這些有助于你成為白酒專家

　　說起品葡萄酒，很多人有一套，但關(guān)于如何正確地品鑒白酒，懂的人卻不多。品葡萄酒有一套程序，白酒品鑒也不例外，我們可以利用視覺、聽覺、嗅覺、味覺來感知白酒的優(yōu)劣。通過視覺可以感知酒的色澤、狀態(tài)、掛杯性;通過聽聲音辨出白酒的清濁、新老;通過口味感知白酒的粘稠、綿柔、爽滑。此外，還可通過手捏、搓等觸覺，感知酒度、純固態(tài)發(fā)酵比例及質(zhì)量檔次。但是，白酒的風(fēng)味，在品鑒過程中，因受環(huán)境、健康、心理、習(xí)慣、嗜好的影響，也會有所不同。

　　一般來說，高檔酒略顯微黃或無色，酒體亮并且放光，輕微攪動略有粘稠感，灌子灌口的酒氣幽雅、細(xì)膩。沾在皮膚上，酒香保留時間較長。手指捻動，有稠感。喝上一口，會感到酒體是抱團(tuán)的、不發(fā)散。低檔酒則略呈翠青色，酒體反光性較強(qiáng)，灌子灌口的酒氣是較單一的酯香，較粗糙，酒體分散。

　　白酒的正確品鑒方法如下，知道了這些，你想不成為專家都難!

　　聞其香

　　聞白酒的香氣，檢驗(yàn)其是否具有該香型獨(dú)特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。

　　方法：置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況;將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動，感受酒香撲鼻。以水井坊為例，作為一種優(yōu)質(zhì)酒，其氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食、果實(shí)、花朵等自然香味。然后搖杯聞香氣，凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，一倒出就香氣四溢、芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。

　　觀其色

　　觀察其色澤是否清澈透明，有無懸浮、沉淀物等。好的濃香型白酒一般是無色無懸浮物和沉淀的，醬香型白酒和某些陳放時間較長的濃香型白酒因?yàn)榻?jīng)過時間的氧化后顏色甚至?xí)⑽⒎狐S。

　　方法：舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時針轉(zhuǎn)動酒杯，觀酒液的掛杯度，優(yōu)質(zhì)酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質(zhì)。如果用酒精勾調(diào)出來的白酒，掛杯是很淡的。

　　嘗其味

　　酒入口時要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細(xì)膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。

　　一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多;屬于留香性好。咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。好的酒一般入口比較醇和、不刺喉，同時是無異味的，我們稱之為“一線喉”。

　　所謂的余香悠長，首先應(yīng)鑒別白酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯白酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。

　　方法：每次入口量以0.2ml-2.0ml為宜;酒樣布滿舌面，仔細(xì)辨別其味道;酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味;品嘗次數(shù)不宜過多，一般不超過3次，每次品嘗后茶水漱口，防止味覺疲勞。