近年來隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中高收入人群數(shù)量不斷增長。有數(shù)據(jù)顯示我國新中產(chǎn)人數(shù)預(yù)計(jì)到2025年將超過5億，在這巨量的中高收入人群的背后有著龐大的消費(fèi)升級需求。
隨著時代的發(fā)展和消費(fèi)品質(zhì)的升級，消費(fèi)者對于高品質(zhì)、健康生活愈發(fā)向往。在美好生活美酒相伴的新時代背景下，白酒消費(fèi)也進(jìn)入了品質(zhì)消費(fèi)階段，白酒品質(zhì)表達(dá)方式更是得到不斷開拓，如老酒、年份酒、酒莊酒……
隨著老酒市場的活躍，老酒成為品質(zhì)白酒的代名詞之一。據(jù)胡潤研究院發(fā)布的《2020中國老酒白皮書》顯示，高凈值飲酒人群對老酒、年份酒接受程度頗高，87%表示很喜歡，且購買意愿表現(xiàn)強(qiáng)烈(84%表示購買意愿強(qiáng))。此外，相比普通白酒，愿意購買老酒的高凈值人群中，近六成愿意溢價20%以上購買老酒。另據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國老酒市場指數(shù)》，近些年來，老酒的市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，未來幾年有望達(dá)到2000億元。
追捧老酒，除了為了追求口感，也有很多酒文化愛好者是為了收藏一些具備文化特質(zhì)、有歷史可循的老酒。在這一需求推動下，一些老酒藏家順應(yīng)行業(yè)發(fā)展，轉(zhuǎn)型老酒文化展示;主題性的老酒陳列館、博物館在全國范圍內(nèi)開花。除此之外，一些民間老酒研究機(jī)構(gòu)開始自發(fā)收藏、整理老酒文化，并通過自媒體等渠道進(jìn)行文化傳播。
早在20世紀(jì)90年代中后期。舍得酒業(yè)就開始不斷將產(chǎn)品向上延伸，將文化、藝術(shù)、情懷等維度與品牌、產(chǎn)品相關(guān)聯(lián)。近年來，舍得基于老酒優(yōu)勢與品牌優(yōu)勢，聚焦老酒戰(zhàn)略。
舍得酒業(yè)的老酒戰(zhàn)略，正是舍得酒對于其產(chǎn)品高品質(zhì)的表達(dá)。由于舍得酒業(yè)兼具老窖池、老基酒、成品老酒的綜合優(yōu)勢，利用這一優(yōu)勢，順應(yīng)這樣的市場大環(huán)境中，舍得酒業(yè)順勢發(fā)起“老酒高質(zhì)發(fā)展工程”，制定了老酒戰(zhàn)略，從而發(fā)揮老酒的巨大價值潛力。
高質(zhì)量競爭新時代，真年份，成為高端圈層消費(fèi)者的價值。隨著當(dāng)前年份酒市場持續(xù)升溫，越來越多的酒類企業(yè)喊出了“年份化”口號。在市場需求的推動下，中國酒業(yè)協(xié)會經(jīng)過長達(dá)13年之久，從“169計(jì)劃”到“3C計(jì)劃”，再加上技術(shù)創(chuàng)新會不間斷的研究，于2019年正式發(fā)布《白酒年份酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
這一標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，使得中國白酒年份酒的生產(chǎn)和市場進(jìn)入了規(guī)范化的時代，讓真實(shí)年份酒有了明確的標(biāo)準(zhǔn)。其中，“真實(shí)年份酒產(chǎn)品在年份的表達(dá)上一定是最低酒齡，即產(chǎn)品所有基酒的加權(quán)平均酒齡要大于標(biāo)注酒齡。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中主體基酒占整個酒的至少80%，這80%要在第三方監(jiān)督核查下進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)注”，這一嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，確保了通過協(xié)會認(rèn)證的真實(shí)年份酒產(chǎn)品的真實(shí)、透明。這也間接地讓真實(shí)年份酒更大程度上成為高品質(zhì)白酒的代名詞。
