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如何釀制一杯啤酒?啤酒的制造過程是什么

時間:2016-08-31  來源:網(wǎng)絡(luò)

  一到夏天,啤酒便成為許多人不可或缺的解暑飲品,或許你知道啤酒是由啤酒麥、啤酒花、酵母粉、水等組成的,那你知道清涼解暑的啤酒是怎么釀造出來的嗎?今天就跟糖酒網(wǎng)小編一起來學(xué)一下啤酒的釀造過程吧!

  1.選擇原料

  啤酒麥

  大麥里有一種叫“六條大麥”的品種,麥穗上子粒排成6列。用作啤酒原料的主要是“二條大麥”,俗稱“啤酒麥”。這是把六條大麥通過培育,讓其中的4列子粒退化,只長成相對的兩列的品種,麥穗呈扁平狀。一般地說二條大麥粒大、淀粉質(zhì)多、蛋白質(zhì)少、麥皮薄、發(fā)芽力旺盛。把大麥轉(zhuǎn)換成麥芽時,還具有發(fā)酵力強的特性,最適合釀造啤酒。朝日啤酒公司從未間斷過在自己的實驗農(nóng)場進行啤酒麥品種的改良。雖然日本國內(nèi)也生產(chǎn)啤酒麥,但現(xiàn)在釀造用的麥芽的大部分,主要是從質(zhì)優(yōu)價廉的歐洲、北美、澳大利亞等國輸入。

  啤酒花

  啤酒花是屬于麻科的雌雄異株的宿根多年生的藤狀植物。啤酒里使用的是長在雌株上的球花。球花被花苞(苞葉和前葉)重疊包著,花長成后,根部會生出有粘性像花粉一樣的金黃色小顆粒,這種小顆粒就叫Luplin顆粒。Luplin顆粒里含有苦味物質(zhì)(啤酒花浸膏)和芳香物質(zhì)(蛇麻酮類混合物),它們和花苞中的 “啤酒花單寧酸”一樣,是啤酒釀造中不可缺少的有效成分。

  啤酒花在啤酒釀造時所起的重要作用是:○1賦予啤酒獨特的芳香和清爽的苦味;○2將酒液中多余的蛋白質(zhì)凝固、分離出來,使酒液澄清;○3抑制雜菌的繁殖;○4使啤酒有豐富的泡沫。啤酒花的產(chǎn)地,一般在緯度35~55度之間。日本的啤酒花產(chǎn)地是山形、巖手縣等氣候涼爽的地區(qū)?,F(xiàn)在日本使用的啤酒花的大部分主要靠從德國、捷克、美國等國輸入。

  大米、玉米、淀粉

  為了使啤酒的味道更清爽,需要加用大米、玉米和淀粉等增加麥芽的淀粉含量。這些原料也選用脂肪少、淀粉含量多的品種。

  2.釀造過程

  制麥工序

  收割好的啤酒麥,至少得先經(jīng)過6~8周儲藏,等養(yǎng)足發(fā)芽力后才能用于啤酒制造。先用精選機將雜質(zhì)去掉,再用篩選機選出顆粒均勻的大麥。

  〔浸麥〕

  將大麥放在麥槽里,使其吸收發(fā)芽所需的足夠水分。

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