一粒紅高粱,并沒有出生在莫言書中的高密鄉(xiāng),而是被播種在川黔交通的咽喉要道美酒之鄉(xiāng)——茅臺(tái)鎮(zhèn)。沐浴著酒香的陽(yáng)光雨露,這樣的出生注定了她生來(lái)就是一粒不凡的紅高粱,她有著更大的使命。
在茅臺(tái)鎮(zhèn)這塊土地上,釀酒文化流傳了上千年,承載了中國(guó)酒文化傳播中的重任。得天獨(dú)厚的紅高粱呼吸著沒有污染的新鮮空氣;吸收著肥沃土壤中的豐富營(yíng)養(yǎng)和礦物質(zhì),使她長(zhǎng)勢(shì)良好,枝葉翠綠,富有生命的力量。能量轉(zhuǎn)換成飽滿的果實(shí),皮厚粒小,經(jīng)得起釀酒中的反復(fù)蒸煮,這成了最天然的釀酒材料。
重陽(yáng)節(jié)前后,高粱粉碎百分之十七至二十后被賦予了另一種名字:“沙”,加入95℃的熱水,充分發(fā)潤(rùn)后,加入酒曲拌勻,潑水后堆積潤(rùn)料18小時(shí)以上。
之后就可以上甄蒸糧了,采用見汽撒聊,圓汽后蒸兩個(gè)小時(shí),蒸熟百分之七十,就可以出甄攤涼了。潑上原料百分之十的熱水,經(jīng)攤涼,散冷,并補(bǔ)充因蒸發(fā)而散發(fā)的水分,降溫后加入去年的尾酒,拌勻堆積發(fā)酵。四五天后入窖發(fā)酵,一個(gè)月左右發(fā)酵成熟,分次取出與粉碎發(fā)潤(rùn)后的高粱粉拌和,裝甄蒸熟,攤涼翻拌,入窖發(fā)酵,循環(huán)七次。
高粱經(jīng)過(guò)一年的周期,九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,最終完成釀造過(guò)程。完成了生命的一次升華,從普通的糧食變成了甘冽的美酒。然而使命并沒有結(jié)束,剛釀造出來(lái)的酒酒味辛辣,刺激性較強(qiáng),不太適宜飲用,得獎(jiǎng)每次所取之酒,分開儲(chǔ)存,進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)三年的窖藏,使酒味醇和綿柔。
窖藏三年后的酒,取出后醇香撲鼻,經(jīng)過(guò)酒師的精心,再窖藏一年,經(jīng)檢測(cè)品評(píng)合格后,才能包裝出廠。長(zhǎng)達(dá)五年,如同經(jīng)歷一次漫長(zhǎng)的洗禮,一杯醬香型白酒才算走完她的一生,呈現(xiàn)在飲者面前。
你看到的是一杯簡(jiǎn)單普通的酒,然而這杯酒,卻是經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歲月,繁瑣的工藝,天人的結(jié)合才來(lái)到你面前。你喝下的不是一杯酒,而是一杯酒背后的文化和故事。
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