白酒釀造工藝若一幅瑰麗長(zhǎng)卷，自先秦徐徐鋪展而來(lái)，無(wú)數(shù)工巧匠人化匠心為筆墨丹青，在時(shí)空里集天地精華，勾勒上乘白酒之精魂，成就五糧液歷史之韻、文化之魂、濃香之美。循著五糧液的釀造工序，見(jiàn)匠心更見(jiàn)艱辛，四千年里，五糧液匠人綿綿用力，久久為功，讓匠心釀藝在戎州沃土上盤(pán)根錯(cuò)節(jié)，枝繁葉茂，賦予歲月一脈濃香。
 

　　今天，隨五掌柜一起探訪五糧液深藏在窖房里的神秘高手，感受一下烤酒匠蓬勃跳動(dòng)的匠心。

　　一套復(fù)雜的工序

　　在五糧液諸多精細(xì)繁復(fù)的釀酒環(huán)節(jié)中，烤酒最為復(fù)雜艱辛，開(kāi)窖——分層起糟——投糧潤(rùn)糧——加糠——分層上甑——蒸餾取酒——出甑——沸點(diǎn)量水——堆潤(rùn)——攤晾——拌曲藥——入窖，十幾道工序都要在濕熱的環(huán)境下進(jìn)行，工人們?nèi)諒?fù)一日的熬更守夜，承受汗水的洗禮，絲毫不敢懈怠。

　　因?yàn)榭揪撇皇呛?jiǎn)單的重復(fù)流水線操作，許多經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒工人堅(jiān)持在一線潛心烤酒幾十年，仍找不到可復(fù)制的規(guī)律。

　　烤酒的每一道工序都要依據(jù)發(fā)酵情況靈活應(yīng)對(duì)，任何一個(gè)細(xì)節(jié)的大意，都直接關(guān)系到窖池一年的產(chǎn)量，不容小覷。

　　一組流傳千年的絕招

　　五糧液的釀酒工藝極端復(fù)雜，入窖淀粉濃度高，糧食、糟醅、酒曲粘在一起，不好操作，勞動(dòng)強(qiáng)度也大;入窖酸度高，酸度稍稍控制不好，過(guò)高就會(huì)抑制參與發(fā)酵的酵母等微生物生長(zhǎng)及代謝，導(dǎo)致不產(chǎn)酒;糠殼加多了，入窖池后會(huì)升溫過(guò)猛，酒質(zhì)不甜;加少了，粘連不疏松，又影響升溫發(fā)酵...在日復(fù)一日的烤酒工作的錘煉中，烤酒匠人們總結(jié)出一套烤酒絕招——

　　“一看二聞三嘗”。

　　一位有經(jīng)驗(yàn)的師傅，通過(guò)了解糟醅的顏色、氣味、味道，就知道該如何投糧。一線烤酒工們都具備這種“看糟配料”的本事，他們實(shí)時(shí)掌控著發(fā)酵情況，抓一把糟，感覺(jué)粘手的，往往淀粉發(fā)酵不充分，因此，就要減少投糧;通過(guò)聞糟的香氣、嘗糟的味道，就能精準(zhǔn)的判斷其酸度。如果酸高了，就要用多投糧等方法降酸;種極端的烤酒工藝，導(dǎo)致機(jī)械化無(wú)法代替手工操作，因?yàn)槊恳粋€(gè)環(huán)節(jié)都存在“變量”，操作稍有不當(dāng)，就會(huì)少產(chǎn)好酒，甚至不產(chǎn)酒。

　　數(shù)千年來(lái)，五糧液烤酒工藝一直傳承和沿續(xù)著傳統(tǒng)的人工操作，堅(jiān)守和發(fā)揚(yáng)著精益求精的工匠精神。它不僅代表了五糧工藝的極致，也是五糧液的重要原因之一。

　　一種代代傳承的精神

　　工匠精神是五糧液的秘釀法寶，如果離開(kāi)工匠精神，再好的自然風(fēng)土、原料也無(wú)法釀造出五糧液。

　　五糧液的烤酒工藝在匠人的手中代代傳承，烤酒匠從學(xué)徒到大師一路走來(lái)，承襲古傳技藝并長(zhǎng)期摸索，練就了一身探索配料的真本領(lǐng)，有的甚至稍加檢驗(yàn)就能準(zhǔn)確報(bào)出各種配料的參數(shù)。

　　一線釀酒工也是五糧液傳統(tǒng)技藝傳承人，他們用精湛的技藝釀造五糧液，也樂(lè)于把烤酒技藝傳授給新一輩。

　　匠有心，則酒有魂。五糧液歷代烤酒匠們一生終一事，用心不計(jì)代價(jià)，用工不計(jì)成本，用時(shí)不計(jì)歲月，“簡(jiǎn)單事情重復(fù)做，重復(fù)事情用心做”，不求技巧華麗，只求釀出酒之精魂。正是依靠一代代五糧液烤酒匠人的堅(jiān)守傳承，才成就了一杯天人共釀的五糧佳釀，鑄造了這張香醉世界的“中國(guó)名片”。