糯米酒,又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。那么糯米酒有什么具體的和作用嗎?
糯米酒的
中醫(yī)認為,糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進食欲,有助消化。糯米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環(huán)、潤膚的。
對下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的。還有一種“天麻糯米酒”,是用天麻、參等配糯米制成,有補腦益智、護發(fā)明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒,而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”,常飲能防心血管疾病,抗癌。
西醫(yī)認為,米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近,乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍,為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的,因此人們稱其為“液體蛋糕”。
適宜與不宜人群
適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人、中老年人。
但是氣郁體質(zhì),濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì)的人,則是不適宜食用糯米酒。
糯米酒的簡單做法
1.糯米提前兩到三小時泡好。2.安琪甜酒曲備好。這種是8克裝的。3.糯米泡好洗凈,均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里蒸。4.準備涼開水一碗,水量大概是200克。5.將2.5克的甜酒曲倒入涼開水中化開。6.糯米蒸好,大概是需要20分鐘,不要蒸的太干或者太濕。7.將蒸好的糯米放在容器里,用勺子翻拌散開,使糯米溫度迅速降低到30度。8.將化好了的安琪甜酒曲水倒在容器里,和米酒一起拌均勻。9.拌好的糯米用勺子輕輕壓平,中間戳個圓形的洞。10.將容器蓋上蓋,用塑料袋套緊, 放在厚棉被里,室溫下放置48小時即可。
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