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白酒的雜味之澀味與酸味

時(shí)間:2016-08-18  來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

  白酒的雜味之澀味

  澀味是因麻痹味覺(jué)神經(jīng)而產(chǎn)生的,它可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)給味覺(jué)以澀味,使口腔里、舌面上和上腭有不潤(rùn)滑感。有人認(rèn)為,它不能成為一種味而單獨(dú)存在,其理由是澀味是由于不協(xié)調(diào)的苦辣酸味共同組成的,并常伴隨著苦、酸味共存。白酒中呈澀味的物質(zhì)主要有:乳酸及其酯類(lèi)、單寧、糠醛、雜醇油,也都容易使酒中出現(xiàn)澀味和苦味。

  白酒的雜味之酸味

  兼香白酒是多輪發(fā)酵,酒醅酸度較大,如控制不好,容易產(chǎn)生酸味。在品評(píng)時(shí),要讓酒液充滿整個(gè)舌頭表面,用舌邊感覺(jué)酸味。

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