為什么中國白酒會顯得稀缺？

　　白酒是中國特有的一種蒸餾酒，白酒的文化更是傳承了幾千年，是我國的國粹，其釀造工藝的多樣性、復雜性形成了中國白酒香型的豐富性。到目前為止，白酒行業(yè)內大家認同的香型有清香型、濃香型、醬香型、米香型、兼香型、鳳香型、董香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、小曲清香型等12種香型白酒。

　　清蒸清茬、地缸固態(tài)發(fā)酵，釀造出來的是清香型白酒;續(xù)茬泥窖發(fā)酵、混蒸混燒釀造出來的是濃香型白酒;高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵，釀造出來的是醬香型白酒;添加百草中藥制曲、大曲制香醅、小曲制酒醅、串香工藝釀造出來的是董香型酒;等等。不同香型白酒之間因為制作酒曲、釀造工藝等的不同，其酒體的風味風格與活性功能成分種類及其量比都有非常明顯的差別和個性特征，具有每種香型白酒的特殊性。分析起來，中國白酒會顯得稀缺的原因總結起來有如下幾個：

　　1)水質的獨特性：

　　俗話說：“佳釀，必有良泉”。水是“酒之血”，水是白酒生產的主要成分，水質的好壞直接影響白酒的質量與風味，知名的白酒釀造的地方都會有特別優(yōu)良質的水，好水出好酒，所以中國白酒不同產區(qū)的水質是影響白酒品類關鍵的原因之一。

　　2)曲質的豐富性：

　　曲是“酒之骨”“酒之魂”;白酒大曲的原料，南方以優(yōu)質的小麥為主，用來釀造醬香型及濃香型白酒;北方釀造的清香型白酒，大多數都是以大麥和豌豆為原料，不同產區(qū)的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方與工藝，給白酒的釀造提供了特定的復合微生物群系、多尺度酶系以及廣范的風味前體物質，由此大曲白酒的品質也是影響白酒風格的關鍵原因之一。

　　3)氣候環(huán)境多樣性：

　　不同的地區(qū)氣候不同，其釀造白酒的微生物群以及代謝物就不同。微生物在釀造白酒中不可缺少的主體因素，而在特定的自然環(huán)境又影響微生物群系的構架、代謝及其風味物質的形成。所以，獨特而多樣的氣候環(huán)境是影響白酒品質的又一關鍵原因。

　　綜上所述：中國白酒各自釀造區(qū)域獨特的地理大環(huán)境，決定了各自釀造主體功能微生物群系的獨特性，這些又形成了風格獨特的釀造工藝及其不同的釀造機理。所以中國白酒深奧的釀造科學體系形成了中國白酒產品稀缺的特點。