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探秘茅臺傳統(tǒng)釀造工藝——茅臺黃金輪次收官!

來源:酒說   分類:軟文廣告   時間:2021-08-13 12:03:00
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       7月20日,時令已入伏。高溫炙烤的天氣由南到北次第展開。正如王維在《苦行》中所言:“赤日滿天地,火云成山岳!

      地處赤水河谷的茅臺鎮(zhèn)也進(jìn)入了“桑拿季”。但對茅臺的取酒季而言,這正是時段——在這種氣候條件下,各種發(fā)酵的菌群進(jìn)入了更為活躍的階段。

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      攤晾

      7月20日一大早,記者來到茅臺制酒二十一車間,酒師張萬軍和10多名制酒工人已經(jīng)在車間里,開始了循環(huán)往復(fù)的蒸煮取酒。張萬軍介紹,近年來企業(yè)加大了科技投入,雖然減輕了工人的勞動強(qiáng)度,但所有的釀造流程依然要靠工人長期積累的經(jīng)驗(yàn),進(jìn)行手工操作。

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      撒曲

      在茅臺酒生產(chǎn)的七個輪次當(dāng)中,三四五輪次,被稱為“黃金輪次”,占了全年總產(chǎn)量的大頭。第五次酒被視為茅臺酒釀造黃金輪次的收官之作,酒體從容淡定,香和味更加平和豐滿,有如知天命的長者!拔宕尉啤眰性鮮明,地位非常突出——其背后所蘊(yùn)藏的風(fēng)味密碼,給茅臺酒的風(fēng)味特點(diǎn)做了深刻的指導(dǎo)和引導(dǎo),在勾調(diào)時占到茅臺成品酒的大部分,風(fēng)格和特征與成品酒最為接近,具有強(qiáng)大的塑形能力。

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      堆積

      有著五千年的文明古國,由農(nóng)耕文化不斷積累起來的農(nóng)業(yè)文明,一直是中華文明的驕傲。司馬遷在《太史公自序》中總結(jié):“夫春生夏長,秋收冬藏,此天道之大經(jīng)也。”

      作為輕工行業(yè)的釀酒業(yè),或許是人類由產(chǎn)業(yè)走向第二產(chǎn)業(yè)的最早嘗試。它同樣帶著農(nóng)業(yè)文明的原始痕跡。的事情,總需要自然而然地發(fā)生在合適的時間里,一切的美好,都需要剛剛好。

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      摘酒

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      測量酒度

      茅臺酒的釀造過程就是這樣的剛剛好。這是大自然對茅臺人的饋贈,也是茅臺人對時間、大自然的尊崇。

      古人云:年輕人為而不知,老年人知而不為。而在知天命之年,一個人隨著年齡和閱歷不斷沉淀積累,為人謙遜隨和,做事守節(jié)創(chuàng)新,既知又為。

      五輪次酒恰與此同。

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      生產(chǎn)出來的基酒用專用卡車運(yùn)送到酒庫

來源:酒說  
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