重陽(yáng)投糧又稱(chēng)“重陽(yáng)下沙”,郎酒所有釀造車(chē)間均遵循這一時(shí)節(jié)規(guī)律,開(kāi)始新一輪的釀造。每年重陽(yáng)前后,可在釀酒車(chē)間內(nèi)感受這個(gè)千年傳承的工藝。
重陽(yáng)投糧,郎酒新一季釀酒盛事的開(kāi)始。
自古以來(lái),重陽(yáng)就是登高望遠(yuǎn)、把酒賞菊的重要節(jié)日。而對(duì)于郎酒人來(lái)說(shuō),重陽(yáng)承載著更為豐富的意義,這個(gè)傳統(tǒng)佳節(jié)不僅代表著郎酒新一輪釀酒工序的開(kāi)端,更代表著郎酒對(duì)于千年釀酒工藝的傳承以及對(duì)于美酒佳釀的渴望。
郎酒一年一個(gè)生產(chǎn)周期,就是從重陽(yáng)投糧開(kāi)始。每到重陽(yáng)時(shí)節(jié),二郎當(dāng)?shù)氐拿准t粱已經(jīng)全部完成收割,因夏季暴雨變得赤紅的赤水河再一次變得清澈透亮。大自然用它自己的方式昭示我們,最佳的釀酒時(shí)節(jié)已經(jīng)來(lái)臨。
郎酒廠里早已是一片繁忙的景象,大量的米紅粱已經(jīng)按照一定規(guī)格打碎堆積在釀酒車(chē)間里,等待漫長(zhǎng)的釀制之旅。郎酒的釀造,必須選用二郎當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的米紅粱。赤水河流域充足的陽(yáng)光和雨水、溫濕的氣候條件,讓米紅粱的生長(zhǎng)飽含了天地精華,生長(zhǎng)得皮厚、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥,也正是這樣的質(zhì)地,決定了只有它才能接受郎酒九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的反復(fù)工藝以及長(zhǎng)達(dá)一年的釀造周期。此外,當(dāng)?shù)厝送耆裾仗煳臍v法進(jìn)行播種、種植和收成,努力將工業(yè)化隔絕在外,采用人工除草、人工收割,恪守著老祖宗的技術(shù),從源頭上了郎酒釀造原糧的天然和安全。
懷著對(duì)傳統(tǒng)的敬意,郎酒選擇在重陽(yáng)之日,采用當(dāng)季新鮮的米紅粱進(jìn)行投糧釀制,詮釋著好料出佳釀的真理。每一粒進(jìn)入郎酒倉(cāng)庫(kù)的米紅粱,必須走上一條嚴(yán)格的晉級(jí)之路,只有顆粒飽滿(mǎn)、色澤紅潤(rùn)、經(jīng)過(guò)測(cè)試、沒(méi)有農(nóng)藥殘留的米紅粱才有資格走上從一粒種子到一瓶郎酒的奇妙旅程。
郎酒純手工的釀造技藝,意味著水溫的控制、曲母的比例等工藝操作無(wú)法依靠現(xiàn)代工業(yè)精確地稱(chēng)量。正是郎酒人經(jīng)年累月沉淀下的經(jīng)驗(yàn),使得郎酒的釀造從一開(kāi)始便有了與天地萬(wàn)物共生的巨大魅力。重陽(yáng)投糧,只是郎酒釀造的序曲。在它之后,還要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、經(jīng)年洞藏、盤(pán)勾等繁復(fù)工藝。一瓶郎酒,從原料采集、繁復(fù)釀造、天寶洞藏到包裝出廠,輾轉(zhuǎn)到消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)之時(shí),瓶中郎酒至少已歷經(jīng)五年時(shí)光。
這便是郎酒與天地自然的故事,與光陰的故事。
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