“晉酒”古法釀造叫響“三絕”

 　　踏著轉型跨越發(fā)展的步伐，在“再造新山西”的歷史進程中，晉酒來了。

　　山西晉酒集團，是一個年輕而又傳統(tǒng)悠久的企業(yè)。集團組建于2013年12月，但它的前身山西晉酒酒業(yè)有限公司成立于2010年4月，而山西晉酒酒業(yè)有限公司是國有——太原酒廠職工募股組建后分離出來的。太原酒廠早在1950年就已經成立，經過幾十年的苦心經營，酒廠生產的晉泉牌太原高粱白等系列產品早已是家喻戶曉，膾炙人口。再上溯到太原酒廠的前身——晉酒坊，則可以看到山西數(shù)千年令人驕傲的造酒史和酒文化。

　　面對煙塵四起，競爭日趨激烈的白酒市場，山西白酒在奮進。在品牌林立、名酒爭城掠地的三晉市場，晉酒在崛起。站在五千年的文明深厚積淀的熱土上，挾著唐風晉韻的清香，晉酒以舍我其誰的驕人姿態(tài)，扛起了山西白酒的又一面大旗！

　　晉酒飄香五千年——歷史長河中的晉酒文化

　　從古到今，山西一直是出好酒的地方?！昂訓|桑落酒，晉地多佳醪”，得天獨厚的自然條件，豐沛富庶的自然資源，傳統(tǒng)風格的釀造技術，歷史悠久的地域文化，是山西出好酒的重要原因。

　　山西造酒有著深遠的歷史淵源。山西是華夏文明的始發(fā)地和發(fā)源地，中華民族的人文始祖炎帝曾活動于晉南，堯、舜、禹都曾在山西境內建都立業(yè)。這里土地肥沃，氣候溫和，水質甘美，物產豐富，環(huán)境優(yōu)越。遠在6000年前，山西就人口密集，農業(yè)發(fā)達，原始先民就開始了較為普遍的釀酒活動，成為中華原始酒文化的中心地區(qū)之一。在山西出土的仰韶文化晚期、龍山文化早期和晚期以及夏代的器具中，有發(fā)酵容器小口尖底甕、浸泡酒料的泥質大口甕、蒸熟釀酒用糧的甑、鬲等，以及盛酒器壺、樽、彩陶、罐以及溫酒器等。在山西出土的商代器物中，釀酒器、盛酒器品種、數(shù)量顯著增多，制作精美，色彩鮮艷，紋飾秀麗，反映了山西釀酒工藝水平和酒品質量已經提高，在全國同時代酒品中達到了出類拔萃的水平，并成為中國古代酒文化中心地區(qū)之一。

　　春秋時期，晉國所釀酒品，統(tǒng)稱晉酒，尤其晉陽為最，所釀晉酒質高品佳，有“晉韻”之美稱。南北朝時期，北齊武成帝高湛坐都晉陽，當時的晉陽釀酒作坊很多。其中有一個名為“晉酒坊”的釀酒作坊釀造技術精湛，質高品佳，很有名氣，武成帝在晉陽常飲此酒，并對晉酒坊賜名“坊”，還特別寫信向在上都的康舒王孝瑜推薦晉酒坊釀制的美酒。《北齊書》中記載的“帝在晉陽，手敕之曰：勸汝于鄴酌兩杯”的故事，說的就是武成帝向康舒王孝瑜推薦晉酒坊美酒的故事。

　　到隋末，李氏父子起兵，以晉酒為將士壯行，開大唐基業(yè)，成貞觀之治，李氏父子感懷晉酒之風韻及功德，賜晉酒以“唐風”，譽之為“唐風晉韻，清香”。明代洪武年間，朱綱受封晉恭王就藩太原，歷代晉王府的典膳所均特制佳釀入貢 “兩京”。明成組朱棣遷都北京，以晉王朱綱敬獻的佳釀大宴群臣，眾人對“晉酒”贊不絕口，于是朱棣命御膳房將“晉酒”列為“御品”。至今太原的典膳所街，就是當年晉王府典膳所的所在地。

