說(shuō)起高度酒,你腦海中浮現(xiàn)的是怎樣的數(shù)字?58°?79°?甚至是96°?如果論“高”,有些“高”真是會(huì)讓人“望而生畏”。
比如,波蘭的精餾伏特加,酒精含量達(dá)96°。除可以飲用外,還可以用來(lái)配制醫(yī)用酒精,喝酒的時(shí)候不能吸煙,要禁火。還有愛(ài)爾蘭苦艾酒,它高達(dá)89.9°的酒精含量,強(qiáng)大的致幻能力使它變成了一種極具爭(zhēng)議的酒精飲料。甚至,連世界烈酒中排第十名的Bacardi151也有75.5°,“喝一口肚子上像挨了一拳似的?!?/p>
但是,出于安全考慮,這些高度數(shù)的烈酒,由于健康安全問(wèn)題,在很多國(guó)家都禁售。
在咱中國(guó),較為出名的高度酒也不少。有些名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)酒精濃度在65°左右,有的高達(dá)67°。
可是,高度白酒度數(shù)能如此飛飆,被奉為“國(guó)酒”的茅臺(tái),其高度酒為何卻把酒精度數(shù)定為不溫不火的53°?
這成了很多人不解的問(wèn)題。
在白酒界,大部分白酒不宜超過(guò)68°,否則不適合飲用。而我們?nèi)粘S脕?lái)消毒的酒精,純度也只有75%。這一點(diǎn)要清楚,高度酒和好酒是沒(méi)有必然聯(lián)系的。
從18世紀(jì)茅臺(tái)酒誕生以來(lái),特別是1951年茅臺(tái)酒廠國(guó)營(yíng)之后,高度茅臺(tái)酒的度數(shù)一直在53°左右。歷史上也曾有過(guò)54°和53±1°的茅臺(tái)酒,后來(lái)隨著生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定和對(duì)茅臺(tái)酒品質(zhì)認(rèn)知的提高,最后確定高度茅臺(tái)酒的度數(shù)為53°。
茅臺(tái)酒用多年的實(shí)踐表明——53°,是世界上所有蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。
這是為何?
世界上有個(gè)經(jīng)典的科學(xué)實(shí)驗(yàn):53.94ml的純酒精加49.83ml的水,混合物體積不是103.77ml而是100ml,減少了3.77ml。
即:53.94 + 49.83 = 100,而≠103.77。這個(gè)公式能證明什么呢?原來(lái),蒸餾酒在53%vol,即53°時(shí),水分子和酒精分子締合得最緊密。
看來(lái),高度茅臺(tái)酒把酒精濃度確定為53°,是充滿著科學(xué)原理的。
而且,茅臺(tái)酒的生產(chǎn)周期是1年,再加之3年以上的陳釀窖藏,加上存放的時(shí)間,平均酒齡5年以上才能出廠。從制曲、制酒、貯存到包裝等過(guò)程,一瓶酒要經(jīng)過(guò)165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。其5 3°高度酒的度數(shù),與其生產(chǎn)過(guò)程結(jié)合,酒香柔和,酒度高而不烈。
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