展會(huì)期間，余家燒坊第八代傳承人、貴州茅源酒業(yè)董事長(zhǎng)余方開做客酒業(yè)家專訪間，分享了他對(duì)酒業(yè)周期調(diào)整的看法，以及茅源酒業(yè)應(yīng)對(duì)新周期的策略。

　　醬酒新周期，品質(zhì)是破局關(guān)鍵

　　茅源酒業(yè)傳承久遠(yuǎn)，其前身可追溯至余氏先祖于清道光八年(1828年)在茅臺(tái)鎮(zhèn)創(chuàng)建的余家燒坊。1983年，余家燒坊第八代傳承人余方開擴(kuò)建賴祖燒坊，成立了仁懷縣三岔酒廠，是彼時(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)最早的幾家酒廠之一。

　　據(jù)余方開介紹，茅源酒業(yè)主打品牌有兩種，一為賴祖，一為懷鄉(xiāng)，二者無(wú)論是品質(zhì)還是品牌，均備受消費(fèi)者好評(píng)。此次參展的兩款賴祖中高端產(chǎn)品，曾在舊金山世界烈酒大賽(SFWSC)一舉拿下雙金獎(jiǎng)。

　　茅源酒業(yè)創(chuàng)立40載，余方開親歷了醬酒行業(yè)的數(shù)次浮沉，在他看來(lái)，自1983年至今，醬酒經(jīng)歷了5次高峰和低谷：1983年，酒業(yè)進(jìn)入營(yíng)銷時(shí)代，茅臺(tái)酒搶先登陸春晚，醬酒進(jìn)入發(fā)展高峰期;90年代中后期，仁懷進(jìn)入“賴茅時(shí)期”，醬酒再次進(jìn)入發(fā)展高峰期;2012年-2016年，白酒進(jìn)入調(diào)整期，醬酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入低谷;2016年-2020年，醬酒開啟新一輪黃金期;2021年至今，醬酒步入新一輪的調(diào)整期。

　　在余方開看來(lái)，醬酒每一輪高峰期的開啟都有征兆。以2016年-2020年的醬酒高峰期為例，上一輪的低谷期讓仁懷的醬酒企業(yè)留存下大量?jī)?yōu)質(zhì)老酒，使得眾多醬酒企業(yè)得以憑借卓越的品質(zhì)迅速開啟新一輪的發(fā)展黃金期。截至目前，此前低谷期為醬酒行業(yè)打下的品質(zhì)基礎(chǔ)依然存在。

　　也因此，余方開對(duì)2021年所開啟的新一輪醬酒低谷期充滿了信心�！叭缃竦尼u酒調(diào)整期，更多是因?yàn)橐咔樗鶐��?lái)的。盡管醬酒價(jià)格有所波動(dòng)，但波動(dòng)的幅度還是可以承受的，未來(lái)醬酒市場(chǎng)發(fā)展的穩(wěn)定因素也多于不穩(wěn)定因素�！庇喾介_表示。

　　不過(guò)，面對(duì)醬酒新一輪調(diào)整期，余方開認(rèn)為，醬酒產(chǎn)業(yè)最致命的還是質(zhì)量問(wèn)題。在余方開看來(lái)，醬酒有三“貴”：生產(chǎn)貴，5斤糧1斤酒;陳放貴，存儲(chǔ)時(shí)間最低需要3年;品質(zhì)貴，7輪次酒各不相同，酒體需要經(jīng)過(guò)精心勾調(diào)，存在一定量的次品酒。

　　“任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題都會(huì)影響醬酒的品質(zhì)，因此醬酒市場(chǎng)份額較小，除了產(chǎn)能，更重要的是品質(zhì)問(wèn)題�！庇喾介_認(rèn)為，新周期下，醬酒品質(zhì)關(guān)尤為重要。

　　大眾賽道競(jìng)爭(zhēng)慘烈

　　200-300元為醬酒合理價(jià)格區(qū)間

　　據(jù)余方開觀察，新周期下，800元以上價(jià)位的醬酒產(chǎn)品受影響較大，300元左右價(jià)位段的醬酒消費(fèi)仍然比較穩(wěn)定。因此，余方開認(rèn)為，醬酒新周期有兩大問(wèn)題亟待解決：一者是消費(fèi)群體問(wèn)題，要讓大部分人都能喝上醬酒;一者是價(jià)格問(wèn)題，而價(jià)格則又牽扯到質(zhì)量問(wèn)題。

　　事實(shí)上，針對(duì)消費(fèi)群體問(wèn)題，包括茅臺(tái)、習(xí)酒在內(nèi)的眾多酒廠都做了一些調(diào)整，即布局100-200元價(jià)位的大眾醬香賽道。對(duì)此，余方開認(rèn)為，未來(lái)大眾賽道的競(jìng)爭(zhēng)將極為殘酷，“布局100元左右價(jià)位段，大酒廠是技術(shù)性調(diào)整，我們這些小酒廠則是自然型調(diào)整。想要品質(zhì)，基本上是掙不了錢的，甚至還會(huì)產(chǎn)生虧損局面，在茅臺(tái)的小酒廠都有過(guò)這種經(jīng)歷�！�

　　盡管大眾醬香賽道競(jìng)爭(zhēng)極為殘酷，茅源酒業(yè)仍然不得不涉足這一賽道�！鞍凑招袠I(yè)發(fā)展大趨勢(shì)，不調(diào)整肯定不行，必須順應(yīng)大環(huán)境�！庇喾介_直言，此前茅源酒業(yè)的賴祖、懷鄉(xiāng)品牌都有大眾價(jià)位產(chǎn)品，正是不得已而為之。

　　不過(guò)，在余方開看來(lái)，這種不計(jì)血本的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)并不能長(zhǎng)久，酒企在適應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)需求的同時(shí)，也需維持合理的價(jià)格，保持“量”與“價(jià)”的協(xié)調(diào)�！按蟊娽u香的價(jià)格需要回歸到200-300元區(qū)間，這是最適合消費(fèi)群體，也最適合企業(yè)發(fā)展的價(jià)位。用低價(jià)來(lái)促銷，無(wú)論是對(duì)茅臺(tái)還是對(duì)哪個(gè)企業(yè)都是一個(gè)痛苦的選擇�！庇喾介_告訴酒業(yè)家，倘若醬酒價(jià)格長(zhǎng)期低到企業(yè)無(wú)法生存，那么市面上該價(jià)位將出現(xiàn)大量偽劣產(chǎn)品。

　　對(duì)此，余方開強(qiáng)調(diào)，醬酒企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于品質(zhì)，想要發(fā)展必須以品質(zhì)取勝。茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小的酒企有一兩千家，但真正能夠走向市場(chǎng)化的只有20-30家，脫穎而出者無(wú)不是注重品質(zhì)的酒企。一如茅源酒業(yè)，建廠40年來(lái)，茅源酒業(yè)始終堅(jiān)守品質(zhì)底線，也在這一輪醬酒調(diào)整期中逆勢(shì)而上。

　　據(jù)余方開透露，今年上半年，茅源酒業(yè)銷售同比增長(zhǎng)10%-15%，盡管增速相較往年有些不盡人意，但在如今的大環(huán)境下也算交上了一份滿意的答卷�！跋掳肽辏�我們將進(jìn)一步擴(kuò)充銷售隊(duì)伍，預(yù)計(jì)銷售團(tuán)隊(duì)將從去年的600人左右增加至800左右，進(jìn)一步穩(wěn)增長(zhǎng)、保增長(zhǎng)，確保全年銷售實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)。”