　　美酒飄香，引來無數(shù)文人騷客品飲傳誦。詩酒仙家李白流傳下來1000首詩中，與酒有關的就有300多首，其中太原出產的晉酒給了他許多靈感。如《太原早秋》：“夢繞邊城月，心飛故國樓。思歸若汾水，無日不悠悠。”李白居官太原，眷戀故土，他寫的那首《靜夜思》：“床前明月光，疑是地上霜，舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)。”流露出殷切的思鄉(xiāng)情懷。唐代書法家歐陽通飲了晉酒后，寫下斗大的“晉”字贈與作坊主人。作坊主人將這個墨寶做成招牌，生意更加興隆。

　　太原地處晉中平原，交通便利，晉酒釀酒技術迅速向全國各地傳播。晉商視酒宴為公關寶地，晉酒則往往是公關制勝的法寶。晉商走到哪里，故鄉(xiāng)的晉酒就帶到哪里，傳播到哪里。隨晉商的不斷壯大，不斷擴展，晉酒釀造技術成為熱門技術。當時在全國流傳著關于晉商和晉酒的兩句諺語，凡是有雞鳴狗叫的地方，都有山西人；會做山西酒，腰無半文天下走。

　　晉酒作為一段歷史，一個不可磨滅的傳奇，蘊含了五千年晉酒人的智慧結晶，傳承了晉酒千年釀造精髓，演繹了中華民族獨特的晉酒文化，以其獨特的魅力與風格，開創(chuàng)了中國高端白酒新境界，成為全國酒壇一朵艷麗奇葩。

　　問酒哪得清如許——在傳承中創(chuàng)新的晉酒

　　1950年，太原酒廠成立。多少年來，從太原酒廠到山西晉酒集團，晉酒人一直繼承著山西酒的優(yōu)良文化傳統(tǒng)，造就了晉酒以“清”為特色，色、香、味“三絕”的獨特品質。

　　眾所周知，白酒分為清香型、濃香型、醬香型。濃香型白酒的口感特點是香味濃郁，醬香型白酒的口感是多種香味的復合體，香味豐富。清香型白酒口感是清、正、甜、凈、長，清字當頭，凈字到底。由于工藝的不同，發(fā)酵時菌群的不同，三種香型的雜醇油含量也不相同，其中清香型白酒中雜醇油的含量最低。而雜醇油是一種有害物質成分，是導致口干、惡心、頭痛等人體醉酒現(xiàn)象的主要“制造者”。而晉酒是標準的清香型白酒，特點是清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸含量很高，品質自然與眾不同。

　　晉酒清香純正，色香味“三絕”除了曲種的原因外，更在于嚴格獨特的釀造工藝和嚴格的管理過程。晉酒的釀造秉承商、周“古遺六法”釀酒精髓技藝與現(xiàn)代生態(tài)釀酒技術相融合，采用傳統(tǒng)地缸固態(tài)清蒸二次清發(fā)酵和“雙重陳釀”獨特工藝，精選山西優(yōu)質粳型高粱為原料，大麥、豌豆踏制中低溫大曲為酒曲，潤甘洌、清澈之純水精心釀制而成。