真實(shí)年份酒作為高品質(zhì)白酒的代名詞，正獲得越來越多消費(fèi)者的認(rèn)同，逐漸成為高端圈層消費(fèi)者的價值。很多酒企看到了這一點(diǎn)，比如內(nèi)參酒、摘要、貴臺、珍酒、潭酒等越來越多具備品質(zhì)基礎(chǔ)與品牌實(shí)力的白酒品牌加入這一賽道。
有業(yè)內(nèi)人士曾表示，未來白酒品質(zhì)與價值的表達(dá)方式將主要表現(xiàn)為產(chǎn)區(qū)表達(dá)、酒莊表達(dá)和標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)。其中，酒莊是中國白酒品質(zhì)與價值的新表達(dá)。白酒酒莊不僅僅是一種重要品質(zhì)表達(dá)方式，更是一種商業(yè)模式平臺。
白酒酒莊，通俗講就是一家酒企在自己所屬或所控制的土地上進(jìn)行釀酒原料種植、酒的釀造、灌裝、酒的文化體驗(yàn)等全過程。
早在2014年，在中國酒業(yè)協(xié)會主導(dǎo)之下，聯(lián)合瀘州老窖、花冠集團(tuán)等國內(nèi)數(shù)十家知名白酒企業(yè)成立“中國白酒酒莊聯(lián)盟”，旨在通過進(jìn)一步整合行業(yè)資源，建立完善白酒酒莊制度，樹立中國白酒酒莊的整體形象，以保護(hù)中國白酒歷史文化遺產(chǎn)，推進(jìn)中國白酒的國際化進(jìn)程。
最近幾年大量白酒企業(yè)斥巨資打造白酒酒莊，特別是隨著郎酒莊園取得巨大經(jīng)濟(jì)與社會效應(yīng)之后，白酒酒莊潮進(jìn)入到高峰期，酒莊酒也隨之而來。
可以看到，在中華民族乃至全世界釀酒歷史中，酒莊并不是一類新生事物，而是從釀酒發(fā)展初始階段便出現(xiàn)且傳承發(fā)展的，甚至可以說，在大規(guī)模工業(yè)化之前，酒莊酒便是高品質(zhì)美酒的主流代表。
中國莊園級白酒，有區(qū)別于工業(yè)釀酒模式下出品的白酒產(chǎn)品，是對中國白酒傳統(tǒng)釀造標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)持和升華，也是對中國白酒品質(zhì)級別的全新定義。
眾所周知，“窖齡”對濃香型白酒釀造具有不可替代的重要作用。對于濃香型白酒來說，一瓶好酒的關(guān)鍵在于這些窖泥之中，窖池使用時間越長，所釀之酒的品質(zhì)就越好，也就是俗語常說的“窖齡老，酒才好”。
瀘州老窖作為中國白酒行業(yè)名副其實(shí)的“窖主”，擁有行業(yè)規(guī)模、數(shù)量最多的老窖池群，成為其最為核心的品牌資產(chǎn)與市場競爭力。在此基礎(chǔ)上，瀘州老窖創(chuàng)立了窖齡研究所、百年瀘州老窖窖齡研酒所，以趣味的沉浸式體驗(yàn)、潮酷新奇的探索方式，讓參與者全方位、零距離地感受到了百年瀘州老窖窖齡酒的品牌文化和品質(zhì)內(nèi)涵，賦予濃香白酒嶄新的品質(zhì)表達(dá)方式。
品質(zhì)時代在以經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)為主的驅(qū)動下正在加速形成，并將長久發(fā)展。白酒品牌，如何講好品質(zhì)故事，如何進(jìn)行品質(zhì)表達(dá)，不管是老酒、年份酒、酒莊酒、窖齡酒，還是在產(chǎn)區(qū)打造上，關(guān)鍵是如何表達(dá)得接地氣和讓消費(fèi)者易接受，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)，這仍就需要酒企不斷創(chuàng)新與探索。
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