2016年9月8日,貴陽萬麗酒店,貴州省食品工業(yè)協(xié)會召開首屆醬香酒發(fā)展座談會。
貴州省食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長王遵先生、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長邱樹毅先生、貴州省酒文化研究會秘書長梁正先生、著名白酒專家方長仲先生、貴州省醬香型白酒研究中心李小兵先生、酒業(yè)財經(jīng)總編歐陽瑾先生、貴州上味酒業(yè)有限公司執(zhí)行總經(jīng)理吳自然先生、貴州省酒類培訓(xùn)中心副主任姜鈺禾女士、著名營銷專家牛恩坤和張成貴先生等參加了座談會。
貴州省食品工業(yè)協(xié)會秘書長王遵先生發(fā)表了主題演講《認(rèn)真做好醬香是貴州酒業(yè)發(fā)展的名片》;王秘書長明確指出: 中國白酒行業(yè)現(xiàn)在言說走出深度調(diào)整,走進(jìn)復(fù)蘇之路,還是言之過早。白酒行業(yè)存在的問題,不是三五年能夠消化的。我們要認(rèn)真研究行業(yè),研究市場,研究消費,從實際出發(fā),出發(fā)展規(guī)律出發(fā),認(rèn)清中國白酒行業(yè),仍然處于深度調(diào)整的陣痛期。
王秘書長說:貴州白酒行業(yè),要圍繞三個方面,科學(xué)健康發(fā)展:
一是扎根貴州自然生態(tài)和民族文化,釀造出獨有的地域性和民族性的精品白酒產(chǎn)品;
二是走向世界,傳播貴州自然生態(tài)和民族文化,傳播貴州好酒,特別是醬香型好酒
三是走進(jìn)消費者,認(rèn)真研究消費需求,從安全、健康、養(yǎng)生和感官享受等方面,從科學(xué)理論到技術(shù)工藝,再到品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),都要研究全,研究透,研究深。
王秘書長說:可喜的是,貴州省食品工業(yè)協(xié)會的“貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心”李小兵教授,在二十多年的行業(yè)研究中,特別是在醬香型白酒的研究中,取得了理論突破、技術(shù)突破、標(biāo)準(zhǔn)突破。提出的構(gòu)象養(yǎng)生理論和絕域理論,一脈相承中國易學(xué)和中醫(yī)藥生命科學(xué)的精氣神整體論;提出中國白酒要從組分風(fēng)味感官量效研究進(jìn)入酒體結(jié)構(gòu)形態(tài)研究,跨入酒體磁感應(yīng)生物導(dǎo)航的精氣神構(gòu)象養(yǎng)生研究,從理論和方法上實現(xiàn)了原產(chǎn)地屬性的科學(xué)邏輯。
王秘書長說:貴州省食品工業(yè)協(xié)會將一如既往的大力支持貴州白酒行業(yè)發(fā)展,做好指導(dǎo)和服務(wù);特別是如傳統(tǒng)醬香白酒代表的茅臺,和標(biāo)準(zhǔn)醬香白酒代表的上味這些品牌企業(yè);共同的力量,共同的認(rèn)識,共同的信念,才能讓黔酒發(fā)展在供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革中,走在前面。
貴州省醬香型白酒研究中心主任李小兵教授發(fā)表了《醬香新標(biāo)準(zhǔn)》的主題發(fā)言;次發(fā)布了與美國密歇根大學(xué)博士后團(tuán)隊、英國劍橋大學(xué)資深教授團(tuán)隊等,研究的醬香新標(biāo)準(zhǔn)等科學(xué)研究成果。
李教授提出,要重新再認(rèn)識中國白酒,特別是醬香型白酒。
釀酒是生態(tài)生物制造產(chǎn)業(yè);酒是天地九合、道法自然、道地屬性的人類健康瑰寶;酒是生態(tài)生物多樣性配伍智慧的結(jié)晶;好酒具有融水生命手性一致性的構(gòu)象養(yǎng)生納米形態(tài)。
李教授指出:傳統(tǒng)醬香已經(jīng)發(fā)展出六種釀造模式,不是所有醬香都是要鼓勵發(fā)展的,更不是所有醬香酒都有益健康。從研究分析結(jié)論來看:“唯有優(yōu)質(zhì)純正大曲醬香型坤籽白酒才具有道地健康屬性”;貴州省醬香型白酒研究中心將優(yōu)質(zhì)純正大曲醬香坤籽酒定義為標(biāo)準(zhǔn)醬香,以區(qū)別現(xiàn)在傳統(tǒng)醬香酒的混亂。
李教授說,從中國科學(xué)家、美國科學(xué)家和英國科學(xué)家組成的健康互聯(lián)研究團(tuán)隊,經(jīng)過五年的研究,正式提出好酒的新內(nèi)涵:好酒具有真善美的品質(zhì);真就是覺悟自然之道,熔煉天地精氣神;善就是不口干、不上頭、不難受、肝臟無負(fù)擔(dān)、改善微循環(huán);美就是感官享受、身體舒暢、心情愉悅。
李教授說,為什么要提出醬香新標(biāo)準(zhǔn)呢?因為世界蒸餾酒的內(nèi)在機(jī)制,特別是不口干、不上頭、飲后不難受、肝臟無負(fù)擔(dān)、改善微循環(huán)等內(nèi)在機(jī)制,一直沒有突破。中英美三國科學(xué)家用了五年時間,從理論上、技術(shù)上、工藝上、標(biāo)準(zhǔn)上突破了好酒的內(nèi)在機(jī)制。特別是從醬香酒的研究中,提出了標(biāo)準(zhǔn)醬香酒具有的“生命活性態(tài)和迷人焦糊香”。
會上,貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長邱樹毅先生和著名白酒專家方長仲先生等,對于醬香型白酒的發(fā)展,發(fā)表了深刻的意見。
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