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貴州國威酒業(yè)攜手中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共建綿柔醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系

來源:網(wǎng)絡(luò)   分類:軟文廣告   時間:2021-05-11 12:07:00
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      2020年6月22日,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒技術(shù)研發(fā)部、國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心主任王德良教授、釀酒技術(shù)部白酒中心主任韓興林博士、研發(fā)中心副主任江偉博士等一行受中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長董建輝先生委托蒞臨國威酒業(yè)集團,雙方正式簽訂了關(guān)于建立“綿柔醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系”的合作協(xié)議。
    國威酒業(yè)

      中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院是我國食品行業(yè)歷史最悠久、規(guī)模、綜合實力最強的國有研究機構(gòu)。貴州茅臺鎮(zhèn)國威酒業(yè)集團擁有茅臺地區(qū)規(guī)模較大的大曲醬香白酒生產(chǎn)基地和優(yōu)質(zhì)基酒庫存,是一家集醬香白酒生產(chǎn)、研發(fā)、銷售為一體的綜合性、規(guī);拙破脚_企業(yè)。雙方強強聯(lián)手,以科研促進生產(chǎn)、以生產(chǎn)助益科研,開啟用科技與匠心共同實現(xiàn)大國匠造的良好模式。

    國威酒業(yè)

      本次合作,雙方就“綿柔醬香白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)”問題,達成以下協(xié)議:一是委派專家團隊進駐國威酒業(yè),共同建設(shè)綿柔醬香型白酒研究實驗室,引進先進的檢測分析設(shè)備及方法,培養(yǎng)關(guān)鍵崗位人員;二是雙方科研團隊共同進行關(guān)鍵釀造工藝機理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究;三是進行飲用品質(zhì)及健康屬性標(biāo)準(zhǔn)化研究;四是通過上述舉措,對國威酒業(yè)在數(shù)十年生產(chǎn)實踐中開創(chuàng)的“綿柔醬香”這一醬香型白酒的品類進行研究、破譯、規(guī)范,逐步形成一套定義明確、原理清晰、工藝精準(zhǔn)、效用顯著的標(biāo)準(zhǔn)化體系。

      綿柔醬香是醬香型白酒在口感及風(fēng)格上的一個細(xì)分品類,也是國威酒業(yè)集團在繼承傳統(tǒng)大曲醬香釀造工藝基礎(chǔ)上進行的口感改良和工藝創(chuàng)新。它具備醬香幽雅、醇厚綿長、甘凈細(xì)膩、入口柔、落口順、空杯留香持久的典型風(fēng)格。更重要的是,在特殊釀造工藝和專利的作用下,此品類白酒精準(zhǔn)減少了白酒中的有害性和刺激性物質(zhì),提升了飲用舒適度,減輕了人體代謝負(fù)擔(dān)。

    國威酒業(yè)

      2001年開始,中國醬香酒釀酒大師、國威酒業(yè)董事長梁明鋒先生和整個研發(fā)團隊歷經(jīng)數(shù)年苦心鉆研發(fā)明的“白酒桑拿醇化老熟法”和“植物埋藏陳釀法”相繼獲得了國家發(fā)明專利,標(biāo)志著綿柔醬香型白酒這艘大船正式揚帆起航。

      “白酒桑拿醇化老熟法”這一重要的技術(shù)革新和工藝突破是通過對貯酒溫度連續(xù)數(shù)月的精準(zhǔn)控制,將酒中醛類、硫化物、甲醇等低沸點的有害物質(zhì)程度的揮發(fā)減少,提升了醬香酒的健康屬性。同時,加速了醇酸酯醛酮等物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化和協(xié)調(diào)平衡,使酒體更加醇厚、香味更加幽雅,達到了“好喝、難醉、易醒”的實際效果,是實現(xiàn)綿柔醬香的重要根基。

    國威酒業(yè)

      “植物埋藏陳釀法”通過將基酒置于特殊的綠色植物根系下充分蘊養(yǎng),以富氧環(huán)境中充足的負(fù)氧離子催化酒體中微量成分間的氧化、締合反應(yīng),從而加速了酒體的平衡,使酒體自然和諧,達到了綿柔、醇厚、留香持久的風(fēng)格特點。為綿柔醬香型白酒帶來了百尺竿頭更進一步的升華。

      除了這兩大專利,無論是從制曲到釀造,還是從盤勾到調(diào)味,國威酒業(yè)始終堅持“立足古法正脈,傳承創(chuàng)新并重”,即在嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)大曲醬香酒的釀造工藝的基礎(chǔ)上,融入大量的經(jīng)驗積累、海量的數(shù)據(jù)分析和先進的科學(xué)研究成果,形成了具有獨到工藝、風(fēng)格與特色的一套完整的綿柔醬香型白酒工藝體系。

    國威酒業(yè)

      通過與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的合作,將大大加快國威酒業(yè)醬香型白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)跨入標(biāo)準(zhǔn)化體系的進程,意味著綿柔醬香型白酒的研究進入了新的里程。同時,也為醬酒大家庭中增加了一個更具典型特點和健康屬性的明珠。

    國威酒業(yè)

      貴州茅臺鎮(zhèn)國威酒業(yè)集團與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院將以此次戰(zhàn)略合作為契機,為世界醬香酒核心產(chǎn)區(qū)的建設(shè)添磚加瓦,貢獻力量。

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