　　所謂“古遺六法”，就是“人必得其精，水必得其甘，曲必得其時，高粱必得其真實，缸必得其潔，火必得其緩”的清蒸二次清工藝。釀造晉酒的酒曲，選用優(yōu)質大麥、豌豆以6：4適宜比例于透風采光、溫度適宜的室內踩踏而成并存放3——6月的中低溫大曲，菌系、酶系、風味物質前體豐富，曲香清雅芬芳，形成發(fā)酵酒甘美、醇厚、悠長后味的特征；釀造晉酒的高粱以粳型品種占優(yōu)勢，籽粒飽滿整齊，千粒重較高，色澤淺紅黃均勻，總淀粉含量較高，大于60%，有利于發(fā)酵工藝“前緩、中挺、后緩落”的控溫實施，蛋白質、單寧含量較適當。適當?shù)膯螌幠苌蓡螌幯苌锓宇惢衔?，賦予晉酒以特殊芳香風味。釀造晉酒的容器，選用質地優(yōu)良、無滲漏、無毒無害無污染的陶制地缸，清潔、衛(wèi)生、環(huán)保，形成了酒品主體香味成分乙酸乙酯與乳酸乙酯比例協(xié)調、清香純正、醇綿凈爽的風格特征。

　　今天的晉酒在繼承和發(fā)揚 “古遺六法”傳統(tǒng)釀酒技藝的基礎上不斷創(chuàng)新探索，采用不同發(fā)酵批次的優(yōu)級酒、特殊風格的調味酒及不同陳釀期的基礎酒等相互，精心微調，二次陳釀等技術，既保持了原漿酒固有的聞香清香馥郁，入口醇厚細膩的特色，又具有獨特的清香型白酒陳香風味風格突出的陳釀酒特征。晉酒釀造的“雙重陳釀”工藝，是將原漿酒經陳釀后再進行加漿降度，精心勾調，成型酒再次進行陶缸等容器陳釀，使質量達到醇香自然?！半p重陳釀”工藝使白酒中有益微量香味物質成分進一步增加，有害成分逐量減少，酒品更加健康、衛(wèi)生，酒體更加諧調自然，醇和爽凈，飲時酣暢盡興，飲后輕松恬然、清新舒適。

　　“問渠哪得清如許？為有源頭活水來”。晉酒的清香和與眾不同的品質，來自精湛的釀造工藝，嚴格的科學管理。可謂“問酒那得清如許？為有源頭釀造來?！?/p>

　　銳意改革強品牌——在改革中跨越發(fā)展的晉酒

　　晉酒有著悠久的釀造歷史，精良的釀造工藝，科學嚴格的企業(yè)管理。然而，面對競爭日益激烈、品牌琳瑯滿目的白酒市場，如何實施品牌戰(zhàn)略，不斷提高消費者對品牌認知度，才是決勝的武器。晉酒集團作為山西白酒行業(yè)的重要企業(yè)之一，能夠卓然挺立于中國白酒行業(yè)之林，雄風再起，我們不得不驚嘆它的生命力，它的頑強，它的生生不息！

　　當年，晉酒燒坊的大部分釀酒師傅參加了國營太原市造酒廠建廠工作，建廠幾十年來，企業(yè)歷經風雨，將晉酒古法釀造工藝傳承至今。在席卷而來的市場經濟大潮中，要想將晉酒的光榮發(fā)揚光大，建立“歸屬清晰、權責明確、保護嚴格、流轉順暢”現(xiàn)代企業(yè)制度是當務之急。在新形勢下，為了更好的將晉酒這個歷史傳承下來的品牌做大做強，太原酒廠職工募股于2010年4月成立山西晉酒酒業(yè)有限公司，肩負起傳承晉商精神、打造晉酒品牌的新使命。伴隨著改革的堅實步伐，晉酒從此踏上了跨越發(fā)展的道路。

　　2013年，在的十八大精神指引下，晉酒集團乘山西轉型綜改的東風，以敢于先行先試的魄力和率先發(fā)展的勇氣，進一步加大了改革開放的力度。從5月份開始，職工可以隨便入股，沒有任何職位上的限制。入股多的前10名就是董事會的成員。通過增資擴股，6月在山西晉酒酒業(yè)有限公司基礎上組建了山西晉酒酒業(yè)股份有限公司。12月由山西晉酒酒業(yè)股份有限公司作為母公司組建山西晉酒集團，并將母公司更名為山西晉酒集團股份有限公司。由母公司出資成立了山西晉牌白酒有限公司、山西晉牌保健酒有限公司、山西晉牌葡萄酒有限公司三個獨資子公司；一個參股子公司山西晉藏酒業(yè)有限公司；并設立了四個生產基地：太原酒廠、清徐發(fā)旺酒廠、汾陽杏花村杏花鄉(xiāng)酒業(yè)有限公司、文水汾池春酒業(yè)有限公司。

