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鑒別雪利酒:從香氣和口感入手

時間:2016-09-06  來源:網(wǎng)絡

  雪利酒的味道特征一般是由后天釀制工藝決定的??偟膩碚f,釀制雪利酒的過程是漫長而復雜的,這樣產出的加烈酒口感甜蜜(當然也有像撒哈拉沙漠一樣“干”的雪利酒),酒體飽滿。雪利酒的類型多種多樣,如果想通過香氣和口感鑒別出不同類型的雪利酒,就可以從學習不同類型雪利酒的基本特征入手。

  1、曼薩尼亞雪利酒(Manzanilla)

  所有的雪利酒幾乎都是用3個葡萄品種釀制而成的,其中最重要的是帕洛米諾(Palomino)葡萄。佩德羅一希梅內斯(Pedro Ximenez)是用來調配較甜雪利酒的品種,麝香(Moscatel)一般會有很小的量參與雪利酒的釀造。

  打開一瓶曼薩尼亞,向酒杯中倒入少量雪利酒。搖一搖后聞一聞,就會出現(xiàn)海洋、貝類以及鹵水的香氣。品鑒者可以從這些香氣特點了解雪利酒是來自哪里的。實際上,所有的雪利酒都必須來自西班牙的赫雷斯德拉弗龍?zhí)乩?Jerez de la Frontera)地區(qū),但曼薩尼亞是個更加具體的產區(qū)。該產區(qū)的雪利酒必須用來自赫雷斯海邊小鎮(zhèn)——桑盧卡爾(Sanlucar de Barrameda)的果實釀制。這種雪利酒一般會在較大的開放式木桶中發(fā)酵并熟成,這樣才能增加酒與氧氣的接觸面積。由于桑盧卡爾十分靠近海洋,所以這里的氣候較為潮濕,雪利酒中的酵母也總是能促使酒中產生出一種泡沫,叫做“Flor”。此泡沫能夠液體不接觸空氣,并釀制出口感非常干的雪利酒。此種雪利酒一般會有杏仁、青橄欖以及牡蠣肉的味道。曼薩尼亞由于帶有非常微妙的酒品特征,因此,必須在打開后的48小時內飲畢。

  2、阿蒙蒂亞雪利酒(Amontillado)

  還有一種干型的雪利酒是菲諾(Fino),它與曼薩尼亞雪利酒的風味非常相似。所以,我們可直接討論阿蒙蒂亞雪利。此種雪利酒是通過向菲諾中加入高酒精含量的酒品制作而成的。由于此種雪利酒僅在加強之前的短時間內存在這層白膜,所以,其氧化程度并不算太高,口感也會比曼薩尼亞和菲諾略甜。將少量阿蒙蒂亞雪利酒倒入杯中,你會發(fā)現(xiàn)此酒帶有很明顯的黑色。搖一搖后聞一聞,酒中的榛子味以及少量的雪松味就會出現(xiàn)。此種雪利酒的口感也會比曼薩尼亞重一些,還帶有更濃的烤榛子和蜂蜜的氣息。

  3、歐羅索雪利酒(Oloroso)

  此種類型的雪利酒一般都會熟成相當長的時間,釀制過程中不會出現(xiàn)泡沫。但不管怎樣,這比普通的阿蒙蒂亞雪利酒要更加甜蜜,酒體要更加飽滿。由于此種雪利酒暴露在空氣中的時間較長,且已經被加強成具有更高酒精含量的酒品,所以,此種雪利應該比阿蒙蒂亞雪利的酒體更加飽滿,還會散發(fā)出黑核桃和無花果的芳香。

  4、佩德羅希梅內斯(Pedro Ximenez,PX)

  此種雪利酒是一種全部用佩德羅一希梅內斯(Pedro Ximenez)葡萄釀制而成的雪利酒,其口感非常甜蜜,最能適合人們來享受。將一小點的雪利酒倒進酒杯中,會發(fā)現(xiàn)此酒呈深棕色,有些人甚至會將之與黑色相混淆。搖晃酒杯后聞一下,此種雪利酒就會散發(fā)出濃郁的香氣,還有梅干、燃燒糖分和棗椰子的氣息。喝入口中后,此酒又會顯示出烘烤櫻桃的味道。在赫雷斯(Xeres),人們通常會在冰淇淋上澆灌一些這類雪利酒,當做餐后甜點用。

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