釀酒大師、黃鶴樓酒漢汾清香型釀造技藝傳承人錢焱林告訴微酒，“1981年我進酒廠的時候，我的父親就經常跟我說，釀酒要記住三點：一糧，二曲，三師傅，意思是師傅手藝再好，糧食不好，曲子不好，就是巧婦難做無米之炊。”

　　糧食的重要性不言而喻。為了釀造出品質更高、口感更好的清香型白酒，黃鶴樓酒將尋找原糧基地、制定標準工作流程作為工作的重中之重，對關于糧食的每一個步驟進行精細把控，最終成就了產品突出的糧香、陳香。

　　那么，在行業(yè)已小有名氣的南派大清香是如何做好“糧食的朋友”，今天微酒帶您一探究竟。

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　　組建“鐵三角”小組，尋遍全國進行源頭把控

　　眾所周知，高粱是清香型白酒釀造的主要原料，有著“百谷之長”的美譽，酒業(yè)更有著“天下高粱出美酒”的說法。也是因為釀酒需要的量極大，中國不僅是高粱生產大國，還是高粱消費大國。

　　盡管具備種植歷史悠久、栽培面積廣等特點，但要找到符合南派大清香·樓20釀造標準的好高粱并不容易。

　　本著為南派大清香提供原糧的初衷，黃鶴樓酒釀造管理中心、技術質量中心、采購中心聯合組成了糧食考察的“鐵三角”小組，尋遍全國的高粱種植地，對湖南、湖北、山西、陜西、寧夏及東北三省等多個省份的高粱進行過全方位檢測，最后才選定內蒙古赤峰市和遼寧阜新市作為古井貢酒&黃鶴樓酒的優(yōu)質原糧種植基地。

　　經考察，赤峰市和阜新市地處大河流域，毗鄰自然保護區(qū)，積溫充足，晝夜溫差大，特別適宜高粱的種植和生長。且高粱生長的這片黑土地，覆蓋率高達75%，PH值在8.0-9.1之間。經專業(yè)人員對當地黑土檢驗后發(fā)現，這里土壤中氯離子含量較大，高粱富含大量淀粉、適量蛋白質及礦物，經過蒸煮和發(fā)酵后，能夠充分釋放單寧酸、琥珀酸、花青素等健康因子，形成了如今南派大清香·樓20“更清、更凈、更柔香”的獨特風格。

　　黃鶴樓酒釀造中心總監(jiān)孫培彬告訴微酒，“公司會派駐工作人員定期到原糧種植基地進行檢查和評估，從源頭進行把控。我們不僅會從糧食的種植、生長到收割進行全過程監(jiān)控，在原糧生長的過程中就水、料、肥進行各項質量指標檢測，為生產提供源頭安全、數量充足、品質過硬的釀酒原糧�！�

　　02

　　細化每一道流程，構筑食品安全防線

　　品質是產品的生命線，也決定著產品的核心競爭力和持久生命力，黃鶴樓酒深諳這個道理。

　　因此，黃鶴樓酒為南派大清香系列定制了一套相比國家標準更為嚴苛的內部質量控制體系，貫穿于種植、收成、轉運、取樣檢驗等整個生產流程，細化到每一道生產工序，質量控制工作獲得了多項認可。

　　“在東北采收完高粱之后，會先經過第三方機構的檢測，確認符合公司要求后才會轉運回來”，孫培彬表示，糧食在運回公司進倉前，還要先做一次粗檢，之后再進行一次更為細致的全檢，合格后方可入倉。

　　據了解，檢驗的內容包括容重、不完善粒、雜質、水分、霉變粒、色澤、氣味等十多項質量指標，同時還會檢測重金屬、農殘等數十種食品安全指標，嚴苛控制原糧的質量，釀酒品質。

　　值得注意的是，為了使檢驗流程更為高效、檢驗結果更加精準，黃鶴樓酒還研究出了一種新型糧食取樣裝置及工具箱，獲得了國家知識產權局的專利證書，由此解決了傳統糧食取樣器不能深層取樣以及無法實現一次多點取樣的問題。

　　從糧谷采收、運輸、入缸精釀到包裝材料質量監(jiān)控、酒體調配、自動灌裝、智能物流以及上架銷售的整套工序，黃鶴樓酒都構筑起夯實的食品質量安全防線，建立多層級多渠道的工藝檢查機制，確保各關鍵控制點的要求執(zhí)行到位，保障每一瓶南派大清香全程追溯鏈條完整。

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　　推動名酒復興，南派大清香正當時

　　不難看出，正是因為對于糧食的精挑細選以及流程的精準把控，成就了南派大清香·樓20這款產品，由此也給予了黃鶴樓酒名酒復興更強勁的勢頭。

　　據微酒了解，自去年7月上市以來，南派大清香·樓20憑借著南派大清香的獨特風格、兩獲“中國名酒”的傳統釀造工藝以及“樓文化”的差異化標簽，獲得了行業(yè)內外的廣泛關注。

　　與此同時，隨著清香在全國范圍的熱度不斷提升，黃鶴樓酒業(yè)吸引到全國規(guī)模較大的清香型白酒代理商到酒廠進行了深入的考察和商談，經銷商們普遍對南派大清香·樓20的品質給予了高度評價，也對清香型白酒的發(fā)展前景表示了堅定看好。

　　有湖北經銷商告訴微酒，“能夠被模仿的產品無法成為大單品，而南派大清香·樓20不僅有著獨特的南派風格，形成了品質的獨特性和性，更重要的是產品有著清香型白酒的名酒基因，是湖北的中國名酒，有實力成為湖北高端清香陣營的重要力量�！�

　　如今，白酒的個性化趨勢與品質健康化趨勢變得越來越重要。在這樣的潮流下，清香型白酒會迎來新的發(fā)展契機，能夠自成一派的黃鶴樓酒將在清香賽道中獲得更有利的戰(zhàn)略地位。