風(fēng)向，是影響葡萄成長的一種氣候

　　風(fēng)向，是影響葡萄成長的一種氣候，鑒于葡萄酒與當(dāng)?shù)仫L(fēng)土息息相關(guān)，我們就來看看那些會影響葡萄成長和葡萄酒口感的風(fēng)們吧。

　　Mistral

　　密史特拉風(fēng)：一股從法國南部吹來強(qiáng)烈、寒冷、臭名昭彰的西北風(fēng)。多發(fā)季節(jié)是冬春兩季，最猛烈的時(shí)候就是兩季交加之時(shí)。這股風(fēng)從法國羅訥河谷、朗格多克、露喜龍、普羅旺斯影響到地中海上的島嶼。其中，羅訥河谷北部因?yàn)橛猩狡伦钃?，影響不太大。越往南部走，因?yàn)槿鄙偕狡碌淖钃酰苁诽乩L(fēng)變得更加肆無忌憚。

　　這股寒冷空氣很好地降低了南邊和東邊的溫度和掃蕩之處的濕度。原本就降雨不多的法國南部，更加干燥了。強(qiáng)烈的大風(fēng)也讓這里的天氣晴好，日照時(shí)間比較多，葡萄的成熟度得到保障。一方面，春季的霜凍因?yàn)槿彼粫l(fā)生。另一方面，干燥與大風(fēng)容易造成大型火災(zāi)，葡萄藤作為一種農(nóng)作物，很易收到影響。同時(shí)，作為病害之源的水分沒有了，這里的病蟲害也降低了發(fā)生幾率。

　　這里主要的葡萄種得很低，才能更好地吸收土壤積攢的熱量，并減少風(fēng)的侵害。晴朗天氣的大風(fēng)，還能使葡萄均勻地被太陽照射，最終的果實(shí)成熟度比較平均。就說普羅旺斯吧，本來炎熱的天氣，容易使葡萄過熟。大風(fēng)一吹，氣溫下去了，葡萄成熟得會慢一些，也能保留本不太多的酸度，但是為了讓葡萄存活下去，這里的葡萄園多是朝南向的。

　　西拉，這個(gè)允許種在北羅的紅葡萄，在這里表現(xiàn)出更多紫羅蘭、香料、新鮮紅黑水果的味道，很難產(chǎn)出過熟過熱的果醬味，同時(shí)還能有酸度支撐著酒體，優(yōu)雅而細(xì)膩。這應(yīng)該是它與澳大利亞的設(shè)拉子所表現(xiàn)出的不同了。

　　Levante 和 Ponente

　　如果你搜"Levante"，維基百科會告訴你“黎凡特”，而且是一個(gè)不精確的歷史上的地理名稱，相當(dāng)于現(xiàn)在的東地中海地區(qū)，剛剛好解釋這股風(fēng)的走向。黎凡特：一股從東邊吹來，吹到西地中海和法國南部的風(fēng)。這股風(fēng)在地中海中部變得猛烈，于是一鼓作氣吹到了西邊的直布羅陀海峽。

　　這股一直吹在海面的風(fēng)，當(dāng)然會比較潮濕。它還給所到之處帶來霧和降雨，但這僅限于海峽的東側(cè)。中間的山脈阻擋了降水，使得海峽西側(cè)的雪利地區(qū) “只吹其風(fēng)，不見其雨”。正因此，這風(fēng)到來的年份，雪利更加炎熱。讓葡萄還在藤上的時(shí)候，就飽受熾熱的摧殘。好在大西洋吹來的波南脫風(fēng)帶來了濕潤與涼爽，總算讓葡萄得以繼續(xù)生存。也是這股潮濕的風(fēng)，促進(jìn)酵母層Flor的生長，才能產(chǎn)出清淡輕巧的雪利。

