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香檳那么貴,原因是什么?

時(shí)間:2016-10-12  來源:網(wǎng)絡(luò)

  長久以來,仍有許多人分不清香檳(Champagne)與起泡酒。事實(shí)上,香檳是一種特殊的起泡酒,只有在法國北部香檳產(chǎn)區(qū),選用指定的葡萄品種,即霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier),根據(jù)指定的生產(chǎn)工藝所釀造的酒,才可標(biāo)注為香檳。在價(jià)格上,香檳一般也比其他種類的起泡酒要貴兩倍。那么,問題來了:香檳那么貴,原因是什么呢?

  1. 獨(dú)特的雙重氣候

  香檳地區(qū)氣候非常涼爽,這給釀酒的過程帶來一定的難度。水漲而船高,香檳比其他種類的起泡酒要貴不是沒有一定道理的。香檳地區(qū)位于北緯49°,這使得大多數(shù)酒莊的釀酒溫度都維持在30至50華氏攝氏度(即零下1攝氏度到10攝氏度)之間。一旦控制不好溫度,整個(gè)釀酒活動便會失敗。特別值得注意的是,香檳地區(qū)氣候兼具海洋性和大陸性特點(diǎn)。也就是說,其海洋性特點(diǎn)會讓四季的溫度產(chǎn)生小幅度的變化,而其大陸性的一面則往往會帶來恐怖的冬霜,這將給葡萄樹的生長帶來極大的威脅。

  2. 復(fù)雜的釀酒工藝

  香檳是采用傳統(tǒng)法釀制而成的,這種方法要求嚴(yán)格且耗時(shí)頗長。一次發(fā)酵完畢之后,釀酒師會將葡萄酒裝瓶,并往瓶中添加糖和酵母,然后在封閉的容器中進(jìn)行二次發(fā)酵,發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳會被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡,香檳中那一串串晶瑩剔透的氣泡就是由此而來。 發(fā)酵的過程中,死酵母細(xì)胞群(酒泥)會沉淀在瓶底。這個(gè)緩慢的發(fā)酵過程結(jié)束之后還有一段熟化期,酒泥會緩慢地釋放面包、餅干和土司的香氣到酒瓶中,這整個(gè)過程被稱為酵母自溶(Yeast Autolysis)。熟化的下一個(gè)過程是吐泥(Disgorge),即去除酵母沉淀物,否則葡萄酒將會變得十分渾濁。在傳統(tǒng)法中,吐泥通常是通過轉(zhuǎn)瓶(Riddling)進(jìn)行的。在這個(gè)過程中,酒瓶會被緩慢地傾斜并輕搖,酵母會自動地滑到酒瓶的頸口處。之后,再將瓶的頸口進(jìn)行低溫處理。此時(shí),沉淀于瓶頸處的酵母會結(jié)冰。打開瓶塞時(shí),結(jié)冰的部分會在瓶中二氧化碳的壓力下被擠出來。之后再用葡萄酒和糖的混合物將瓶子裝滿。這個(gè)過程被稱為加量(Dosage)。一般情況下,普通的香檳需要經(jīng)過至少15個(gè)月的酒泥發(fā)酵,而年份香檳則需要36個(gè)月的時(shí)間進(jìn)行酒泥發(fā)酵。

  釀造其他類型的起泡酒就不需要經(jīng)過那么多道流程了。以普羅塞克(Prosecco)為例。普羅塞克是通過罐中發(fā)酵法釀造的。在一次發(fā)酵完成后,基酒會被轉(zhuǎn)移到加壓罐中,而不是裝入瓶中。接下來,釀酒師會往罐中加入糖和酵母并將發(fā)酵罐密封。二次發(fā)酵完畢以后,必須立即進(jìn)行過濾并在壓力下裝瓶。這樣便可將二氧化碳保留在酒中。這種釀造方法成本較低,但釀造出來的起泡酒需要趁其新鮮時(shí)飲用。沒有對比,就沒有傷害??吹竭@里,想必大家對香檳的價(jià)格有更深層次的了解了吧?

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