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哪些成分決定了酒的顏色?

時(shí)間:2016-09-08  來源:網(wǎng)絡(luò)

  酒的顏色由酒的有機(jī)成分和無機(jī)成分共同作用來決定,其中有機(jī)成分的作用占88%左右,無機(jī)成分的作用占12%左右。

  從有機(jī)成分的角度來看,起決定性作用的物質(zhì)有:乙醇、正丙醇、乳酸乙酯、異戊醇和仲丁醇等成分的物理屬性及綜合作用有關(guān),如通過一段時(shí)間的貯藏顏色會(huì)變成淡黃色,究其因主要是正丙醇的濃度大大增加了,且正丙醇的顏色是黃色的。

  從無機(jī)成分的角度來看,情況就更復(fù)雜了:在貯藏室內(nèi),自然界的各種離子以精微物質(zhì)的形式大量地進(jìn)入酒中;有的離子無顏色如鉀、鈉等離子,有的離子有顏色如鐵、銅等離子,也有容器自身所帶的物質(zhì)以離子的形式進(jìn)入酒中的;有單一離子的顏色,有復(fù)合離子的顏色;隨著這些離子含量的不斷變化,酒的顏色也會(huì)隨之不斷變化。

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