　　波南脫這股西風(fēng)，基本上沒有阻礙地就吹到了加利西亞海岸(Galician Coast)，使這里經(jīng)常受到強(qiáng)風(fēng)的侵襲。這風(fēng)陰冷潮濕，讓這里的葡萄種得間距比較大，種得比較高，保持通風(fēng)狀態(tài)的良好。盡管如此，這里還是經(jīng)常收到真菌類疾病的侵襲。這里種植的白葡萄Albarino皮厚，且能抵御潮濕，而且高酸。

　　Cape Doctor

　　開普醫(yī)生，一股強(qiáng)勁的東南風(fēng)，一般從春天吹到仲夏。它從好望角的False灣吹向內(nèi)陸，在Table山峰間形成“隧道效應(yīng)”，風(fēng)力更加強(qiáng)勁。這股風(fēng)就像密史特拉風(fēng)一樣，吹走城市里的污染，還給人類一個(gè)明亮的藍(lán)天。一方面，大風(fēng)降低空氣中的濕度，減少霉菌和露菌病。另一方面，不受阻擋的大風(fēng)，也會打壞葡萄幼株。

　　正在False灣上的著名產(chǎn)區(qū)——康士坦提亞，年平均降雨量可高達(dá)1000毫米，幸好有這么一股東南風(fēng)，不僅提供持續(xù)降溫的功能，還降低了本地區(qū)葡萄霉病的感染概率。更有人認(rèn)為，開普醫(yī)生可以維持葡萄里二氮雜苯的含量，使這里種的長相思散發(fā)出特殊的青草味和清新的果香。斯泰倫布什也是受惠于這股海風(fēng)的，這里的葡萄能成熟得較為緩慢，讓單寧和其他成分保持成熟的一致性。

　　Foehn

　　焚風(fēng)，是指氣流翻過山嶺時(shí)在背風(fēng)坡絕熱下沉而形成干熱的風(fēng)。往往以陣風(fēng)的形式出現(xiàn)，在世界各個(gè)山脈都有類似的風(fēng)，每個(gè)地方的名字也不一樣。比如，在智利的安第斯山脈這樣的焚風(fēng)被稱為帕爾希風(fēng)，在阿根廷被稱為Zonda——阿根廷熱風(fēng)。

　　阿根廷熱風(fēng)，一股多吹在阿根廷境內(nèi)安第斯山脈東側(cè)的焚風(fēng)。它從東北方吹來，又熱又干燥。在阿根廷這個(gè)降水稀少，需要灌溉水源的地區(qū)來說，無疑是雪上加霜的行為。開花季節(jié)，大風(fēng)一吹，水分都被帶走，花就蔫得黑了，掉了，葡萄就減少了。而且大風(fēng)一吹，授粉的行為受到嚴(yán)重的影響，也能影響到最終的產(chǎn)量。再有，高海拔地區(qū)的日照本就強(qiáng)烈，再吹熱干風(fēng)，葡萄很容易曬傷。所以，這里的高溫使得紅葡萄酒中的單寧比較柔和，但是白葡萄酒就會帶有相當(dāng)刺激的酒精味。

　　寧夏的風(fēng)

　　寧夏地處東部季風(fēng)區(qū)，普遍天氣是干旱少雨、風(fēng)大沙多、日照充足、蒸發(fā)強(qiáng)烈。這些氣候特征結(jié)合兩股有特點(diǎn)的風(fēng)，對葡萄的種植有顯著的影響。一方面，春季風(fēng)能較為豐富，使葡萄開花時(shí)，不容易進(jìn)行授粉，也因此減少最終成果率。另一方面，冬春季降水少，土壤中水量不夠，大風(fēng)一吹，葡萄花容易因?yàn)楦稍锶彼杷?。本就成活率不高的葡萄，又被大風(fēng)剝奪了生存的權(quán)利。

　　又說，寧夏的許多葡萄種在賀蘭山東麓。賀蘭山東坡多風(fēng)且風(fēng)速較大，山體上部尤為明顯。賀蘭山豐富的日照，加上中下部的偏北風(fēng)，使葡萄生長緩慢，積攢豐富的味道和成熟的單寧。干燥的氣候和大風(fēng)減少病蟲害的發(fā)生，葡萄都長得很健康。