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溯源中國(guó)“酒芯”,仰韶酒業(yè)加速?zèng)_刺百億目標(biāo)

來(lái)源:酒業(yè)家   分類(lèi):軟文廣告   時(shí)間:2022-07-04 09:22:00
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溯源中國(guó)“酒芯”,仰韶酒業(yè)加速?zèng)_刺百億目標(biāo)

      仰韶對(duì)白酒品質(zhì)密碼的探索再進(jìn)一步!

      6月29日,以“弘文化,傳技藝,提品質(zhì)”為主題的“中國(guó)白酒仰韶文化科技論壇暨中國(guó)酒曲探源傳承專(zhuān)家研討會(huì)”在仰韶文化發(fā)源地、世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——河南澠池盛大舉行。

      會(huì)上,來(lái)自中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、江南大學(xué)、河南省工業(yè)和信息化廳等部門(mén)的相關(guān)領(lǐng) 導(dǎo)、專(zhuān)家,以及近百家媒體代表,齊聚仰韶仙門(mén)山,基于仰韶村遺址第四次考古發(fā)現(xiàn),從曲酒釀造理論層面,探討“中國(guó)酒曲的源頭以及數(shù)千年來(lái)的流變”,并圍繞“河南酒用小麥的區(qū)域優(yōu)勢(shì)與現(xiàn)狀”“仰韶酒曲的生產(chǎn)技藝”展開(kāi)交流研討。

      7000載仰韶文化

      探索中國(guó)“酒曲之源”

      曲為酒之骨!酒曲,也被譽(yù)為中國(guó)白酒的“芯片”,蘊(yùn)藏著中國(guó)白酒的品質(zhì)密碼。那么,中國(guó)酒曲源自何方?

      1921年,仰韶村遺址的鏟,掀開(kāi)了距今5000年至7000年的燦爛史前文明面紗,也將中華酒文化的源頭再次向前追溯。

      2021年9月29日,仰韶村遺址第四次考古發(fā)掘再現(xiàn)重要考古成果:在仰韶村遺址仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶樣品中檢測(cè)出谷物發(fā)酵酒殘留,很可能是以黍、粟、水稻、薏苡、野生小麥族和塊根類(lèi)植物為原料制作的發(fā)酵酒,采用的是發(fā)芽谷物和曲發(fā)酵兩種釀酒技術(shù)。

    仰韶酒業(yè),仰韶彩陶坊

      在河南省文物考古研究院副院長(zhǎng)魏興濤看來(lái),這兩種釀造工藝在仰韶村遺址尖底瓶殘留物中均有發(fā)現(xiàn),為新石器仰韶文化中心區(qū)域糧食酒的釀造和消費(fèi)提供了直接證據(jù),也揭開(kāi)了中國(guó)酒曲發(fā)展的歷史源頭。

    仰韶酒業(yè),仰韶彩陶坊

      本次研討會(huì),也點(diǎn)亮了仰韶文化中蘊(yùn)含的“中國(guó)酒芯”!按舜巍袊(guó)白酒仰韶文化科技論壇暨中國(guó)酒曲探源傳承專(zhuān)家研討會(huì)’的舉辦,是對(duì)中國(guó)白酒‘芯片’——酒曲的一次全方位、系統(tǒng)化梳理與挖掘!焙幽涎錾鼐茦I(yè)集團(tuán)委、董事長(zhǎng)侯建光也指出。

      7000載仰韶文化傳承,賦予了仰韶酒深厚的文化底蘊(yùn),小口尖底瓶佐證了仰韶人釀酒的悠久歷史,為仰韶酒業(yè)提供了文化自信的自信。仰韶文化,為仰韶酒的發(fā)展注入了澎湃的動(dòng)能。

