醬香白酒有四種生產(chǎn)工藝,分別是坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝和竄沙工藝。
坤沙工藝釀造出來(lái)的白酒稱(chēng)為坤沙酒,這種工藝釀造出來(lái)的白酒是正宗的醬香白酒,茅之順醬酒采用的就是這種釀造工藝。這個(gè)工藝的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng):因?yàn)樾杈x的優(yōu)質(zhì)高粱原料,且不能粉碎,出酒率自然不高,所以要經(jīng)過(guò)二次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮、一年一個(gè)生產(chǎn)周期,然后儲(chǔ)存三年以上的時(shí)間。這種工藝下釀造出來(lái)的醬香白酒醬香風(fēng)味更加醇厚、酒體更加豐滿、酒質(zhì)更加濃郁。這種工藝出酒率低,釀造工藝復(fù)雜,釀造成本高,價(jià)格自然也比較高,茅之順醬酒就是典型的坤沙酒。
茅之順醬香酒特點(diǎn):五年出品,醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體豐滿,回味悠長(zhǎng),空杯留香持久;
茅之順醬香酒的釀造工藝
使用高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑,一年一個(gè)釀造周期,二次投料(下沙和糙沙),二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵),三種典型體(醬香、醇甜、窖底),三十天發(fā)酵,四十天制高溫大曲藥,五月端午踩曲,六個(gè)月以上陳曲,七次摘酒,八次加曲發(fā)酵,九次蒸煮,十個(gè)工藝特點(diǎn)。
釀造出來(lái)的原酒,要分型分級(jí)儲(chǔ)存;一年后進(jìn)行盤(pán)勾;第二年進(jìn)行型勾;第三年進(jìn)行品勾;第四年陳釀?wù){(diào)味幾次即可出廠;加上釀造的一年,就有了五年才能出廠的說(shuō)法。也只有按照這個(gè)工藝生產(chǎn)出來(lái)的醬香酒才能算是優(yōu)質(zhì)醬香酒,當(dāng)然還與當(dāng)?shù)靥厥獾牡乩,氣候、水等因素有關(guān),茅之順采用原產(chǎn)地釀造,原酒口感,品質(zhì)上乘。
正宗的醬香白酒生產(chǎn)成本都比較高,窖藏周期長(zhǎng),大曲醬香坤沙酒和其它五種酒除了工藝不同之外,主要的區(qū)別是坤沙酒用高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑。茅之順歷經(jīng)多重考驗(yàn)才能出廠,到達(dá)客戶的酒桌上。
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