唐末至五代十國時期,北方軍閥連年混戰(zhàn),而前蜀后蜀則比較穩(wěn)定。入宋以后,四川地區(qū)社會經(jīng)濟得到長足發(fā)展,釀酒業(yè)也在唐代的基礎(chǔ)上更加興盛。
宋代的酒是專賣品。官府設(shè)置酒務(wù),管理酒的釀造、銷售和課稅收入。酒的釀造,分官釀和民釀兩種。官釀即為官府自釀自賣。陸游詩《樓上醉書》:“益州官樓酒如海,我來解旗論日買”,說的就是官釀官賣的盛況。民釀則由官府規(guī)定課稅,征收酒稅,允許買撲承包的酒戶有開坊置鋪、釀酒賣酒的專利權(quán)。南宋高宗建炎三年(1129年),趙開任川陜宣撫處置使司隨軍轉(zhuǎn)運使。為籌集軍費,趙開大變酒法,罷去官府賣酒,實行“隔糟酒法”,即將過去用作撲買坊場所設(shè)置的酒槽,由官府主辦,并由官府提供酒曲和釀酒器具,“聽釀戶各以米赴官自釀。凡一石米輸錢三千,并頭子雜用等二十二。其釀之多寡,惟錢是視,不限數(shù)也”?!案粼憔品ā毕仍诔啥紝嵭?,第二年便遍行川陜四路,并使四川的酒課很快遞增至690萬?。酒稅不僅是四川財政的主要來源,而且在全國的酒稅中,四川酒稅收入也居于首位。據(jù)統(tǒng)計,宋高宗末年,全國酒課歲入1400萬?,四川酒課為410萬至690萬余?,占全國酒課收入的29-49%。據(jù)陸心源《酒課考》注:南宋時“四川一省,歲收至六百余萬貫,故能以江南半壁支持強敵”。足見四川酒業(yè)的發(fā)達。
宋代成都商業(yè)十分繁榮,每月都要舉行專業(yè)性的貿(mào)易集會。據(jù)陶宗儀《說郛》引《成都古今記》云,成都有“正月燈市,二月花市,三月蠶市,四月錦市,五月扇市,六月香市,七月七寶市,八月桂市,九月藥市,十月酒市,十一月梅市,十二月桃符市”。應(yīng)當說每月的專業(yè)市都離不開酒,而十月舉行的酒市,大概就是一年一度的酒的交易會和評酒會。宋代成都游樂之風(fēng)興起,據(jù)費著《歲月紀麗譜》載:“成都游賞之盛,甲于西蜀”。游樂免不了要飲酒助興,史載宋代成都每年僅游宴一項增加的榷酤(酒稅)之利應(yīng)達“千萬貫有奇”。
據(jù)有關(guān)資料記載,宋時蜀中著名的酒主要有以下幾種:
錦江春:宋人張能臣著《酒名記》載,錦江春產(chǎn)于成都東門外濯錦江外。據(jù)說是取用唐時薛濤井水釀出的美酒。
鵝黃酒:主產(chǎn)于漢州?!斗捷泟贁垺份d:“鵝黃乃漢州酒名,蜀中無能及者?!蹦纤卧娙岁懹我灿小皣@息風(fēng)流今未泯,兩川名醞避鵝黃”的詩句。
荔枝綠:主產(chǎn)戎州(今宜賓市)。黃庭堅稱荔枝綠酒為“戎州”。
蜜酒:宋時綿竹人楊世昌所創(chuàng)。蘇東坡在其《蜜酒歌・序》中寫道:“西蜀道人楊世昌,善作蜜酒,絕醇釅,余既得其方,做此歌以遺之?!痹娫唬骸罢渲闉闈{玉為醴,六月田夫汗流此。不知春甕暗生香,蜂為耕耘花作果。一日水沸魚吐沫,二日眩轉(zhuǎn)春光活,三日開甕香滿城,快瀉銀瓶不須潑。百錢一斗濃無聲,甘露微濁醍醐清。君不見南國采蜂蜂似雨,無教蜜酒醉先生……?!?/p>
此外,蜀中名酒還有昌陸酒、郫筒酒等。
與唐代相比,宋代文人墨客更為嗜酒。宋代的詩詞散文中,幾乎都離不開一個“醉”字,而且留下了許多佳話。
南宋詩文革新運動的前驅(qū)蘇舜欽,字子美,梓州銅山(今四川中江縣)人。據(jù)《中吳紀聞》載,蘇舜欽年青時住在老丈人家,常夜間豪飲。老丈人很奇怪,便派傭人悄悄觀察。那天晚上,蘇舜欽在書房坐下,取出《漢書》,翻到《張良傳》,旁邊放著酒。讀到張良狙擊秦始皇不中,便激動地用力在桌上一拍,大聲說道:“擊之不中,可惜!可惜!”說完,斟酒一碗,一飲而盡。一會讀到張良對劉邦說:“臣始起下邳,與上會于留,此天以臣授陛下”時,蘇舜欽雙手撫摸桌子,自言自語道:“君臣相遇,其難如此?!庇谑怯终寰埔煌?,一飲而盡。老丈人聽了傭人的匯報,高興地說:“有這樣的下酒菜,每日斗酒?!?/p>
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