老白干與白酒有什么不同？

　　很多人應(yīng)該都聽說過老白干白酒，一個(gè)簡(jiǎn)單易記的名字，但是經(jīng)常說老白干，難道白干就是白酒?你知道老白干名字的由來嗎?

　　老白干有廣義和狹義之分。狹義指的是江津白酒廠出的高梁白酒，60度，純得很，價(jià)格又低，漲價(jià)漲了那么多年，也才漲到三塊多一瓶。小老百姓要過酒癮，最是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。價(jià)格誘人，飲老白干的漢子就多。有典故說江津是座酒城，長(zhǎng)年被酒香熏陶，被酒精浸泡，出來的人個(gè)保個(gè)的便是飲酒狀元。有外地人去江津宴客，自然少不得酒水伺候。江津人問，要那種人來陪酒?有會(huì)喝的，有喝得的，有能喝一點(diǎn)的，有不會(huì)喝的。外地人不善酒，心想找個(gè)不會(huì)喝的應(yīng)付吧。結(jié)果外地人醉了，不會(huì)喝酒的江津人還臉紅正吃得。

　　廣義老白干泛指糧食烤制的白酒。重慶烤白酒有歷史，有傳統(tǒng)。酒作坊也多，想來當(dāng)年也是陣仗大得很的。記得上世紀(jì)八九十年代縣縣有酒廠，鎮(zhèn)鎮(zhèn)開作坊，只是經(jīng)營(yíng)得不景氣。北方酒廠就來拉酒回去包裝，成就了好幾年的酒狀元名氣。

　　這里說的還要早些，是上世紀(jì)五六十年代。那時(shí)不講排場(chǎng)，買酒的地方也不大氣，多半是在油臘鋪里排開幾個(gè)大酒甕。酒甕肚大口小，裝得，又留得住酒氣酒香。甕口通常用紅布扎的軟布頭當(dāng)蓋。用得久了，紅布都變了色，那蓋在斷酒時(shí)當(dāng)可以聞味過癮。也有用鮮柚子做蓋的。偏那柚子生得奇，活生生就是為當(dāng)酒甕蓋的。頭小底大，倒過來就把個(gè)甕口封得實(shí)實(shí)的。受了酒的熏染，那鮮柚子見著天的變。先是黃了，慢慢就發(fā)焉，象老頭的臉，皺皮裂紋的。柚子就與甕口貼得愈發(fā)的緊。人還舍不得甩，說白酒服它，不得走氣。喝酒的人才不信。老漢叫我打酒時(shí)，總要咋咐一聲，要看清甕里酒滿不滿。滿的是才開壇的，酒味重，喝起過癮。酒甕不滿的，就是走了氣，要換家油臘鋪去買。

　　文革年代報(bào)上宣傳年年糧食大豐收，就烤不出酒來。最慘的時(shí)候，每個(gè)人每月憑票供應(yīng)二兩，啷個(gè)夠酒鬼喝嘛?？蓱z那些酒鬼饞慌了，要止住饞蟲順著喉嚨往外爬，連藥酒五加皮也是搶光了的。外國(guó)人說啤酒是飲料。酒鬼們不管，認(rèn)它有個(gè)酒字，就當(dāng)了老白干喝。度數(shù)低，多喝點(diǎn)，一濃縮，也差不多能抵二兩老白干。只是啤酒也不多，且要供應(yīng)館子。酒鬼就支使娃兒去館子排隊(duì)買啤酒。買啤酒有規(guī)矩，一斤啤酒是要搭份菜的，投下來喝酒的成本就高。先是撿價(jià)格最低的涼菜點(diǎn)。后來啤酒供應(yīng)也緊張，包包頭錢也在少，非得計(jì)劃勻著喝了。一斤啤酒就省著對(duì)付兩三天，把鮮啤也放成了熟啤。

　　后來文化革命就是上層人士鬧得兇。小老百姓跳忠字舞跳煩了，批林批孔批厭倦了，要過自己的小日子，不想跟到蹦。那供應(yīng)慢慢就有些起色。先是有農(nóng)民悄悄釀了私酒，用玻璃瓶裝了，藏在蔬菜籮底，進(jìn)城來賣。見是喝酒模樣人過來，趕忙遞個(gè)暗號(hào)，“八搭二，要不要?”這八搭二就指的老白干。當(dāng)時(shí)國(guó)家統(tǒng)一定價(jià)，白酒價(jià)格八角錢斤，雷打不動(dòng)?？景拙埔Z食，糧食又緊張，農(nóng)民想掙點(diǎn)糧票回家，通常一斤白酒除錢外還要兩斤糧票，八搭二便成老白干的代名詞。賣白酒多是農(nóng)民朋友，一段時(shí)間里八搭二成了農(nóng)民的諢號(hào)。

　　現(xiàn)今生活提高了，酒也講究個(gè)高檔，價(jià)格翻著番的往上漲。小老百姓看見那些包裝精美的酒盒子鬧不清，是買酒呢還是買個(gè)盒子?是喝酒呢還是吃個(gè)牌子?這酒喝不起，找屬于自己圈子咂酒去。

　　還真有這地兒。僻靜小巷角落里，有人就擺開一張老八仙桌，腿腳不齊展，撿點(diǎn)石塊瓦片墊平。凳子也不規(guī)范，獨(dú)凳、長(zhǎng)板條凳隨意放置，能坐就行。旁邊列了兩個(gè)大酒甕，朱筆寫正宗60度江津老白干幾個(gè)字，算是招牌。三兩閑散老者已是耳順古稀之年，湊一起，沒得規(guī)矩不講姿勢(shì)坐了，面前一個(gè)粗瓷土碗，勾半斤白酒在里面，你抿一嘴我咂一口輪著喝。桌上堆十?dāng)?shù)?；ㄉ?，緩緩剝了佐酒，吹龍門陣打發(fā)日子。老人從清早坐到晚黑，官不管人不嫌，圖個(gè)自得其樂，也把晚年剩余日子，就浸泡在老白干里面了。