印度愛爾啤酒(DoubleIPA),當(dāng)時鮮有人問津!拔铱梢载撠(zé)任地告訴你,那些啤酒大部分都是我們自己喝掉的!彼貞。到了現(xiàn)在,雙份印度愛爾啤酒已經(jīng)成了銷量增長最快的種類之一。在啤酒鑒賞家們看來,這種曾被認為苦烈得難以入口的啤酒,如今只是入門級的飲料。

  說到“鑒賞家”和“門外漢”,就涉及另一個問題了:啤酒不僅是一種提供能量的飲料,它也是一種社交飲品,一種讓你表達自己和被社會接受的載體。在斯坦福商學(xué)院的托馬拉教授看來,如果你能欣賞一種很小眾的東西,甚至用一種自虐的方式,那么你會得到一種與眾不同的滿足感。

  另外,苦烈的啤酒價錢更貴,這也是原因之一。加利福尼亞理工學(xué)院的普拉斯曼教授曾在2007年作過研究,人們真的相信,同一種酒從標(biāo)價90美元的瓶子里倒出來時,比裝在標(biāo)價10美元的瓶子里要美味。不僅測試者的主觀評分如此,連他們通過fMRI掃描出的大腦活躍度也如此!爱(dāng)他們喝下那些昂貴的啤酒而非大路貨時,也向外傳送著一種高人一等、品位非凡的感覺。”普拉斯曼說。

  這些優(yōu)越感也許解釋了為什么這些限量的精釀啤酒會有如此迅速的發(fā)展,盡管它們?nèi)匀粚儆谝环N小眾消費品。清淡爽口的啤酒仍占據(jù)著主要的市場—大眾喜歡它們?nèi)菀兹肟诘娘L(fēng)味,還有那充斥著美女的廣告。

  這也讓加州大學(xué)釀造科學(xué)系的退休教授勒維斯擔(dān)憂,怕精釀啤酒業(yè)會因為過于強調(diào)自己的小眾,走進一個死胡同!拔揖孢^他們,不要只為那些只為啤酒而活、天天在網(wǎng)站上寫啤酒評論的怪胎釀酒。上帝保佑他們,但這種消費群體畢竟太有限了!”

  有限,這是自然的,但這個市場也有著無限持久的生命力。布拉梅在俄羅斯河酒坊站吧臺已經(jīng)有六年了,曾多次感嘆于精釀啤酒的魅力。曾有客人在朋友的再三推薦下,來這里嘗試一種沒名氣的苦啤酒!八攘丝诒阆胪碌簦墒,又忍不住每天都來點一杯。”布拉梅回憶,“兩個星期以后,他已經(jīng)無可救藥地對這種啤酒上癮了。”

  德國萊茵河啤酒有限公司采用德國原始工藝推出13度精釀苦味啤酒,口感醇厚,回味悠久!

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