　　晉酒品牌的崛起，是晉酒集團公司總裁周健多年追求的目標。

　　從1999年入廠開始，周健從后勤到生產崗位，再到管理崗位，干什么都有自己的獨到想法。2008年，周健出任太原酒廠副廠長，負責銷售。在自己跑銷售的那段時間，周健接觸了多個地方品牌，如天津“津酒”、貴州“貴酒”、北京“京酒”、安徽“皖酒”等，這些白酒生產企業(yè)和太原酒廠有著相似的歷史背景，但他們的品牌受絕大多數(shù)人的認可。于是周健開始深入思考如何能提高產品附加值，來滿足社會各個層次的需求。

　　2009年，周健大膽提出要以“晉”字品牌打入高端市場的思路，它既可以凸顯酒的地域優(yōu)勢，也可以借晉文化和晉商精神開拓市場，打造一個具有特點鮮明的山西白酒品牌。2011年，周健負責組建山西晉酒公司，面對新的任務、新的工作、新的挑戰(zhàn)，從組班子、建場地，開發(fā)新產品、新市場入手，樹立了“傳承、創(chuàng)新、轉型、跨越”的工作理念。周健非常重視“晉酒”的核心文化價值塑造，將酒類文化和三晉文化結合起來，把“晉酒”的品牌做強做大。山西晉酒集團股份有限公司成立后，周健成為集團公司總裁，如何使 “晉酒”實現(xiàn)跨越式發(fā)展，有了更加明晰的思路。周健認為，晉酒集團要通過自身的不斷努力，把晉酒做成山西一個響當當?shù)钠放啤６轿靼拙菩袠I(yè)的很多中小型企業(yè)也需要品牌，因此，由集團公司統(tǒng)一制定生產標準，管控關鍵生產環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行傳統(tǒng)釀造工藝，整合山西部分白酒釀造企業(yè)的現(xiàn)有資源優(yōu)勢，形成互補，共同打造晉酒品牌，實現(xiàn)生產經營的規(guī)范化、科學化，產品的品牌化、系列化，形成強大的晉酒陣容。

　　晉酒集團將依托強大的專業(yè)研發(fā)隊伍，致力于傳承晉酒文化、弘揚三晉文化、打造晉酒高端品牌，先后成立了晉酒集團產品設計研發(fā)中心和晉酒文化研究中心，短期內就開發(fā)出具有三晉文化特色的、影響大、叫得響、品質好的中高檔晉酒新產品新包裝30余種，打造了中高檔酒類產品營銷新速度、新模式。目前，晉酒集團已成為持有“晉”字商標使用權的白酒企業(yè)，產品形成了以“晉酒”為龍頭品牌，多品牌共同發(fā)展的系列產品。其中晉酒主打高端市場，晉藏、晉酒坊等品牌主打中低端市場。

　　秉承著悠久的晉商文化傳統(tǒng)，沿著改革開放、跨越發(fā)展的道路，晉酒在崛起，晉酒在奮進，晉酒越來越受到市場和廣大消費者的歡迎、認可。集團公司總裁周健為晉酒所做的貢獻受到了員工們的好評和上級部門的表彰獎勵，先后被授予山西省五一勞動獎章、山西五四青年獎章、太原市五一勞動獎章、太原市勞動模范、山西省財貿系統(tǒng)創(chuàng)建服務品牌服務標兵、山西省財貿系統(tǒng)優(yōu)質服務標兵等一系列榮譽。