    仰韶酒業(yè),仰韶彩陶坊

      “讓豐厚的仰韶酒文化資源鮮活起來(lái),形成文化生產(chǎn)力,凝聚行業(yè)力量,講活品質(zhì)故事,強(qiáng)化傳播效果,推動(dòng)豫酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整,實(shí)現(xiàn)復(fù)興!敝袊(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)劉振國(guó)對(duì)此次研討會(huì)充分肯定。

      科技賦能

      窺見(jiàn)仰韶之“芯”

      古籍記載,“若作酒醴,爾惟麴蘗”,記錄的正是仰韶時(shí)期的先民創(chuàng)造的“酒”和“醴”兩類(lèi)酒的形式,并明確提出“曲造酒,糵造醴”。如今的中國(guó)白酒,正是“曲造酒”的傳承。酒曲也決定著白酒的而最終品質(zhì)。

      制曲是中國(guó)獨(dú)有的傳統(tǒng)技藝,是中華民族在釀酒領(lǐng)域的偉大創(chuàng)造和發(fā)明。在江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖看來(lái),東西方蒸餾酒釀造方式的根本差異是酒曲:“中國(guó)獨(dú)特的酒曲形成影響東方傳統(tǒng)發(fā)酵食品的特有屬性,酒曲是通過(guò)開(kāi)發(fā)式自然接通微生物發(fā)酵而成的糖化、發(fā)酵、生香功能的物料,通過(guò)酒曲的科學(xué)價(jià)值及研究現(xiàn)狀指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐,為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)現(xiàn)動(dòng)能轉(zhuǎn)化。”

    仰韶酒業(yè),仰韶彩陶坊

      “當(dāng)前‘白酒已經(jīng)步入長(zhǎng)期不缺酒、長(zhǎng)期缺好酒的美酒時(shí)代’。酒曲品質(zhì)要升級(jí),傳承與創(chuàng)新是根本動(dòng)力。守傳統(tǒng)制曲內(nèi)涵規(guī)律之正,吸收同時(shí)代科技文明成果,提升制曲理論與實(shí)踐的時(shí)代應(yīng)用價(jià)值與活力!敝袊(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王旭亮也強(qiáng)調(diào)。

      仰韶酒孕育在澠池這片文化沃土之上,與仰韶文化不但同姓同名,而且同根同脈。仰韶酒業(yè)從豫酒中脫穎而出,成為河南、省“豫酒振興發(fā)展”戰(zhàn)略指引下的排頭兵,與其在制曲上的傳承與創(chuàng)新息息相關(guān)。

    仰韶酒業(yè),仰韶彩陶坊

      酒業(yè)家了解到,仰韶酒業(yè)主導(dǎo)研發(fā)的“陶融型白酒關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研究及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”“陶融型白酒大曲功能微生物富集培養(yǎng)與強(qiáng)化應(yīng)用研究”項(xiàng)目,通過(guò)了河南省科學(xué)技術(shù)信息研究院的成果評(píng)定,獲河南省科技成果二等獎(jiǎng),這是近年來(lái)河南省獲此殊榮的一家白酒企業(yè)。

      陶融型白酒釀造工藝還被列入中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)《一級(jí)品酒師》培訓(xùn)教材,并成功申報(bào)《仰韶陶融型白酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》,標(biāo)志著陶融型已進(jìn)入國(guó)家認(rèn)可的香型矩陣。同時(shí),仰韶酒業(yè)“CNAS實(shí)驗(yàn)室”資質(zhì)也得到認(rèn)證通過(guò)。

      “仰韶酒業(yè)一直圍繞‘文化、生態(tài)鋪墊、技藝傳承、科技創(chuàng)新’進(jìn)行著持之以恒的探索實(shí)踐,致力于品質(zhì)升級(jí)和品牌重塑,逐漸形成了仰韶酒業(yè)獨(dú)特的‘陶融香白酒’釀造體系,和個(gè)性化的表達(dá),獲得了業(yè)界的廣泛認(rèn)可和市場(chǎng)的普遍贊譽(yù),實(shí)現(xiàn)了品牌價(jià)值和市場(chǎng)效益的雙提升,為豫酒振興開(kāi)辟出了新路徑。”劉振國(guó)強(qiáng)調(diào)。

