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粽酒飄香,榮太和燒坊石榮霄酒業(yè)端午制曲忙

來源:網絡   分類:軟文廣告   時間:2022-06-01 12:25:00
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       “桃兒紅,杏兒黃,五月五,粽子香……”轉眼間,又是一年端午佳節(jié)。我們都知道端午有吃粽子、賽龍舟,掛艾草等紀念屈原的習俗,而在茅臺鎮(zhèn),端午并不僅僅意味著紀念屈原。這里還有一項沿襲了千百年的傳統(tǒng)——端午制曲。

      每年的端午節(jié),都是制曲的好時候。每當這時,榮太和燒坊石榮霄酒業(yè)的制曲工人們往往天未亮,便開始忙碌了起來。

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      凌晨四點的茅臺鎮(zhèn),萬籟俱寂,夜風微涼。榮太和燒坊石榮霄酒業(yè)的制曲車間內熱浪翻滾,濕熱的空氣中彌漫著濃烈的曲香。此時,一輛輛推車在晾堂間不斷穿梭,一把把鐵鏟在曲料上不停翻飛著。粉碎機的轟鳴聲不絕于耳,忙著踩曲的少女們汗流浹背。

      俗話說:“曲為酒之骨”,榮太和燒坊石榮霄酒業(yè)一直深知酒曲對釀造高品質石榮霄酒的重要性,因此,在端午制曲這件事上,從來不敢有絲毫的怠慢。從選料、潤糧、粉碎、拌料,再到踩曲、發(fā)酵,每一步都力求。

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      在榮太和燒坊石榮霄酒業(yè),一直保留著傳統(tǒng)的制曲工藝——人工踩曲。只因人工制成的酒曲,不僅成型度更高,韌性更好,且更加有利于酒曲的充分發(fā)酵和完整保存。人工踩曲可以說是整個制曲環(huán)節(jié)中最為辛苦的一環(huán),但榮太和燒坊石榮霄酒的每個踩曲人從沒有過一絲抱怨。濕熱的制曲車間內,一位踩曲少女說:“踩曲工作雖然很辛苦,但想到每塊曲塊的重要性,我覺得再苦再累都是值得的。而且踩曲是個技術活,要踩出的曲塊不是那么簡單的事情,所以這項工作讓我非常有成就感!痹捯魟偮洌粔K中間松、四邊緊的龜背形曲塊在她腳下飛速成型。

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      為了制出合格的酒曲,榮太和燒坊石榮霄酒發(fā)酵倉內的溫度通常高達40℃以上,只有在這樣的高溫下翻曲,才有益于微生物的生長繁殖,確保曲塊發(fā)酵程度與最終品質。一位制曲老匠人說:“只有好酒曲才能釀出真好酒,曲塊的發(fā)酵效果對酒的風味影響至關重要。端午時節(jié)氣溫高、濕度大,非常有益于微生物的生長繁衍。而這些微生物分泌出的大量的酶,能夠加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。”

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      所有裝進曲倉的曲塊要進行四十天左右的高溫發(fā)酵,以及六個月的貯藏。酒曲的堆積儲存,為榮太和燒坊石榮霄酒之后的“兩次投糧,九次蒸煮,八次發(fā)酵、七次取酒”釀造工藝做足準備。

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      中國是較早使用曲釀酒的國家,酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在,而端午制曲是茅臺鎮(zhèn)釀酒先民們遵循自然,順應天時摸索創(chuàng)造出來的特殊釀造工藝。茅臺鎮(zhèn)醬酒千百年來選擇在端午制曲,就是因為這時候制成的曲藥效果,釀出的酒也更醇香。

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      百年前,石榮霄在祖?zhèn)髑幟胤降幕A上不斷改良,開創(chuàng)了茅派醬香大曲回沙工藝,并逐漸優(yōu)化成為日后代代相傳的家族秘方。如今石榮霄后人承襲家族釀造技藝,恪守傳承,堅持在端午制曲,就是為了能釀出高品質的醬香酒。正是這種始終如一的精神和獨特的酒曲秘方,造就了石榮霄醬酒醬香醇正突出、口感綿柔絲滑、飲時滿口生香,飲后回味悠長等特點,深受廣大酒友的喜愛。

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