受風(fēng)土環(huán)境的影響,不同產(chǎn)區(qū)的醬酒風(fēng)格自然迥異。但事實(shí)上,哪怕是同在茅臺鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū),由于原料、釀造、存儲、勾調(diào)等工藝方面的差異,也會導(dǎo)致醬酒風(fēng)格的截然不同。
真工·精釀
作為酒評人,酒評君品評過的醬香白酒不計(jì)其數(shù),總是試圖在“香”與“味”千變?nèi)f化的組合中,去發(fā)現(xiàn)最接近人們對醬酒普遍認(rèn)知和接受的風(fēng)格。這很難,但很有趣,直到反復(fù)品鑒這款真工·精釀之后,才似乎發(fā)現(xiàn)了一些關(guān)于醬酒“真香真味”的規(guī)律。
真工·精釀,先“香”奪人
“醬香型”白酒的得名,源自早年李興發(fā)大師對這種白酒最直觀的感官感受——明顯的醬香,厚重的醬味,這也是茅臺鎮(zhèn)大多數(shù)醬酒帶給人們深刻而簡單的印象。
然而醬酒的“真香真味”卻絕不僅僅是一個(gè)“醬”字可以概括。比如飛天茅臺便在“醬香”的基礎(chǔ)上形成了獨(dú)具一格的“茅香”風(fēng)格,這自然是對醬酒“真香真味”的一種詮釋,而這款真工·精釀,對“真香真味”的詮釋也有著自己的表達(dá)方式。
好的醬酒,一定是先“香”奪人,未見酒滿,已聞酒香。這取決于基酒的品質(zhì),更得益于優(yōu)質(zhì)高年份調(diào)味酒的加持。真工·精釀在雙倍老酒的加持下,酒香幾乎是隨著瓶蓋“咔嚓”開啟的同時(shí)而逸散飄出,雖然輕柔,卻讓人感覺無處不在;雖然淡雅,卻讓人感覺如影隨形。
不久前舉行的真工·精釀專家品評會
傾杯倒酒,酒花澹澹;高起瓶口,酒線綿綿。隨著酒液濺落而激發(fā)出來的醬香愈加撩撥心弦,好似三兩琵琶聲,曲調(diào)未成先有情。酒至半滿,勾頭聞香——前段香,內(nèi)斂卻綿綿不絕,醬香純正,焦香舒適,好似柔中帶剛;中段香,豐富卻層次分明,蜜香醇甜,果香芬芳,好似百花齊放;后段香,尾凈卻余味悠長,酸香呈現(xiàn),帶有糧香,仿佛余音繞梁。
在醬酒品鑒中往往有個(gè)誤區(qū),很多品牌都在強(qiáng)調(diào)醬酒的醬香有多么厚重。事實(shí)上,醬酒的“真香”,不在醬香有多厚重,而在于整體香氣是否豐富,是否純正,是否自然,是否具有層次感。醬香只是醬酒香氣的一種,其他類似花果的香氣才是人類基因中真正喜愛的香氣。
真工醬酒萬噸老酒庫
真工·精釀的前段香、中段香、后段香香氣豐富,變化明顯,層次明顯,各種香味的銜接變化自然,整個(gè)過程都沒有出現(xiàn)邪雜味,不但詮釋了醬酒的“真香”,也驗(yàn)證了其原料、釀造、窖藏、勾調(diào)等各工藝環(huán)節(jié)扎實(shí)的功力。
真工·精釀,“真味”與眾不同
體驗(yàn)真工·精釀的“真味”是一個(gè)愉悅的過程。
仰頭傾杯,細(xì)品其味,當(dāng)酒液布滿舌頭和口腔,明顯的醬香混合舒適的焦香化作一團(tuán),在口腔中盤旋擾動,繼而幻化出更加華麗的復(fù)合味道:醬香濃郁,芝香怡人,焦香舒適,酸香悠長,蜜香清幽,果香淡雅,糧香純正,諸味協(xié)調(diào),猶如一場絢麗的交響樂,波瀾壯闊卻又聲聲入耳。當(dāng)酒液滑落喉嚨,口腔中的余香再次直奔鼻后腔而去,更是留下無盡的回味。
判斷一款醬酒的優(yōu)劣,除了鼻腔對“香氣”的判斷,舌頭與口腔對“味道”的感知更為重要。
真工·精釀
嗅覺是一種長距離感受化學(xué)刺激的感覺,是一種遠(yuǎn)感,相比之下,味覺是一種近感。舌頭與口腔與酒體直接接觸,更能感受到酒體的醇厚與尖銳,綿甜與辛辣,凈爽與拖沓,以及酸、甜、苦、咸、鮮等不同味道。
此外,口腔中的香氣還可以通過喉嚨后方的“鼻后腔”進(jìn)入形成“鼻后嗅覺”,再次感受酒體的回香。事實(shí)上,我們所聞到的真工·精釀的香氣,更多是在“品味”過程中鼻后嗅覺所聞到的氣味。
在做酒評時(shí),我們經(jīng)常提到酒體的風(fēng)格,也稱為風(fēng)味。其實(shí),嗅覺所感知到的“香味”+味覺感知到的“味道”,二者所形成的對酒品的綜合感受便是酒體的風(fēng)格。而這款真工·精釀的整體風(fēng)格便是醬香明顯且純正,花果香豐富且自然,酒體醇厚,余味悠長,符合固態(tài)發(fā)酵大曲醬酒“真香真味”的標(biāo)準(zhǔn),是茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)一款符合人們對醬酒普遍認(rèn)知且有自己特色的醬酒。
如今白酒市場醬酒品類大熱,醬酒品牌也層出不窮,茅臺鎮(zhèn)核心醬酒產(chǎn)區(qū)乃至整個(gè)赤水河流域的醬酒資源都非常有限。在這種背景下,如何避免產(chǎn)品同質(zhì)化是擺在所有醬酒品牌面前的共同課題。
真工·精釀以“五真”標(biāo)準(zhǔn),真釀于茅臺鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)、真12987傳統(tǒng)大曲醬香工藝、真原廠原窖釀制、真足年份儲存、真融入雙倍老酒,在匠人匠心的加持下,能夠堅(jiān)持“真香真味”的醬酒品質(zhì)和獨(dú)特的自我風(fēng)格,打造中國醬香白酒價(jià)值典范,是行業(yè)模范,也是消費(fèi)者的幸事。
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