      酒曲的制作和使用,既關(guān)乎文化,也關(guān)乎科技。仰韶酒業(yè)對(duì)中國(guó)“酒芯”的不斷探索,以科技賦能酒曲創(chuàng)新,也讓我們窺見(jiàn)了仰韶酒磅礴的發(fā)展勢(shì)能。

      豫酒振興,仰韶先行

      在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),此次盛會(huì),是自2017年河南提出豫酒振興戰(zhàn)略以來(lái),豫酒企業(yè)在推進(jìn)“豫酒振興”行動(dòng)中的又一大重舉。

      5月,河南省辦公廳印發(fā)了《河南省酒業(yè)振興發(fā)展行動(dòng)方案(2022-2025年)》,為豫酒制定了三年的目標(biāo)任務(wù),明確指出將在2025年推動(dòng)豫酒實(shí)現(xiàn)260億營(yíng)收。其中,仰韶酒業(yè)在2025年?duì)I收需力爭(zhēng)突破100億。

      為了保障三年目標(biāo)任務(wù)的完成,河南省還從層面、企業(yè)層面和市場(chǎng)層面提出了三個(gè)具體措施提升豫酒整體實(shí)力,使“河南人喝河南酒”“豫商賣(mài)豫酒”的氛圍不斷增強(qiáng)。作為豫酒龍頭,仰韶酒業(yè)無(wú)疑將是受益的企業(yè),正開(kāi)啟“加速跑”模式。

      事實(shí)上,近年來(lái),仰韶酒盡攬“天時(shí)、地利、人和”,成為豫酒振興戰(zhàn)略中的主力軍。2017年以來(lái),仰韶酒業(yè)連續(xù)5年增長(zhǎng)超過(guò)30%,跑出了豫酒速度,是省級(jí)龍頭的榜樣。仰韶彩陶坊的成功打造讓仰韶在豫酒中異軍突起,成為豫酒振興方法論的實(shí)踐樣本,為豫酒振興提供了借鑒。

    仰韶酒業(yè),仰韶彩陶坊

      “仰韶文化和仰韶酒文化無(wú)疑是老祖宗留給我們的最寶貴的精神遺產(chǎn)。期待在這個(gè)舞臺(tái)上,大家激蕩思想火花,凝聚智慧力量,推動(dòng)豫酒產(chǎn)業(yè)更好、更快的轉(zhuǎn)型發(fā)展,助力現(xiàn)代化河南建設(shè)和中國(guó)酒業(yè)更加繁榮!焙幽鲜“拙茦I(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任、河南省工業(yè)和信息化廳總工程師、一級(jí)巡視員姚延嶺表示。

      值得注意的是,依托仰韶酒業(yè)“一莊五園”遠(yuǎn)景發(fā)展規(guī)劃,今年仰韶酒業(yè)3萬(wàn)噸陶融香型白酒釀造升級(jí)提質(zhì)項(xiàng)目正有序推進(jìn)當(dāng)中,項(xiàng)目全面建成后,仰韶的年原酒產(chǎn)能將提升到5萬(wàn)噸左右,為實(shí)現(xiàn)“年銷(xiāo)百億目標(biāo)”、提升澠池“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模、持續(xù)豫酒高質(zhì)量發(fā)展奠定原酒基礎(chǔ)。

      “仰韶酒業(yè)借助‘中國(guó)酒芯’的品牌勢(shì)能,一定能夠一如既往地披荊斬棘、勢(shì)如破竹,在豫酒更高質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展和中國(guó)酒業(yè)更加繁榮的奮斗征程中,實(shí)現(xiàn)新突破、展現(xiàn)新作為!焙罱ü獗硎尽

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