品酒的步驟

步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀

傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在佳狀態(tài)下。一瓶經過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。

第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香

一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。

第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色

紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳（legs或tears）；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài)下理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，后變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經太老不適合飲用了。紅酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然后會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，后呈紅褐色。

第四步：聞酒 在葡萄酒的生命周期里，不同時期所呈現(xiàn)出來的香味也不同

將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味：

強度(Intensity)：弱、適中、明顯、強、特強

質地(Quality)：簡單，復雜或愉悅，反感

特征(Character)：果味、植物味、礦物味、香料味

初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來自釀制過程中產生的香味，如：木味、煙熏味等；第三期則是成熟后產生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關系。

第五步：飲酒 讓它在口腔內多留片刻

小酌一口，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度，后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。吸入的灑量應在9-12毫升之間較為合理，酒量過多不僅口腔所需加熱時間長而且很難在口內保持住。如果吸入量過少，又不能濕潤口腔和舌的表面，不能代表葡萄酒本身的口味。

當葡萄酒進入口腔后，初的1－3秒舌尖能感覺到微甜，這種甜味是酒精在低濃度下的表現(xiàn)，4－6秒時感覺舌頭兩側的酸味，是由葡萄酒里面本來的酒石酸、蘋果酸、琥珀酸以及發(fā)酵產生的乳酸呈現(xiàn)的，7－9秒時舌根感覺到苦味，這是多酚類物質，10－12秒時舌頭上能分辨出由于丹寧呈現(xiàn)的收縮澀感發(fā)的葡萄酒在口中味道的變化非常緩慢，口感較厚、猶如天鵝絨般滑潤，而質量較差的酒則變化速度較快。

茅臺卡佩王葡萄酒

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